Elke regio had zijn eigen geheimen van zuurkool. Ze kunnen door de eeuwen heen gaan en ons dit heerlijke gerecht geven. Bijna elke meesteres weet hoe ze kool moet verzuren en in de dorpen weten vrouwen dat al van kinds af aan.
Een zeer eenvoudige en snelle manier om kool te ontsmetten
Zuurkool - niet alleen heerlijk, maar ook erg handig, met een enorme hoeveelheid allerhande vitamines. Geen beter en nuttiger product, vooral in het koude seizoen, koude seizoen. Het belangrijkste voordeel van zuurkool, naast smaak, is het vermogen om een grote hoeveelheid vitamine C op te slaan, daarnaast is het in de winter de belangrijkste bron van vitamine B 6, dat de eiwitbalans van het lichaam regelt en ook deelneemt aan het proces van hematopoëse. Zelfs in zuurkool bevat het veel foliumzuur dat nodig is voor de vorming van nieuwe cellen van ons lichaam. En geen van de producten van onze klimaatzone bevat de hoeveelheid vitamine K die nodig is voor normale bloedstolling.
Kool afsluiten is zwaar werk. Om te beginnen sneden de koppen de grote, bovenste bladeren af en de overige fijngehakt, een stomp achterlatend. Je kunt kool op de oude manier met een mes versnipperen, of je kunt de verworvenheden van de beschaving gebruiken voor dit doel - door keukenmixen, elektrodisks en shredders. Zouten in kool zouden niet meer dan twee procent van het totale gewicht van de kool moeten bevatten, het was deze verhouding die werd vastgesteld door ervaring en getest door generaties van onze voorouders. Als er meer zout is, vertraagt het fermentatieproces en wordt kool te zout. Als het zout minder is, dan is de kool zacht en niet gezout. Vergeet wortels niet. Het geeft een aangename zoetheid aan de augurk en een mooie goudkleurige kool. De rest van de specerijen en kruiden zijn afhankelijk van het recept dat u gebruikt.
De algemene regels zijn heel eenvoudig: we versnipperen kool, mengen grondig met zout en geraspte wortelen en voegen daar andere ingrediënten toe. Laten we een paar uur gaan liggen en de bakken, blikken geëmailleerde emmers of potten inleggen. Zorgvuldig rammen met de hulp van een houten verbrijzeling of een vuist van uw gelovigen. Metalen gerechten moeten worden geëmailleerd! Dit is belangrijk! Bedek het gaas, en daarover doen we de lading (onderdrukking) zodat het sap naar buiten komt. Sla kool op een koele plaats op. Voor een beter effect van zuurdesem en voor het vrijkomen van gassen, moet je periodiek een beetje kool in een kom roeren.
En nu gaan we verder met dit opwindende proces - het zuurdeeg!
Extra ingrediënten voor het zuurdeeg van kool zijn enorm. Dit zijn veenbessen, bosbessen, appels, komijn, koriander, watermeloenen, mierikswortelbladeren en vele anderen.
Voor het zuurdeeg van kool met veenbessen en / of bosbessensap zul je tien kilo gehakte kool, driehonderd gram wortels, tweehonderd gram gewassen bessen en tweehonderdvijftig gram zout nodig hebben.
Voor zuurdesem met appels. Tien kilo geraspte kool, driehonderd gram geraspte wortelen, een halve kilo verse appels (antonovka of iets vergelijkbaars) en tweehonderdvijftig gram zout.
Voor kool met komijn of koriander heb je tien kilo gehakte kool, een halve kilo wortelen, twee theelepels komijnzaad of koriander en tweehonderd gram zout nodig.
Als u kool met mierikswortelbladeren wilt koken, leg dan eenvoudig de bodem van de koolcontainer met deze bladeren en volg de standaardinstructies.