Zomercake "Aardbeien-basilicum tiramisu" Het aardbeienseizoen is in volle gang en ik bied onder uw aandacht het volgende recept vol smaak, vitamines, versheid en smaak. De desette is gemaakt van aardbeienmousse met Mascarpone-kaas, slagroom en verse basilicumbladeren met citroen en koekjes van Savoyardi. Het blijkt dat basilicum perfect is gecombineerd met een aardbei in een zoete versie. Hoevelen kookten niet met dit geurige kruid, maar leerden recentelijk dat basilicum een prachtig ingrediënt is in desserts. Het is één ding om te leren, een andere om te proberen. En ik was tevreden met het resultaat. Basilicum in een zoete versie lijkt erg op mint. Nu zet ik het in desserts en in het hoofdmenu. En nu gaan we verder met het bespreken van mijn volgende fantasie over het onderwerp desserts. Ik wens iedereen een goed humeur en, zoals altijd, wacht ik op je feedback!
ingrediënten:- Aardbei 500 g
- Zout 1 snuifje
- Crème 100 ml
- Eieren van kip 4 stuks.
- Kaas Mascarpone 300 g
- Gelatine 12 plaat
- Suiker 240 g
- Citroensap 2 el. l.
- Suiker 2 el. l.
- Citroensap 2 el. l.
- Basilicum frisgroen 10 g
- Aardbeipuree 20 ml
- Stroop van vlierbessenbloemen 30 ml
- Likeur citroen 40 ml
- Aardbeien 50 g
- Crème 150 ml
- Basilicum groene verse 1 tak
- Stap 1 Bereid de ingrediënten voor: aardbeien, basilicumblaadjes, Mascarpone-kaas, 2 citroenen voor sap, citroenlikeur, suiker, room, eieren, gelatineplaten, Savoyardi-koekjes of damesvingers van ongeveer 11 cm lang.
- Stap 2 Maak de bladeren van aardbeien schoon en snijd ze in tweeën.
- Stap 3 Voeg 80 g suiker en citroensap toe.
- Stap 4 We wrijven over de aardbeienmenger.
- Stap 5 Meng de likeur met stroop in een aparte kom.
- Stap 6 Voeg de aardbeipuree daar toe. We mengen het.
- Stap 7 Pre-geweekte gelatine in platen in koud water gedurende 5 minuten, knijp en verdunnen in de oven bij een temperatuur van 60 ° C. Direct in de gelatine schenken we 3 eetlepels. l. Aardbeipuree, roer en giet tegelijkertijd een dunne stroom van deze gelatine in puree, terwijl deze intensief interfereert. We roeren nog minstens 2 minuten. We nemen het 15-20 minuten in de koelkast om een beetje grip te krijgen.
- Stap 8 Scheid de dooiers van de eiwitten.
- Stap 9 Klop dooiers met 80 gram suiker ongeveer 5 minuten in een lichte, dikke massa.
- Stap 10 Mascarpone is een aardbeipuree.
- Stap 11 Dooiers worden in mascarpone gegoten - dit is een aardbeiencrème.
- Stap 12 Klop in de aanhoudende crème pieken.
- Stap 13 En we stoppen ze in de aardbeiencrème, alleen de bloemkroon.
- Stap 14 Klop de eiwitten in een dik schuim. Lepel de suiker en blijf nog 5 minuten kloppen.
- Stap 15 Voeg de eiwitten toe aan de room. We bemoeien ons alleen in één richting door van onder naar boven te bewegen. De crème moet er uitzien als deze consistentie.
- Stap 16 Snijd het koekje van het ene uiteinde naar 1,5 cm zodat het kan staan.
- Stap 17 Gedurende 2 seconden dompelen we het koekje in de siroop, alleen van de kant die zal hechten aan de room.
- Stap 18 Leg de koekjes op de ringvormige ring.
- Stap 19 Giet de helft van de room. De rest van het koekje is in stukjes gebroken, gewoon ondergedompeld in stroop en van bovenuit verspreid.
- Stap 20 Giet de rest van de crème. We stoppen het in de koelkast.
- Stap 21 Laten we het citroensap koken met 2 el. l. suiker. Laten we uit het vuur gaan. Voeg de gesneden basilicum toe en pureer het met een blender.
- Stap 22 Verwijder het formulier uit de koelkast en giet de hete basilicum met lepels over het oppervlak. We reinigen 6 uur in de koelkast.
- Stap 23 Klop de room (stap 12). Vul de culinaire zak met een mondstuk en decoreer naar wens. We snijden de aardbeien in platen en spreiden ze naar wens uit.
- Stap 24 Helemaal in het midden, doe een gesneden aardbei en decoreer met kleine basilicumbladeren. We geven het formulier vrij uit de ring. Onmiddellijk op tafel geserveerd. Eet smakelijk!