- Wings of the turkey - 2 stuks (of 1 kleine schenkel)
- Laurierblaadjes - 1 stuk
- Zwarte pepererwten - 7 stukken
- Citroen - 1 stuk
- Ui - 1 stuk
- Wortel - 2 stuks
- Selderij, stengel - 2 stuks
- Witte droge wijn - 70 milliliter
- Groene erwten - 200 gram
- Zout, peper - Naar smaak
- Plantaardige olie - proeven (voor braden)
1. Vleugels spoelen, in tweeën snijden en koud water, 1,8 liter gieten. Voeg het laurierblaadje en de pepermolen toe aan de pan. Koken tot klaar voor vlees, ongeveer 60 minuten. Verwijder de schil met een citroenschil. Knijp het citroensap eruit. 2. Bereid de groenten voor. Was wortels, uien en bleekselderij, pel en snijd in kleine blokjes. Bak de groenten in een hete olie goudbruin. Voeg citroensap, wijn en citroenschil toe aan groenten. Roer en sudder gedurende 2-3 minuten. 3. Haal het vlees uit de pan en laat het afkoelen. Doe de gestoofde groenten in de bouillon. Snijd het vlees in kleine stukjes, eerst losmaken van de botten. Doe het soepvlees en erwten erin. Kook alle 10-15 minuten. 4. Soep is klaar. Giet de soep in borden en haal de citroenschil eruit. Zet een citroenring en een lekkere trek in een bord!
Porties: 6