- visbouillon - 2 liter (van elke traditionele vis - karper, brasem, snoek)
- rivierkreeft - 8-10 stukken (live)
- visfilets - 200-300 gram (om de vis te demonteren waarvan de bouillon werd gebrouwen)
- broodtarwe - 3-4 plakjes
- room, zelfgemaakte melk - 100 gram
- Ei - 2 stukken
- Boter - 2 Art. lepels
- zout en peper - 1 Om te proeven
Bereid 2 liter sterke visbouillon van elke traditionele vis of van verschillende soorten. Koel het af. Stam. Rivierkreeft kookt in gezout water tot hij gaar is (7-10 minuten). Koel ze en demonteer. Reinig de schelpen. Het vlees van de halzen en klauwen van kanker moet apart worden gevouwen. Bereid gehakt van visfilet, vlees van tangen, brood (gedrenkt in room), zout, peper, rauwe eieren. Alle componenten zijn goed gemalen en gemengd tot homogeen. De ontvangen gehakt om schelpen van rivierkreeften te vullen. Afgemaakte schelpen in een pan, giet bouillon en kook gedurende enkele minuten. Haal de soep uit het vuur. Leg in een diepe schaal 2 schelpen, een paar kankers, giet bouillon. Indien gewenst, bestrooi met kruiden, versier met citroen, olijf. Serveer nog steeds warm. De juiste soep wordt transparant en geurig.
Porties: 4-5