- water - 4 1/2 kopjes
- polenta - 1 glas
- vette room - 1/4 kop
- Parmezaanse kaas - 2 items. lepels
- zout - 1 theelepeltje
- zwarte peper - 1/4 theelepels
- Champignons: geassorteerde verse champignons - 450 gram
- olijfolie - 3 items. lepels
- knoflook - 1 tand
- zout - 1/2 theelepels
- zwarte peper - 1/4 theelepels
- water - 1/4 Glas
- Boter - 3 Art. lepels
- citroensap - 1 1/2 Art. lepels
- peterselie of uien - 1 st. een lepel
- Mascarpone-kaas of slagroom - 1/2 kop
- Parmezaanse kaas - 2 items. lepels
1. Bereid de polenta voor. Rasp de kaas fijn. In een grote pan het water aan de kook brengen. Voeg de polenta toe en kook, af en toe roerend met een garde of een houten lepel tot de vloeistof is opgenomen, en de polenta is dik, ongeveer 30 minuten. Haal van het vuur en voeg room, geraspte kaas, zout en peper toe. Roer. Bedek en houd het warm. 2. Terwijl de polenta aan het koken is, bak de paddenstoelen. Snij champignons langs dunne plakjes. Maal een teentje knoflook en peterselie greens (of uien). Verwarm de olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Als de olie heet genoeg is, voeg dan de champignons, gehakte knoflook, zout en peper toe. Bak, af en toe roerend, tot de vloeistof verdampt en de champignons niet goudbruin worden, van 6 tot 8 minuten. 3. Voeg water, boter, citroensap, gehakte peterselie-greens (of uien) toe en bak tot de boter smelt. 4. Leg de polenta in een bord, leg er een champignonsaus bovenop met Mascarpone-kaas, strooi er fijn geraspte Parmezaanse kaas over en serveer onmiddellijk. Champignonsaus kan 1 uur van tevoren worden gemaakt, bedekken en bewaren bij kamertemperatuur en dan voor gebruik voorverwarmen.
Porties: 2