Wilde rijst met gedroogde veenbessen
Voor 2 porties:
1) 3 kopjes wilde rijst
2) 1 theelepel. olijfolie
3) 4 kopjes geraspte wortelen
4) 4 kopjes gehakte selderij
5) 1 teentje knoflook
6) 2 theel. gedroogde tijm
7) 4 kopjes gedroogde veenbessen
8) 1 kop kippenbouillon zonder zout
Bereiding van maaltijden:
Was rijst onder een stroom koud water en zet de kom opzij. Verwarm de olijfolie vervolgens in een diepe pan. Voeg de uien, wortels, selderij en knoflook toe en laat dit doorgaan tot de groenten zacht zijn (5-7 minuten). Voeg tijm, gedroogde veenbessen en giet de groenten met bouillon. Voeg rijst toe en kook ongeveer 30 minuten op laag vuur. In één portie (1,5 kop rijst): 465 kcal, 34 g eiwit, 9 g vet, 57 koolhydraten, 5 g vezels, 55 mg calcium.
Ei Frittata met zeevruchten
1) 8 eieren
2) 1,5 theelepel. boter
3) 1 courgette, in de lengte gesneden en fijngehakt
4) 1 versnipperde ui
5) 1 kerrie-kruidenzakje
6) 170 g gepelde garnalen
7) 2 kopjes cherrytomaatjes
8) 1 bosje peterselie
9) snuifje paprika
10) zout, peper naar smaak
Bereiding van maaltijden:
Verwarm de oven voor op 180C. Smelt de lepel boter in een braadpan die geschikt is voor gebruik in de oven. Klop de eieren in een kom met een vork. Voeg er stukjes courgette, ui, curry aan toe. Giet het mengsel in een koekenpan, top met tomaten, peterselie, garnalen. Bestrooi met paprika. Bak in de oven gedurende 10-12 minuten, of totdat het eimengsel in volume is verdubbeld. Smelt het resterende stuk boter van boven af en bestrooi met zout en peper. Snij de frittata in 4 plakken en serveer heet. In één portie: 283 kcal, 33 g eiwitten, 13 g vet, 8 g koolhydraten, 2 g vezels.
Eiersalade
1) 3 grote eieren
2) 1 gesnipperde knolselderij
3) 1 eetl. l. gehakte peterselie
4) 1 uur. l. Dijon mosterd
5) 1 eetl. l. bloemblaadjes van amandelen
6) 1 snufje zwarte gemalen peper
7) dunne lavash
Bereiding van maaltijden:
Doe de eieren in een pan, giet ze met water, breng aan de kook en kook gedurende 8 minuten op middelhoog vuur. Kook de eieren en laat afkoelen. Haal de dooiers uit de twee. Eén heel ei en twee eekhoorns in een schaal. Snijd ze in plakjes met een vork. Voeg selderij, peterselie, mosterd, amandelbloesem, peper toe en meng goed. Serveer op een bord of wikkel desgewenst in lavash.
gazpacho
1) 500 g rijpe tomaten
2) 1,5 kopjes gehakte komkommer
3) 2 kopjes gehakte rode paprika
4) 2 kopjes peterselie bladeren
5) 1 theelepel. komijn
6) 1 theel. zout
7) 1 uur. l. wijnazijn
8) 1 theel. honing
9) 2 theel. citroensap
10) 1 eetl. l. olijfolie
11) cayennepeper naar smaak
Bereiding van maaltijden:
Verwijder de kern van de tomaten en snijd ze in grote stukken. Plaats tomaten en andere ingrediënten (behalve cayennepeper) in een blender of combineer en klop tot een gladde massa. Giet in borden en voeg zonodig cayennepeper toe. In één portie (1 kop): 71 kcal, 4 g eiwit, 4 g vet (ongeveer 1 g verzadigd), 9 g koolhydraten, 2 g vezels, 31 mg calcium.
Kipsticks met sesamzaadjes
1) 1 theelepel. lichte sojamayonaise
2) 1 theelepel. Dijon mosterd
3) 4 theel. kurkuma
4) 4 theel. van water
5) 4 stuks van 120 gram kippenborst zonder vel (elk gesneden in 4 lange reepjes)
6) 4 el. l. zwart en wit sesamzaad
Voor saus:
1) 4 kopjes ongezoete pindakaas
2) 4 kopjes water
3) 2 theel. limoensap
4) 1 eetl. l. sojasaus
5) 2 theel. kalkschil
6) 2 theel. gedroogde kruiden
7) 2 theel. geraspte gember
8) 2 theel. hete peper
9) 2 theel. gehakte knoflook
Bereiding van maaltijden:
Bereid de marinade voor: in een kleine kom sojasaus, mosterd, water en kurkuma combineren. Leg de stukjes kip in het mengsel en laat een uur staan. Verwijder na de tijd de kip, droog hem licht en rol het sesamzaad in. Verwarm de oven tot 180C. Leg de kip op een bakplaat en bak 12-15 minuten. Bereid de saus voor: meng alle ingrediënten in een blender tot een glad mengsel. Giet de kip. In één portie: 191 kcal, 26 g eiwit, 10 g vet, 4 g koolhydraten, 30 mg calcium.
Oranje meringues met amandelen
1) 2 kopjes geroosterde amandelen
2) 2 kopjes poedersuiker
3) 1 theelepel. meel
4) 1 eiwit
5) een snuifje zout
6) 3 el. l. kristalsuiker
7) schil de helften oranje
8) 4 theel. oranje extract
9) 3 kopjes ingeblikte abrikozen met een laag suikergehalte
Bereiding van maaltijden:
Verwarm de oven tot 150C. Leg een vel perkament op de bakplaat. Plaats noten, poedersuiker en bloem in een blender of combineer en hak dit zo dat de noten gepoederd worden (ongeveer 15-30 seconden). Klop in een grote schaal het eiwit met een mixer, voeg zout toe en blijf kloppen tot het dik is. Voeg vervolgens de suiker toe en blijf opnieuw kloppen, voeg geleidelijk een mengsel van poedersuiker en noten toe, evenals sinaasappelschil en extract. Versla de massa tot een staat waarin het een meringue kan vormen. Leg de meringue (ballen van 2,5 cm) op een bakplaat en bak in de oven op een gemiddelde temperatuur van 25 minuten. Verhoog vervolgens de temperatuur naar hoog en bak voor een volgende keer. Haal uit de oven en koel het in de koelkast. Merengi kan gedurende 1 week in een luchtdichte verpakking worden bewaard. Neem een stuk ingeblikte abrikoos, leg die op de platte kant van een meringue en druk op de bolle kant van de andere. De cake is klaar - je kunt op tafel dienen. In één stuk: 55 kcal, 1 g eiwitten, 2 g vet, 7 g koolhydraten, 1 g vezel, 12 mg calcium, minder dan 1 mg ijzer, 13 mg natrium. We zijn trots op onze heerlijke gerechten voor de feesttafel en we hopen dat ze ook naar wens zullen zijn.
Eet smakelijk!