ingrediënten:
- water (of plantaardige bouillon) - 2,5-3 l
- aardappelen - 4-5 st.
- ui - 2 st.
- wortelen - 1 st.
- brandnetel vers - 2 grote bundels
- ei - 1 st.
- zout - naar smaak
- greens van dille, peterselie - naar smaak
koken:
- Jonge scheuten van brandnetel gewassen onder stromend water, vervolgens in een vergiet, gelegd over een kom, en gebroeid met kokend water. Laat de greens in een vergiet om het glas water te geven.
- Breng het water aan de kook, breng op smaak met zout en voeg de in blokjes gesneden aardappelen toe en kook tot het half klaar is. Schil de ui en hak deze fijn. Wortelen spoelen, schillen en snijden in kleine blokjes. Verwarm de plantaardige olie in een koekenpan, voeg de wortels toe en bak tot de kleur verandert (de wortels moeten lichter worden). Na het toevoegen van de uien en bak alles samen tot het uiterlijk van gouden kleur. Voeg het braden aan de aardappelen toe. Bedek en verminder hitte.
- Brandnetel redelijk fijn hakken, in een koekenpan doen, een beetje water toevoegen en gedurende 5-7 minuten onder het deksel op een vuurtje blussen. Breng brandnetels over in een pan met groenten.
- Ei wit klop een beetje en giet, terwijl je de soep constant roert, een dun straaltje. Hete soep gieten op borden, voeg naar smaak een lepel zure room toe en besprenkel met kruiden.