Zelfgemaakt Provençaals brood Fuga's is zo'n delicaat, bewezen brood. Het is bereid met en zonder vulling, met kruiden en kazen. Soms geven ze het een ingewikkelde vorm, iets dat doet denken aan een eikenblad. Geloof dat het resultaat in deze kwestie, namelijk het kant-en-klaar brood, niet alle vreugde is die kan worden verkregen uit de landmijn. Het proces zelf, van kneden tot mengen met olijfolie, brengt ongelooflijk plezier en een gevoel van schoonheid met zich mee. Alsof je iets aanraakt dat eeuwig is, leeft. Toen ik in mijn jeugd zag hoe mijn moeder met het deeg worstelde, hoorde ik dergelijke woorden meer dan eens: "Deeg voelt je humeur, het leeft en vereist een respectvolle houding." Maar nu begrijp ik de ware betekenis van deze woorden. Fuga's worden geserveerd met garnering en als een zelfstandig gerecht. Neem voor het ontbijt of picknicken dit brood, serveer het met verse kruiden, kaas en prosciutto.
ingrediënten:- Tarwemeel 800 g
- Droge gist 20 g
- Zwarte olijven met een bot 100 g
- Rozemarijn droog 2 theel.
- Zout 1 theelepel.
- Olijfolie 4 el. l.
- Water gekookt 400 ml
- Stap 1 Om thuis brood te maken, neem: tarwemeel, gekookt water, droge gist, olijven, droge rozemarijn, olijfolie, zout.
- Stap 2 Los in een diepe kom de gist op in 300 ml warm water (niet heet) en laat 10 minuten staan.
- Stap 3 Voeg vervolgens zout en olijfolie toe aan de kom. Roer.
- Stap 4 Voeg 700 gram bloem toe, voeg 100 ml gekookt water toe en meng grondig met een lepel. Bedek de kom met een schone doek en laat deze 2 uur op een warme plaats liggen, zonder tocht.
- Stap 5 Bereid de olijven voor. Verwijder de steen en hak de olijven zelf. Het is gemakkelijk om de steen te verwijderen met een glas met platte bodem. Druk met één beweging op de bodem van het wijnglas op de olijf en deze gaat open.
- Stap 6 In 2 uur moet het deeg in volume toenemen met de helft. Begin met het deeg te mengen met een lepel en voeg nog eens 0,5 kopje bloem toe.
- Stap 7 Strooi het werkvlak met bloem, leg het deeg uit en kneed het met je handen, voeg eventueel meel toe. Het deeg moet elastisch zijn, niet steil.
- Stap 8 Meng in het voorbereide deeg de voorbereide olijven en rozemarijn.
- Stap 9 Verdeel het deeg in 2 gelijke delen.
- Stap 10 Vorm een ovale laag van gemiddelde dikte. Dit zijn landmijnen. Gebruik een scherp mes, maak schuine insnijdingen, maar niet door het hele oppervlak van de landmijn, maar slechts de helft. Laat het deeg 40-60 minuten intrekken.
- Stap 11 Meng met olijfolie en bak 30-40 minuten in een voorverwarmde oven tot 200 ° C tot een korst gevormd is.
- Stap 12 Koel de landmijnen af en voed ze naar de tafel.