- Tarwebloem - 150 gram
- maïsmeel - 35 gram
- van boter - 45 gram
- water - 130 gram (gekookt)
- eieren - 4 stuks
- van kokosnoot krullen - 270 gram
- van poedersuiker - 375 gram
- cacaopoeder - 30 gram
- melk - 90 milliliter
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Smeer de ovenschaal in met vet en schuim het in met bakpapier. 2. Zeef het tarwe en maïsmeel en meng. Zet het opzij. Meng 25 g boter en 80 ml heet water en laat de olie smelten. 3. Plaats de eieren in een grote kom en klop met een mixer. Klop op de hoogste snelheid gedurende ongeveer 4 minuten. 4. Voeg geleidelijk suiker en garde toe tot het mengsel dik wordt en het volume verdubbelt (ongeveer 8 minuten). Voeg geleidelijk de gezeefde bloem toe en meng voorzichtig. Voeg dan een mengsel van boter en water toe. 5. Giet het deeg in de ovenschaal. Bak ongeveer 20 -25 minuten. Open de oven niet, anders kan het deeg vallen. Verwijder de cake en laat hem 4 minuten staan. Haal de cake voorzichtig uit de vorm en plaats deze op een schone theedoek. Laat het iets afkoelen. Knip met een keukenmes de cake in 9 gelijke delen. 6. Bereid de kers voor. Smelt de boter in heet water. Voeg cacaopoeder toe en roer goed. Zorg ervoor dat er geen klonters achterblijven. Voeg de poedersuiker toe en roer met een garde. 7. Neem een stuk cake, dip het aan alle kanten in het glazuur, dan in kokosnoot krullen. Serveer leamington voor thee.
Porties: 9