Een heerlijk bijgerecht van aubergine Zuclotto (aubergine) van aubergines is een gerecht dat de traditionele smaak van Sicilië bevat: aubergines, tomaten en basilicum. Parmezaanse kaas maakt het zeer vergelijkbaar met het beroemde gerecht van Parmigian - een integraal onderdeel van de Siciliaanse keuken. Aubergines werden in 1400 door Arabieren naar Sicilië geïmporteerd en tot nu toe worden aubergines geteeld, nergens in Italië. Dit eenvoudige gerecht kan een heerlijke snack in een koude vorm zijn, of een bijgerecht voor het vlees.
ingrediënten:- Aubergine 500 g
- Uien 1 st.
- Knoflook 3 denticles
- Basilicum groene verse 1 bos
- Tomaten 4 stuks.
- Kaas Parmezaanse kaas 50 g
- Broodkruimels 50 g
- Olijfolie 2 el. l.
- Zout 2 knijpen
- Stap 1 Om te bereiden heb je aubergines, uien, knoflook, tomaten, basilicum, Parmezaanse kaas, broodkruimels, olijfolie, zout nodig.
- Stap 2 Maak eerst een tomatensaus: was de tomaten, snij een kruis en dompel ze een paar minuten in kokend water. Wanneer de schil van de pulp is verwijderd, haal je de tomaten eruit en laat je ze afkoelen.
- Stap 3 Pel de tomaten van de schil. Snijd de tomaten in plakjes.
- Stap 4 Verwarm de olijfolie voor met knoflook.
- Stap 5 Voeg de tomaten toe en laat op middelhoog vuur koken tot ze aardappelpuree worden. Voeg de basilicum toe. Maal met een mixer om een homogene saus te krijgen. De kleur van de saus hangt af van de kwaliteit van de tomaten.
- Stap 6 Snijd de aubergine in kleine blokjes.
- Stap 7 Bak de ui op middelhoog vuur tot hij helder is.
- Stap 8 Voeg een aubergine toe en laat het 5 tot 10 minuten eerst op hoog vuur sudderen, verminder dan het vuur en blust tot het zacht is.
- Stap 9 Bak de broodkruimels tot het rood is, het belangrijkste is om niet te gaar te worden. De kleur moet goudkleurig zijn, maar niet te bruin.
- Stap 10 Doe de aubergine in een kleine container, voeg de basilicum toe.
- Stap 11 Voeg de tomatensaus toe. De hoeveelheid is afhankelijk van de sappigheid van de aubergine. Roer om een dikke massa te krijgen.
- Stap 12 Voeg de kaas en paneermeel toe, roer.
- Stap 13 Leg het in een vorm met een film erop. Zet in de koelkast voor een paar uur, of laat afkoelen op kamertemperatuur. De massa zou zich moeten vestigen. Serveer het gerecht koud of warm.