- Eigeel - 5 stukken
- Vanillesuiker - 4 theelepels
- Eiwit - 3 stuks
- Aardappelzetmeel - 65 gram
- Cacaopoeder - 25 gram
- Sinaasappelschil - 1 theelepeltje
- Suikerzand - 150 gram
- Chocolade - 50 gram
- Tarwemeel - 50 gram
- Bakpoeder - 5 gram
- Melk - 200 milliliter
- Mascarpone - 250 gram
We slaan de dooiers op gemiddelde snelheid totdat het gewicht wit is geworden. Voeg vervolgens de suiker toe en klop tot de suiker is opgelost. Chocolade malen en zeven. Grote stukjes chocolade die achterblijven in de zeef, we vertrekken om de rol te versieren, en gehakte chocolade in chocolade zal worden gebruikt om het deeg te bereiden. Klop de slagroom met zout tot een dik schuim, voeg dan suiker toe en klop tot de suiker oplost. Meng chocoladepoeder, bloem, zetmeel, 1 eetl. cacao en 1 tl. bakpoeder. Het resulterende droge mengsel wordt toegevoegd aan de dooiers, gewreven met een mixer met gemiddelde snelheid, voeg dan het eiwitmengsel toe en blijf op gemiddelde snelheid kloppen tot uniform. Wanneer het deeg homogeen wordt, giet het gelijkmatig in de bakplaat, bedekt met bakpapier. Oven opnieuw opwarmen tot 200 graden, leg er een bakplaat in en bak het deeg gedurende 10-12 minuten. We nemen de taart uit de oven en draaien deze samen met het papier tot een rol. We wachten tot het afgekoeld is tot kamertemperatuur en we sturen het naar de koelkast. Nu gaan we de crème behandelen. Klop de twee dooiers met vanillesuiker en 1 eetl. zetmeel. Voeg in de dooiermengsel gekookte melk met suiker en geraspte schil van een sinaasappel toe. We plaatsen een pan met deze massa op een langzaam vuur en roeren tot een verdikking. We verwijderen de gerede room in de koelkast en wrijven hem samen met mascarpone. We halen het biscuit uit de koelkast, smeren het uit met de resulterende crème en rollen het terug in de rol, maar nu - zonder papier. We leggen de rol met de naad op de plaat en sturen deze naar de koelkast om ten minste 1 uur te laten weken. Vervolgens kan de rol worden geserveerd door de resterende stukjes chocolade te versieren en de resterende derde room water te geven. Veel plezier!
Porties: 8-9