Natuurlijke sojasaus is donker en licht. De eerste passeert een langere blootstelling, deze is dichter, heeft een sterke smaak en wordt het meest gebruikt voor het bereiden van marinade voor vlees. Minder zout dan licht. Een lichte saus is vloeibaar, bij uitstek geschikt voor salades, als smaakmaker voor garnering.
Sojasaus wordt terecht beschouwd als de "koning" van de Aziatische keuken. Praktisch is er geen enkel gerecht dat het niet gebruikt.
Technologie voor de productie van sojasaus.
De technologie van sojasausproductie is vrij eenvoudig. Sojabonen worden eerst verdampt, vervolgens wordt geroosterde tarwe toegevoegd, zout wordt toegevoegd, in verpakkingen verpakt en in de zon gehangen. In de zak zit een gistingsproces, waardoor een sojasaus ontstaat. Het proces van natuurlijke gisting duurt meer dan een jaar. De resulterende vloeistof wordt verzameld in een container, gefilterd en gebotteld.
De moderne productie van sojasaus heeft enkele veranderingen ondergaan om gelijke tred te houden met de groei van de consumentenvraag. Om het fermentatieproces tienvoudig te versnellen, worden Aspergillius-bacteriën aan het sojabonen- en tarwebestanddeel toegevoegd. Zo wordt de kooktijd van sojasaus verlaagd van één jaar tot één maand. Door de werking van bacteriën wordt soja in eiwitten en zetmeel gespleten, waardoor suiker wordt gevormd, waardoor de saus een enigszins zoetige tint krijgt.
Wanordelijke producenten gingen zelfs nog verder, met behulp van de trucs van de chemische industrie. Ze verdunnen sojabonenconcentraat met water of koken soja met zwavelzuur of zoutzuur (!) Zuur. Bij het koken worden zure, alkalische en schadelijke stoffen gevormd die niet uit het product kunnen worden verwijderd. Werknemers in dergelijke fabrieken brengen hun gezondheid in gevaar en raken ze elke dag aan met schadelijke zuren.
De ruime beschikbaarheid van sojasaus, beschikbaarheid in alle winkels, ontwikkelde al snel een sterke interesse van de consument in dit product. Hoe een kwaliteitssaus kopen en een natuurlijk product kiezen uit de verschillende aangeboden merken?
Allereerst koop geen saus op de markten, voor het bottelen. Kies alleen geteste merken. Koop kwaliteits-ketjap alleen in betrouwbare winkels.
Besteed aandacht aan de verpakking. Sojasaus wordt alleen bewaard in glazen flessen. De fles moet transparant zijn, zodat u de inhoud ervan kunt zien. De huidige sojasaus heeft een zachte lichte of donkerbruine kleur en is transparant.
Lees het etiket! De compositie mag geen pinda's zijn. Alleen soja, tarwe, zout, azijn en suiker. Het eiwitgehalte moet ten minste 7% zijn. De saus moet worden bereid door natuurlijke gisting.
Deze sojasaus, gemaakt met traditionele technologieën, heeft geen bewaarmiddelen nodig en kan meerdere jaren worden bewaard.
Het gebruik van sojasaus.
Sojasaus bevat een enorme hoeveelheid aminozuren, vitaminen en mineralen. Het is in staat om de veroudering van het lichaam te vertragen, verbetert de bloedcirculatie. Vanwege het vermogen om de hoeveelheid vrije radicalen te verminderen, is sojasaus een goede preventie van de ontwikkeling van kankerachtige tumoren.
Soja bevat dezelfde hoeveelheid eiwit als vlees. Het hoge gehalte aan glutomines in sojasaus maakt het mogelijk om zout gemakkelijk te verlaten.
Sojasaus bij het koken.
Van sojasaus kunt u alle sauzen bereiden: champignons, garnalen, vis of mosterd. Het kan ook worden gebruikt als een marinade voor vlees, vis, zeevruchten.
Hier zijn een paar recepten die sojasaus gebruiken.
Thaise kip
Je hebt 200 g kippenborst, 2 teentjes knoflook, 50 g verse koriander, 1 eetlepel sesam, 1 eetlepel sojasaus, plantaardige olie nodig.
Schil de kip van de schil, die je apart legt. Hak fijngehakte knoflook fijn en meng met koriander, sesam en sojasaus. Snijd de schil in twee, doe er stukjes vlees in en fixeer het met een tandenstoker. In de verwarmde koekenpan de enveloppen bakken.
Meng apart een halve eetlepel sesam, een beetje sojasaus met honing. Gebakken kip geserveerd met saus.
Spiesjes van zalm.
Je hebt 400 g visfilets, 3 eetlepels honing, 4 eetlepels sojasaus, kleine chili nodig.
Bereid de marinade voor door honing in sojasaus te smelten. Fille visfilets in een kom, giet een hete marinade. Leg de stukjes zalm op de houten spiesen, leg ze op de grill (je kunt in de oven). Bak gedurende 10 minuten. Serveer met rijst.
Rijst met ei en sojasaus.
Je hebt 200 gram basmati rijst nodig, 2 eetlepels sojasaus, 1 ei, groene uien.
Bak de fijngesneden uien in een verwarmde braadpan, voeg de gekookte rijst toe, sla het ei, giet de sojasaus erin. Bak 5 minuten en serveer met verse groenten.
Een malse kip in sojasaus.
Je hebt 300 g kippenfilet, 2 eetlepels sojasaus, 200 g verse champignons, 1 paprika, 2 fijngehakte wortelen, 1 ui nodig.
Bak de fijngehakte uien in boter, voeg gehakte filets toe. Voeg paddenstoelen, paprika's en wortels toe. Bak 20 minuten, voeg sojasaus toe voordat je klaar bent.