- Roze zalm - 1 stuk (1 kg)
- Salo - 100 gram (vers of gezouten)
- Boog - 2 stukken
- Gepaneerde broodkruimels - 3 Art. lepels
- Ei - 1 stuk
- Knoflook - 2-3 tanden
- Verse groenten - - Naar smaak
- Zout, peper, kruiden - Naar smaak
We wassen de roze zalm voorzichtig onder stromend water, drogen deze af met een papieren handdoek en scheiden de filets van de botten en schil. Het vlees van de vis wordt met een mes in heel, heel kleine stukjes gesneden. Gebruik maken van de hulp van een vleesmolen is alleen bij het malen van vet (en we moeten het malen). Snij de ui ook in kleine blokjes, pers de knoflook door de pers, hak de fijne groenten fijn. Meng in een handige kom de handen: zalm, salo, sla, ui, knoflook, groen, drijf het ei erin. We mengen alles grondig op. Doe zout, peper en giet het gehakt broodkruim. Herhaal de procedure - alles is goed gemengd. Zet dan een grote braadpan op het vuur, giet de olie erin, warm hem goed op. Met natte handen vormen we schnitzels en sturen ze naar roosteren. Koteletten worden aan elke kant gedurende 5 minuten gebakken. Voor fijnproevers beveel ik gefrituurde schnitzels aan om in een ganzenbak te gieten, een beetje water te gieten, groen en knoflook toe te voegen en nog eens 10 minuten te doven. Koteletten kunnen worden geserveerd met gekookte aardappelen, rijst of verse groenten. Het past goed bij witte saus en witte, koele wijn. Ik wens je een aangename eetlust!
Porties: 4