Crème voor gebak Deze crème is geweldig voor het in lagen leggen van cake en gebak, het vullen van eclairs! Het vloeit niet, het houdt de vorm goed, dus het kan ook worden gebruikt om taarten en desserts te versieren, te kleuren met voedselkleuren en smaakstoffen naar smaak toe te voegen. De boter-ei-crème heeft een zachte, luchtige olietextuur, het is prettig om met een suikerbakkerszak te werken (door een van de mondstukken komt een netjes mooi crèmekleurig patroon), soepel en niet minder belangrijk, heel smakelijk. Deze hoeveelheid room genoeg voor een grote cake van 7-8 lagen.
ingrediënten:- Eierenkip 7 st.
- Boter 500 g
- Suiker 360 g
- Citroenzuur 0,2 tl.
- Vanille poeder 1 g
- Stap 1 Voor de bereiding van boter-ei-crème hebben we de volgende producten nodig: verse zelfgemaakte kippeneieren, boter, suiker, citroenzuur en vanillepoeder (of nog betere vanillepeul!).
- Stap 2 Scheid de dooiers van eiwitten en klop ze grondig met een mixer gedurende een lange tijd. Dooiers moeten aanzienlijk geblancheerd zijn.
- Stap 3 Scheid de eiwitten afzonderlijk met een mixer totdat de pieken stabiel zijn. Aan het einde van het kloppen, voegen we aan de proteïnen citroenzuur toe - zodat ze beter opspringen! Mixerhaartjes moeten schoon en droog zijn!
- Stap 4 Smeer gelijktijdig met het kloppen van de eiwitten boter in een magnetron tot het zacht is (of op een waterbad). De olie moet heel, heel zacht worden, de randen ontluchten, maar deze mag niet volledig smelten! Als we de blanken blijven kloppen, introduceren we geleidelijk boter in hen!
- Stap 5 Ga door met het kloppen van de blanken en olie en voeg suiker en vanille (of zaden van een halve vanillestokje) toe.
- Stap 6 Wanneer de suiker in de room wordt gespoten - giet dan ook geleidelijk, zonder te stoppen met kloppen, eerder eierdooiers.
- Stap 7 De dooiers werden geïnjecteerd, de crème werd zacht, olieachtig en homogeen. Zet het nu 20-30 minuten in de koelkast en je kunt het gebruiken! In de afgewerkte crème kunnen de kristallen van suiker komen, maar tijdens zijn "stilstand" in de koelkast en impregnatie van een product, lost het volledig op en is absoluut niet "in de tanden" voelbaar! En nog een ding - zelfs het feit dat ik het fotograferen moest onderbreken, de crème bleek perfect te zijn, maar toch is het beter om niet te onderbreken tijdens het gehele opklopproces!