- boter, verzacht - 1/2 kop
- verse of bevroren veenbessen - 5,5 kopjes
- pecannoten, geroosterd en grof gesneden - 1/3 kop
- plus 1/2 kopsuiker - 1/3 kop
- groot ei - 1 stuk
- bloem - 1/2 kop
- zout - 1/4 theelepels
Verwarm de oven voor op 160 graden. Smeer de ovenschaal met 2 eetlepels boter. Spreid gelijk de Amerikaanse veenbessen op de bodem van de vorm uit. Bestrooi met pecannoten en giet dan 1/3 kopje suiker, zet apart. Smelt de resterende 6 eetlepels boter in een pan op laag vuur, zet opzij. Ei en de resterende halve kop suiker kloppen in een kom met een elektrische mixer op hoge snelheid gedurende ongeveer 1 minuut. Verlaag de snelheid tot gemiddeld-laag, voeg geleidelijk bloem en dan zout toe. Giet langzaam gesmolten boter en blijf kloppen tot een gladde massa. Giet het deeg in een pan om de cranberry te bedekken. Bak ongeveer 45 minuten goudbruin. Laat 10 minuten afkoelen op de grill. Leg de cake op een schaal en serveer hem warm of op kamertemperatuur.
Porties: 6