- Boter - 150 gram
- Bananen - 3 stuks
- Bakpoeder - 5 gram
- Eieren - 3 stuks
- Crème 20-22% - 100 gram
- Suiker - 120 gram
- Meel - 300 gram
- Noten - 70 gram (amandelen of anderen)
- Roomkaas - 250 gram (naar keuze: mascarpone, Philadelphia, Hochland en anderen ..)
- Suikerpoeder - 100 gram
Boter (kamertemperatuur) moet worden geslagen met een mixer, suiker toevoegen en opnieuw kloppen tot een weelderige massa. Bananen (beste zachte) moeten worden gemalen tot een puree en toegevoegd aan boter. In een massa met olie zeven we de bloem met het bakpoeder. Meng het zo dat een dichte, homogene massa wordt verkregen. Voeg vervolgens de gemalen noten toe. Het kan elke noot zijn - en amandelen, hazelnoten en walnoten. Afzonderlijk moet je de blanken kloppen en daar room toevoegen, dan een beetje suiker en nogmaals naar de luchtmassa kloppen. Voeg voor de bulk (test) een kwart van de geklutste eiwitten toe. Meng voorzichtig. Dan interfereren we met de resterende eiwitten. Verspreid het deeg vervolgens in mallen. Cupcakes moeten worden gebakken in voorverwarmd tot 180 graden gedurende ongeveer 45 minuten. Terwijl de cupcakes worden gebakken, bereiden we de crème voor. Hiervoor mengen we de roomkaas in de kom, voegen één voor één room (100 g) en suikerpoeder toe. Sla op lage snelheid. Het blijkt een zachte crème. Bewaar de room in de koelkast en versier deze pas nadat de cupcakes volledig zijn afgekoeld. Versier met een zoetwaren tas.
Porties: 5-6