Rumcake met rozijnen en gekonfijt fruit
Op 2 lange cakes, elk 15 stuks:
- 150 ml melk
- 500 gram en iets meer bloem
- 42 g ruwe gist
- 2 eetlepels + 50 gram meer suiker
- 100 g rozijnen
- 2 eetlepels rum
- zout
- 150 g + 150 g verzachte olie
- 1 ei
- op 50 g gekonfijt fruit van citroen en sinaasappel korsten
- 75 g gehakte amandelen
- 150 g poedersuiker
- papier voor bakken
- aluminiumfolie
Bereiding van maaltijden:
In een grote kom, zift 500 g bloem, maak een groef in het midden, verkruimel gist erin. Voeg 2 eetlepels suiker en warme melk toe en meng met een vork met een lepel. Bedek met een theedoek en zet het op een warme plaats gedurende 30 minuten om op te komen. Rooster de rozijnen in de rum. Verwarm de oven voor op 200 ° C. Bedek de bakplaat met bakpapier. Giet wat bloem op het werkoppervlak en meng het deeg opnieuw. Verdeel het doormidden en rol het in twee rechthoeken. De ene kant boven de andere en iets naar buiten rollen. Van de gevouwen meerdere keren omwikkelt de folie het frame rond de muffins. Laat het 20 minuten duren. Bak ongeveer 10 minuten. Verlaag de temperatuur tot 175 ° C, bak nog eens 15-20 minuten. Doe in het deeg 50 g suiker, een snuf zout, 150 g boter en ei. Meng met een mixer tot een gladde massa. Voeg gekonfijt fruit, amandelen en rozijnen toe en kneed met de hand. Dek af en zet voor nog een uur. Smelt 150 g boter. Hete cupcakes-olie en bestrooi met poedersuiker. Laat het nog een keer afkoelen en bestrooi het poeder. Wikkel in folie - en kan 3-4 weken bewaren.
Roe deer's back with red wine sauce
Voor 4 porties:
- soepset (1 wortel, 1 knolselderij, 1 rutabaga, een bosje peterselie)
- 2 hoofden van uien,
- 1 rug van reeën (1,2-1,4 kg)
- 2 theelepels kruidnagel
- 1 theelepel jeneverbessen
- 2 laurierblaadjes
- 750 ml droge rode wijn
- zout, peper
- 75 g dunne plakjes vers vet
- Basis van 400 ml voor wildsauzen
- 1 eetlepel zetmeel
- bevroren voedselpakket
- aluminiumfolie
Bereiding van maaltijden:
Soepgroenten en uien, schoon, wassen en grof hakken. Met vlees, verwijder indien nodig aderen en plakband, was het en dep het droog. Vouw een zak in voor bevroren voedsel, vlees, groenten, uien en kruiden en doe het in een kom. Giet de wijn erbij, sluit de zak en zet deze 12 uur in de koelkast om te marineren. Leg de rugleuning in de pan. Zout, peper, bedek met spek. Verspreid de groenten rond en rooster ze 35-40 minuten in de oven. Na 10-15 minuten begint u het vlees te drenken met marinade. Verwijder de rugleuning van de oven. Verwijder het vet, wikkel het vlees in folie. Om het sap van het vlees giet de basis voor de saus, zeef in een pan. Breng aan de kook. Voeg het zetmeel toe, verdund in 4 el. l. water. Neem het vlees eruit. Zeef de marinade in een pan (gooi de groenten niet weg). Breng aan de kook en kook op hoog vuur gedurende 15-20 minuten tot een volume van 250 ml. Verwarm de oven voor op 200 ° C. Snijd het vlees van het bot met lange stukken en snijd de plakjes erover. Giet de saus. Aan de achterkant van de ree dienen spruitjes en gekarameliseerde peren.
Kip Hainanese met rijst
Voor 4 porties:
- 2 el. l. plantaardige olie
- 4 teentjes knoflook
- 1 gemberwortel (100 g)
- 4 stengels citroengras
- 200 g rijst
- 3 uien
- 350 g kippenvlees
- 1 komkommer
- 4 kippenpoten
Bereiding van maaltijden:
Borstel en hak 2 bollen, 2 teentjes knoflook en halve gember. Citroengras schil van de buitenste bladeren en snijd de stengels groot. Kip ingewanden wassen. Doe dit alles in een pan en breng aan de kook in twee liter gezout water met erwtenpeper. Laat het ongeveer 1 uur zachtjes onder het deksel sudderen. Pel en snij in blokjes 1 ui, 2 teentjes knoflook en de resterende gember. Kook de rijst. Kipbouillon zeeft door een fijne zeef. Verwarm 1 eetlepel plantaardige olie op de bodem van de pan en voeg lichtjes ui, knoflook en gember toe. Voeg de gekookte rijst toe en roerbak het lichtjes. Giet 400 ml kippenbouillon, breng aan de kook en kook op laag vuur gedurende 15-20 minuten. Spoel de kippenpoten en marineer voor een korte tijd in de marinade saus. Pepper. (Het vlees kan naar eigen goeddunken uit het bot worden verwijderd of worden overgelaten.) Verwarm 1 eetlepel olie in een braadpan en bak de kip 5 minuten aan elke kant: eerst de schil en dan het vlees braden. Aan de zijkant van de schil nog een keer zout. Draai de vleespulp op en bak de huid een paar minuten verder. (Kippenpoten met botten moeten worden gebakken, omdraaien, 30-40 minuten).
Komkommer schillen en in plakjes snijden, de zaden verwijderen. Serveer kip met rijst en komkommer op een gerecht. En apart - de resterende bouillon en andere Aziatische sauzen naar uw smaak.
Kippensalade met munt en koriander
Voor 4 porties:
- 2 el. l. rijst
- 1 stengel citroengras
- 400 g kippenfilet
- 2 el. l. saus om te frituren
- 2 el. l. vissaus
- 2 soorten sjalotten
- 2 stengels groene ui
- 2 rode chili pepers
- 2 takjes koriander
- 2 takjes munt
- 3 el. l. citroensap
- 1 kop ijsbergsla
Bereiding van maaltijden:
Bak de rijst in een koekenpan zonder olie goudbruin (8-10 minuten). Haal het uit een koekenpan en rastolkite grondig in een vijzel. Bij citroengras de buitenste bladeren verwijderen. Stengels wassen, in de lengte snijden en heel fijn hakken. Was vlees, dep droog en snijd in kleine blokjes. Meng de saus voor frituren, vissaus, 5 eetlepels water en citroengras in een pan en bak de stukjes kip (5 minuten op matig vuur) op dit mengsel. Koel ze. Sjalot uien en snijd ze in blokjes. Snijd de groene uien in ringen. Hak de chili pepers, was ze en snijd ze samen met de korrels. Was de kruiden, schud het water af en hak het fijn. Roer alles met kip, rijst en citroensap. Van het hoofd van een ijsbergsla, scheid 10-12 blaadjes, was ze en dep ze droog. Je kunt de groten snijden. Vul de bladeren, zoals een bord, met kipsalade. U kunt nog steeds warm of gekoeld serveren.
Rijstnoedels met garnalen
Voor 4 porties:
- 200 g gepelde gekookte garnalen
- 200 g dunne rijstnoedels
- 4 eetlepels sojasaus
- 1 kop uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 wortels
- 1 citroen
- 150 g sojaboonzaailingen
- 3 stengels groene ui
- 300 g dunne karbonade
- peper, suiker
- 2 theelepels zetmeel
- 3 el. l. plantaardige olie
- 4 vellen ijsbergsla
- 4 el. l. gebakken uien
Bereiding van maaltijden:
Bak de noedels met kokend water, laat 3 minuten intrekken en gooi het dan terug in het vergiet. Ui en knoflook hakken. Wortelen schoon en snijd in dunne reepjes. Verspreid de sojaboonzaailingen en gooi ze weg in een vergiet. Hak groene uien met ringen. Snijd het vlees in reepjes. Ontdooi de garnalen; indien nodig, was en dep droog. Meng de twee ingrediënten apart met 1 theelepel zetmeel. Verhit 2 eetlepels olie in een wok of een andere grote koekenpan en bak de garnalen gedurende 4-5 minuten met chili en varkensvlees. Breng op smaak met zout en peper en haal het uit de pan. Voeg in het overgebleven vet na het frituren 1 eetlepel plantaardige olie toe. Snijd snel knoflook, uien en wortels. Voeg de garnalen, het vlees en de noedels toe en mix. Giet de sojasaus erbij en kook 3-4 minuten. Roer de zaden van soja en groene uien. Breng op smaak met peper en een snufje suiker. Slabladeren gesneden in reepjes, citroen - lobben. Verspreid salade en noedels op borden, besprenkel met gefruite uitjes, besprenkel met chilipeper en een paar druppels citroensap. Versier met partjes citroen.
Pannenkoeken met garnalen en maïs
Voor 4 porties:
- lichte sojasaus
- 4-5 tijgergarnalen met kop en schelp (ongeveer 200 g)
- 1 blik (425 ml) mais
- 1 pod rode chili pepers
- 1 sjalotenkop
- 2 teentjes knoflook
- 2 stengels groene ui
- 1 theelepel bloem
- 1 ei
- zout, peper
- 1 theelepeltje gemalen korianderzaad
- 5 el. l. plantaardige olie
Bereiding van maaltijden:
Laat de garnalen zo nodig ontdooien. Spoel de maïs af, laat hem uitlekken en mix hem grofweg. Hak de chili mee en hak, na het verwijderen van de zaden, heel fijn. Sjalot de sjalotten in kleine blokjes, hak de knoflook fijn. Groene ui, schoon, was en hak. Verwijder met garnalen de schaal en verwijder de donkere ader. Spoel en snijd de garnalen in blokjes. Breng alle bereide ingrediënten over in een kom, voeg de bloem en het ei toe en meng om de massa homogeen te maken. Kruid 1 theelepel zout, een theelepel peper en 1 theelepel koriander. Verwarm de plantaardige olie in een wok of grote koekenpan. Schep een lepel garnalen pasta, dip het in boter en bak gedurende 2-3 minuten aan elke kant. Leg de platte koeken op een papieren handdoek zodat het overtollige vet verdwenen is. Eet deze platte koeken, onderdompelend in een saus, bijvoorbeeld een lichte sojasaus.
Dubbele pindakaascake
Voor 12 stuks:
- 50 g + 1 eetlepel pinda
- 1 ei
- 250 g bloem
- 2 theelepels bakpoeder
- 2 theelepel frisdrank
- 125 g bruine suiker
- 125 g boter
- 250 ml karnemelk (of ongezoete yoghurt)
- 250 g romige pindakaas
- 3 eetlepels honing
- 200 g Philadelphia-kaas of roomkaas
Bereiding van maaltijden:
Steek in 12 verdiepingen van de muffinbak één papieren manchet aan elke kant. Verwarm de oven voor op 150 ° C. Hak 50 gram pinda's en meng met bloem, bakpoeder, bakpoeder en suiker. Klop in een grote kom het ei, voeg karnemelk, boter en 150 gram pindakaas toe en roer goed met een lepel. Betreed het bloemmengsel en roer nog een beetje - om alle ingrediënten te verbinden. Vul het deeg met mallen en bak 20-25 minuten in een hete oven. Daarna afkoelen. Combineer honing, kaas en 100 g pindakaas en meng gelijkmatig. Vul de resulterende massa met een injectiespuit met een asterisk. Pers de room op de muffins. Bovenaan, versier elk met een pinda-kernel.
Oostenrijkse minicakes
Voor 12 stuks:
- 200 g pure chocolade
- 35 g boter
- 1 ei
- 75 g suiker
- 75 g bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- Confituur van 100 g abrikozen
- 10 g kokosolie
- Suikererwten
- zout
- 12 manchetten voor het bakken
- spiesjes
Bereiding van maaltijden:
Steek in 12 verdiepingen van de muffinbak één papieren manchet aan elke kant. 50 g chocoladekarbonade en snijd het samen met boter in een warm waterbad. Laat het afkoelen. Verwarm de oven voor op 1150 ° C. Klop het ei in de kom. Meng suiker, snuf zout, meel en bakpoeder. Voeg toe aan het ei en roer. Combineer met de chocolade gesmolten in een waterbad. Vul de vorm met een deeg en bak gedurende 20 minuten. Laat afkoelen, haal dan van de manchetten en koel af. Voeg 2-3 eetlepels water toe aan de confiture en warm, onder voortdurend roeren. Smeer ze met gebak van alle kanten en doe ze in de koelkast. Hak de resterende 150 gram chocolade en smelt samen met kokosolie in een warmwaterbad. Duw cakes op houten spiesen of een dessertvork en dompel ze in beurten in chocolade onder. Laat het uitlekken en doe het op het rooster. Versier met zilverkleurige suikererwten. Laat de chocolade volledig stollen.
Wrongelkoekjes met shortcakes
Op 12 stukken:
- 20 g boter
- 3 zandkoekjes (of 60 gram zandkoekkoekje)
- 3 eieren
- 100 g suiker
- zout
- 1 zak vanilline
- 250 g magere kwark
- 200 g roomkaas
- 1 pakje poeder voor het maken van vanillepudding
- 200 g slagroom
- 2 stoppels vossebessenjam
Bereiding van maaltijden:
Vouw 2 manchetten omlaag, plaats ze in elkaar en leg de muffinbak in 12 verdiepingen. Smelt de boter. Verkruimel de zandkorsten fijn en vermeng met boter, verspreid over de onderkant van de papieren boeien. Verwarm de oven voor op 1150 ° C. Verbind de eieren, suiker, 1 zak vanillesuiker en een snuifje zout en mix tot romig. Meng de magere en roomkaas, poeder voor pudding en voeg een lepel toe, meng alles met de eierroommassa. Verdeel de wrongelmassa over de vormen op de zandkruimels en bak in 35-40 minuten in een hete oven. Laat het afkoelen. Klop de room in een dik schuim en giet geleidelijk 1 pakje vanillesuiker. Vul de resulterende massa met een culinaire spuit met een mondstuk in de vorm van een grote ster. Smeer voor elke cupcake een beetje room in en decoreer met een druppel cranberry-confituur.
Taarten met appels en rozijnen
Op 12 stukken:
- 3 el. l. amandelen
- 100 g marsepein-massa
- 50 g rozijnen
- 1 grote en 1 kleine appel
- 250 g zure room
- 1 eetl. l. citroensap
- 1 ei
- 225 g bloem
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 zak vanilline
- 100 g suiker
- zout
- 100 g boter
- 3-4 eetlepels appelgelei of abrikozenconfiture
Bereiding van maaltijden:
Vouw 2 manchetten omlaag, plaats ze in elkaar en leg de muffinbak in 12 verdiepingen. Bak in een braadpan gehakte amandelen zonder boter. Rozijnenwassen en laten uitlekken. Snijd de marsepeinmassa in kleine blokjes. Verwijder de grote appel, verdeel in vieren, verwijder de zaden, snij in blokjes en bestrooi met citroensap. Verwarm de oven voor op 1175 ° C. Klop in een grote kom het ei. Meng de bloem, bakpoeder, frisdrank, een snuifje zout, vanilline, suiker en meng alles tot het ei. Meng met een kooklepel zure room en boter. Voeg 2 eetlepels amandelen, rozijnen, appelschijfjes en marsepein toe en meng alles gelijkmatig. Vul het deeg met mallen en bak het in een hete oven gedurende 18-20 minuten. Koel af. Was in de tussentijd een kleine appel, snijd in vieren en verwijder de kern. Snijd het vlees in plakjes. Abrikoos confitures opwarmen en pripit appelschijfjes binnen 2 minuten. Verspreid de plakjes op cakes, strooi de resterende amandelen.
Gebakken appels met vanillesaus
Voor 4 porties:
- 50 gram gedroogde abrikozen
- 50 g muesli met rozijnen
- 50 g + een beetje meer verzachte boter
- sap van 1 citroen
- 2 theelepels honing
- 4 grote zure appels
- 500 ml melk
- 1 pakje poeder voor het maken van vanillesaus
- 100 g mascarpone-kaas (of roomkaas "Almette")
Bereiding van maaltijden:
Verwarm de oven voor op 175 ° C. Snij gedroogde abrikozen met rietjes en meng met knapperige muesli, 100 g boter. Combineer citroensap met honing. Appels worden gewassen, in vieren gesneden, de kernen verwijderd en de pulp besprenkeld met een mengsel van citroen en honing. Doe de appels in een met smeerolie behandelde vuurvaste olie, spreid ze uit over de massa gedroogde abrikozen uit muesli en bak ze 15-18 minuten. Ondertussen, om vanillesaus de melk te laten koken. Haal de pan van het vuur en mix het vanille poeder met vanillesaus. Blijf gedurende 1 minuut roeren, laat de saus 3 minuten staan en meng het goed opnieuw. Voeg mascarpone toe en los het op. Serveer gebakken appels met warme vanillesaus.
Luzerne-parfait en nougat met chocoladesaus
Voor 8 porties:
- 1 ei
- 25 g gehakte amandelen
- 25 g + 1 eetlepel poedersuiker
- 300 g slagroom
- 50 g roomnoga
- 2 theelepels cacao
- 50 g pure chocolade
- 25 g vloeibare honing
Bereiding van maaltijden:
Plaats de muffinbak in 8 gaten op de papiermanchet. Verbrand de amandelen zonder olie. Scheid de eigeel van het eiwit. Dooier zwaait een schuim in met 25 g poedersuiker. Klop eigeel in een stevig schuim met 1 el. l. van poedersuiker. Meng een dikke schuim 200 g crème, combineer met eigeel, eiwit, honing, nougat en noten. Vul de resulterende massa manchetten aan, bedek de voedselfilm en zet deze 4 uur in de vriezer. Hak de chocolade. Verwarm 100 g room, voeg chocolade toe, 1 tl. cacao en laat de chocolade smelten. Werk de parfait-klep af, verwijder de manchetten, strooi het cacao-dessert en serveer met een chocoladesaus.
Pittige tartlets met frambozen
Voor 12 tartlets:
- 1 theelepel + een beetje meer boter
- bladerdeeg verpakking
- 2 eetlepels + een beetje meer meel
- 1 vanillestokje
- 375 ml melk
- 75 g bittere chocolade
- 225 g suiker
- 1 theelepel specerijen voor peperkoek
- zout
- 1 ei + 3 eierdooiers
- 2 theelepels cacao
- framboos voor decoratie
Smeer de 12 groeven van de pannen voor het koken van muffins. Rol de deeglaag uit en rol het een beetje, besprenkeling met bloem. Extrudeer of snijd 10 cirkels van 10 cm diameter van het deeg. Houd het resterende deeg bij elkaar (zonder kneden) en knijp nog eens 2 cirkels uit. Plaats de deegcirkels in de groeven, druk ze rond de randen en leg ze in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 ° C. Vanillepeul snijd en schraap de pulp. De pod zelf samen met 1 theelepel. Doe de boter in de melk en breng het aan de kook. Hak de chocolade fijn en smel ze in de melk. Zeef in een kom van 2 eetlepels bloem en meng met suiker, kruiden en een snufje zout. Voeg toe aan melk en roer. Breng aan de kook en laat 3-4 minuten sudderen. Verwijder de vanillestok. Klop het ei en de dooiers met vanillepulp. Meng 2-3 eetlepels warme room en roer dan door het grootste deel van de room. Verdeel de room in manden en bak gedurende 15 minuten. Haal de taartjes uit de oven en laat ze afkoelen op een bakplaat. Strooi cacao en decoreer met bessen.