Roze zalm met champignons in de oven Waar een dergelijke sonore naam van het gerecht niet eens op het internet staat, maar de vis blijkt, gekookt volgens dit recept, echt, opmerkelijk. Het recept voor roze zalm is koninklijk heel gebruikelijk in kleine cafés en restaurants, vertelde de chef van een van hen me. Ik hield echt van de bestelde vis! Ik heb een paar kleine wijzigingen aangebracht en sindsdien is dit een van mijn 'merkrecepten'.
ingrediënten:- Roze zalm 400 g
- Ui 50 g
- Champignons, wit 50 g
- Eieren kip 1 st.
- Geraffineerde zonnebloemolie 60 ml
- Mayonaise 30 g
- Broodkruimels 40 g
- Water 1 theelepel.
- Citroensap 10 ml
- Stap 1 Om vis koninklijk te koken, moet je verse roze zalm, eekhoorntjesbrood, ui, ei, plantaardige olie nemen.
- Stap 2 Je hebt ook mayonaise en water nodig, evenals broodkruimels om de baai klaar te maken.
- Stap 3 Vis, maak schoon, spoel af, snijd het hoofd, de staart, de vinnen af, verwijder de nok - dit alles kan later worden gebruikt voor het bereiden van vissoep, vissoep, vispastei of heerlijke pasteien. Op een filet maken. Om 4 porties te bereiden, volstaat slechts één helft.
- Stap 4 Snijd de filets in 4 delen over.
- Stap 5 Zout, peper, besprenkel met citroensap. Laat gedurende 15 minuten.
- Stap 6 Snijd kleine uien en champignons in kleine blokjes - 5x5 mm.
- Stap 7 Bak de uien lichtjes op de zonnebloemolie.
- Stap 8 Voeg de champignons toe en blijf roosteren totdat het champignonsap is verdampt.
- Stap 9 Bereid de lezones voor: meng het ei en een theelepel water in een kopje.
- Stap 10 Meng goed met het mengsel tot een glad mengsel.
- Stap 11 Elk stukje vis doopte in lezones, rol in broodkruimels.
- Stap 12 Bevestig de vis van alle kanten in broodkruimels.
- Stap 13 Bak de gefrituurde vis aan beide kanten snel in een bijna droge pan.
- Stap 14 Plaats de gefrituurde vis op een ingevette bakplaat.
- Stap 15 De resten van de lezones worden toegevoegd aan de gefrituurde champignons en uien, dit zal het mengsel meer binden. (In de restaurantversie worden champignons en uien afzonderlijk gefrituurd, en apart op een lepel van de ene en de andere gestapeld op de vis, die bedekt is met mayonaise met de toevoeging van water).
- Stap 16 Doe het mengsel op elk stuk vis.
- Stap 17 Zet de oven in een voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten op 180 ° C. Zeer smakelijk met een garnering van aardappelpuree en verse groenten.