Een beetje geschiedenis
Dus, "Beef Stroganoff" is een Russisch gerecht gepresenteerd door graaf Alexander Grigorievich Stroganov. Preciezer gezegd, hij werd niet door de graaf zelf uitgevonden, maar door een van zijn koks. Het gebeurde in de tweede helft van de jaren negentig van de negentiende eeuw. En sommige legendes zeggen dat dit gerecht door de kok voor de graaf werd uitgevonden, vanwege het feit dat de graaf oud was en het proces van het eten van vlees voor hem moeilijk werd.
Niets moeilijker om deze delicatesse voor te bereiden, maar er zijn een aantal functies en subtiliteiten, wetende wat, u kunt uw familieleden en gasten koken en verrassen. Lees aandachtig en je leert alle subtiliteiten die zullen helpen de smaak nog verfijnder en zacht te maken.
Bereiding van runderstroganen uit rundvlees voor twee porties in de klassieke versie
ingrediënten:
- twee of drie bollen
- verse runderhaas 200-250 gr
- room (10-20% vetgehalte) - half kopje
- zure room (bij voorkeur vetarm) - 100-120 gr
- boter - 50 gr
- olijfolie of plantaardige olie voor het braden
- hoeveel tomaat
- peper en zout volgens uw voorkeur
Kenmerken van de bereiding van vlees voor rundvlees Stroganoff, vlees in de stijl van Stroganov of een andere naam "Beth a la Stroganov" - is het snijden van vlees ergens in een halve centimeter en dan deze stukjes in rietjes snijden. De resulterende vleessnede moet in een kleine hoeveelheid bloem worden gerold. Het is de moeite waard eraan te denken dat gehakt zout en peper in het proces van koken moet zijn, maar in geen geval op het moment dat er meel op het vlees wordt gestrooid.
Nadat we het vlees hebben uitgezocht, ga je verder met het bereiden van de ui. Knip het moet zijn semirings, maar niet te dik. Als je wilt dat de ui in het gerecht niet waarneembaar is, raden we aan dat het in warm water wordt gedrenkt.
Nu het belangrijkste. In een goed verwarmde braadpan eerst een beetje groente of olijfolie toevoegen en dan een beetje romig toevoegen.
Dan beginnen we met het bakken van de uien die in halve ringen gesneden zijn. Kook het op een redelijk groot vuur, tot het moment waarop hij zijn sap niet heeft laten staan.
Zodra je zag dat de ui een beetje begon te happen, moest er vlees aan worden toegevoegd. In dit geval raden we u aan om de brand wat te verminderen en in elk geval niet om vlees te roeren. Dat is gehakt op uien. Het hele proces duurt niet langer dan 10-12 minuten. Gereedheid wordt bepaald door kleur. Vlees krijgt een lichte gouden tint of zoals het erover wordt gezegd in de cirkel van koks - "gelakt".
dan kun je in het midden van het kookproces peper toevoegen aan je smaak. Let op - alleen maar peper!
In een tijd dat er een "vernisje" van vlees is, moet u tomaten bereiden. Om dit te doen, moet een grote of een paar middelgrote tomaten worden overgoten met kokend water, worden geschild en ingewreven op een rasp. Zodra je zag dat het vlees zachtgeel is geworden, moet je de geraspte tomaat toevoegen en pas op dat moment kun je alles in de pan mengen. Daarna verwijderen we onmiddellijk de inhoud in de pan, want als we het vlees in een koekenpan te zwaar belemmeren, zal het verharden en volledig slappe worden.
Voeg in de pan zure room en room toe en laat gedurende 10-15 minuten stoven. U vraagt, waarom worden zowel zure room als room toegevoegd? Het antwoord is simpel, zure room geeft een beetje zuur aan befstrogan en crème is een snoepje. Deze combinatie geeft een speciale smaak aan het gerecht. Voeg zout toe aan het einde van de bereiding. Als gevolg hiervan krijgen we heerlijk vlees met een dikke saus.
Voor de bereiding van vleesstrooisel in een multivark heb je dezelfde producten nodig die in de klassieke versie voor een gerecht werden gebruikt. Nadat je de multivarker in de modus "Bakken" of "Bakken" hebt gezet, moet je de uien in een geelachtige kleur frituren en het vlees over de ui leggen. En het deksel mag niet gesloten zijn. Zodra het vlees wat heeft opgepikt, schakelt u de multivarker in de modus "Quenching" en blijft u koken volgens het recept hierboven beschreven.
De tijd van blussen duurt ongeveer 1 uur en 20 minuten.
Het is erg smakelijk als de runderstroganen worden geserveerd met voorgekookte en gebakken aardappelen. Maar zelfs als je eenvoudige macaroni als garnering hebt, zal deze combinatie de smaak niet bederven. Dit recept past niet alleen als een dagelijks diner, maar ook als het hoofdgerecht van de feesttafel. Eet smakelijk!