- bloemkool - 450 gram
- olijfolie - 3 1/2 Art. lepels
- truffelolie - 1 st. een lepel
- korst voor taart - 1 stuk
- lamp - 1 stuk
- mosterd - 1 Art. een lepel
- eieren - 2 stuks
- kaas Mascarpone - 250 gram
- vetcrème - 1/2 kop
- zwarte of witte peper - 1/4 theelepels
- Nootmuskaat - 1 snuifje
- kaas Gruyer - 1 glas
- Parmezaanse kaas - 1/3 kopjes
1. Snijd de kool in kleine roosjes. Hak de ui fijn. Verwarm de oven voor 220 graden met een standaard in het midden. Roer de bloemkool met 2 eetlepels olijfolie in een grote kom. Zet op een bakplaat, bestrooi met zout en peper en bak 25 minuten bruin tot de kool gaar is. 2. Laat de kool afkoelen, snij dan fijn en giet truffelolie. Verlaag de oventemperatuur tot 175 graden. 3. Leg de kant en klare korst voor taart in een afneembare ovenschaal. Bedek met folie, leg de gedroogde bonen erop en bak 20 minuten. Verwijder folie en bonen en bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Laat afkoelen. Houd de temperatuur van de oven aan. Verwarm de resterende 1 1/2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe, bestrooi met zout en peper en kook 30-40 minuten tot de ui goudbruin is, roeren. Licht koel. 4. Smeer de bodem en randen van de taartbodem met mosterd in met een mes of een borstel. 5. Doe de uien en dan de bloemkool. 6. Klop de eieren, mascarpone, room en peper in een kom. Voeg de Gruyère-kaas toe. Giet het mengsel over de kool, bestrooi met Parmezaanse kaas. Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 40 minuten. 7. Laat 15 minuten op het aanrecht afkoelen voordat u het serveert.
Porties: 8