Aubergines met knoflookvulling
Ingrediënten voor 200 gram aubergines: 5 gram knoflook, 50 gram tomaten, 5 gram dille en koriander, 50 gram peterselie en bleekselderij, peper, zout naar smaak.
Voorbereiding. Aubergines die we zullen verwijderen uit bloemstelen, we zullen een cuticula verwijderen, dan zullen we enerzijds een longitudinale incisie maken en zullen we een pulp verwijderen met de lepel. Aubergines zetten in gezout water gedurende 10 of 15 minuten, haal ze eruit en knijp.
Laten we de aubergines pulp snijden, gehakte knoflook toevoegen, goed gewassen en fijngehakte dille, koriander, peterseliewortel en selderij. Bestrooi met peper, zout, mix en bak in plantaardige olie. Bereide aubergines vullen deze vulling en doen dit in een koekenpan met de ingesneden kant naar boven, met de reeds verwarmde plantaardige olie. Voeg de geschilde en in plakjes gesneden tomaten, zout, giet water op een portie - 20 gram, bestrooi met dille, koriander, dek af met een deksel en stoof gedurende 5 minuten. Serveer aubergines in een warme vorm, giet de saus, die werd gevormd tijdens het vuur.
Erwten-nootjes
Ingrediënten: 80 gram erwten, 30 gram walnootpitten, saffraan, 1/5 kardemom, 30 gram kishmish, ¼ theelepel gemalen kardemom, infusie van saffraan 2 of 3 druppels.
Voorbereiding. Erwten worden gedurende 4 of 5 uur geweekt in koud water, daarna zullen we in dit water koken, zullen we zout water geven. Erwten, laten we door de vleesmolen gaan en gehakte walnoten toevoegen. Laat ons de saffraaninfusie, kardemom, sultana, mengen tot een homogene massa en ballen vormen met walnoten. We serveren op de bladeren van peterselie.
"Armenia" salade
Ingrediënten: 4 komkommers, 4 tomaten, een bosje groene peterselie en greens basilicum, een snufje zwarte gemalen peper, zout naar smaak.
Voorbereiding. Was de tomaten en komkommers in dunne plakjes en leg ze in afwisselende rijen op een bord. We snijden een komkommer in 4 delen en leggen deze in het midden van de salade. Op de bovenste getande delen van de komkommer zullen we bellen plaatsen, die we zullen draaien van dunne cirkels van een komkommer. Laten we de salade opdienen, een beetje peper in de belletjes gieten. We zullen versieren met basilicum en peterselie greens, geven klokken een klokvormige klokken.
Armeense saus
Ingrediënten: aardappelen, vlees, uien, plantaardige olie, wortels, een mengsel van oosterse kruiden.
Voorbereiding. Snijd het vlees in kleine stukjes en bak het in een pan, waar alles wordt gekookt in plantaardige olie. Voeg de ui, een eetlepel kokend water toe en laat sudderen op een hoog vuur tot ze goudbruin zijn, drie minuten. Voeg de wortels toe, in reepjes gesneden en stoof nog een minuut 3.
We snijden de aardappelen in blokjes, doen ze in een pan, peper, zout, giet kokend water, zodat het water het voedsel met 2 vingers hoger bedekt, breng het aan de kook en doe het op een langzaam vuur. Kook tot de aardappelen klaar zijn, en 5 minuten voordat de maaltijd wordt gekruid met kruiden. Ze kunnen op de markt worden gekocht, waar ze kruiden voor pilaf verkopen, voor shurpa, voor soepen, ze passen allemaal.
Salade "Petrovich"
Ingrediënten: een blikje bruine bonen in tomaat, 1 bosje koriander, peterselie, dille, gezouten suluguni-kaas naar smaak.
Voorbereiding. Groen fijngehakt. Kaas geraspt op de rasp. Krabvlees fijngesneden. Eieren vzobem en gebakken eieren, dan gebakken eieren in 4 delen en snijd ze in dunne reepjes. Alle mix.
"Yerevan" salade
Ingrediënten: 4 tomaten, 2 paprika's, 2 uien, 1 theelepel 3% azijn, 1 bosje peterselie, basilicum, koriander, een snufje zwarte gemalen peper, zout naar smaak.
Voorbereiding. Paprika's, komkommers, tomaten die we zullen wassen. Komkommers reinigen van de huid, de peper snijdt de stengel en verwijder de kern, maak de ui schoon. Bereide groenten, in cirkels gesneden, groen gewassen en fijngehakt. In de slakom leggen we de tomaten in lagen, paprika, komkommers, besprenkel met gemalen peper, zout, leg er uien bovenop. Giet de salade met azijn en besprenkel met kruiden.
Rollen kippenborst
Ingrediënten: prei, basilicum, dille, peterselie, paprika, pruimen, Adyghe-kaas.
Voorbereiding. Kippenborst een beetje otobem, voeg greens, peper fijn hakken, pruimen, Adyghe kaas en mix alles. Bereid gehakt de borsten in, verander ze in kleine broodjes, bind ze met prei en bak ze in een pan tot ze helemaal klaar zijn.
Pilaf "Ararat"
Ingrediënten: 800 gram appels, 900 gram kweepeer, 300 gram boter, 200 gram rozijnen, 100 gram amandelen, 100 gram gedroogde abrikozen, 50 of 100 gram alcohol.
Voorbereiding. Bereid rijst uit rijst, breng de pilaf naar een gerecht, bevestig een diafragma, leg de rijen gebakken kweepeer, appels. We zullen de gebakken in olie-gezuiverde amandelen, gedroogde abrikozen en rozijnen omsluiten. We versieren de pilau met verse appels, waarin we groeven maken. In hen zullen we alcohol schenken. Bij het serveren van de pilaf, doe het licht uit, steek de alcohol aan die in appels wordt gegoten.
Gehaktbrood in Armeense stijl
Ingrediënten: 600 gram rundvlees, 4 eieren, 80 gram vetgemest vet. 4 teentjes knoflook, 2 eetlepels tomatenpuree, 1 snuifje rode en zwarte gemalen peper, 1 bosje peterselie-greens, boter voor smering, zout naar smaak.
Voorbereiding. We zullen rundvlees van vet en pezen reinigen, afkloppen met een houten hamer totdat het vlees eruitziet als een deegachtige massa. Daarna sprenkelen we het met zwarte peper, zout en meer. Wanneer het een viskeuze consistentie wordt, verspreiden we op het bord een laag van 1,5 of 2 centimeter. Op een laag vlees op zijn beurt leggen we stukjes vetgemest vet, helften gekookte eieren, knoflookteentjes.
Bestrooi met rode peper, zout en verpak het op een rol, wikkel het in een dunne streng. Doe de rol in de pan, vooraf geolied, bedek met tomatenpuree en zet in de oven. Om gelijkmatig gebakken te worden, draai je om de 10 of 15 minuten en giet je het sap, dat na het roosteren is gevormd. De afgewerkte rol wordt gekoeld, in cirkels gesneden, op een bord of schotel gelegd, gedecoreerd met groenen.
Gemarineerde knoflook in Armeense "Tsarsky"
Ingrediënten voor pekel: 1 liter water, 45 gram zout.
Ingrediënten voor marinade: sap van witte druiven, 3 membranen van walnoot. 2 knoppen van kruidnagel, 4 erwten van zwarte pittige peper, 8 erwten zwarte peper, 100 gram druivenazijn 9%, 45 gram suiker, 45 gram zout, 1 liter water.
Voorbereiding. Vers verteerde knoflook, op een schaduwrijke plaats, snijd de toppen en wortels niet en droog het gedurende 15 dagen. Na het drogen, snijden we de rozet, toppen af, laat een schachtlengte achter met de dikte van je wijsvinger. We zetten de knoflookkoppen in een eiken badkuip, vullen het met niet-gekookt koud water en bedekken het met een schone doek voor de dag.
Verwijder na een dag de bovenste laag schillen van de koppen, spoel de koppen driemaal in koud water. We zullen ze nauwgezet in schepen met een brede keel plaatsen, waarin we zullen pekelen. Hiervoor zijn glazen of klei containers geschikt. We zullen de vaten tot de rand toe gieten met zout pekel. Hersenen in deze pekel gedurende 24 uur. Elke dag veranderen we het water, dus doen we 21 dagen. Op dag 22 zouten we de laatste augurk en vullen deze met een koude marinade. Bind de nek vast met een schone doek en houd knoflook 15 dagen binnen.
Na 15 dagen legen we de marinade in lege gerechten en houden deze 7 dagen in de kou. Wanneer we marinade zouten, vullen we knoflook 7 dagen met druivensap. Giet na 7 dagen het druivensap en vul het met een koude marinade. Na 5 dagen wordt de knoflook op tafel geserveerd.
Schoppen van varkensvlees
Ingrediënten: 3 kg varkensvlees, 3 of 3,5 m varkensdarm, 400 gram varkensvet, 5 of 6 teentjes knoflook, 500 gram granaatappel, zwarte peper, zout.
Voorbereiding. Varkensvlees wordt gewassen, ontdaan van pezen en films, in stukken gesneden en samen met het vet door een vleesmolen gevoerd. Voeg de fijngehakte peper, zout, granaatappelpitjes, geplette knoflook toe en mix alles. Darmen worden gewassen in koud water, in stukken gesneden van ongeveer 100 of 120 centimeter lang. We keren ze binnenstebuiten, we wrijven ze met zout en laten 5 of 10 minuten intrekken, daarna wassen we verschillende keren in koud en warm water en binden we het aan één kant.
Vul de darmen met gekookt gehakt, om de 15 of 20 centimeter, draai het als een bosje worstjes zodat ze niet kunnen afwikkelen. Wanneer de schaal van de darmen is gevuld, vastbinden, het tweede uiteinde losmaken. Snijd voor de bereiding met een schaar in stukjes voor 1 of 2 worstjes. Rooster de snoepjes op gesmolten boter of heet varkensvet. Ze kunnen aan een spies worden geregen voor 2 stuks per portie of in de vorm van een hoefijzer. En bak over hete kolen.
Voor de baden serveren wij zure en scherpe sauzen, bijvoorbeeld mierikswortelsaus, granaatappel, tkemali.
Raad. Schoppen worden gegeten met maïstortilla's of met roggebrood, verschillende bijgerechten, marinades en augurken worden geserveerd - gemarineerde groene paprika, gezouten groene tomaten, augurken en zuurkool. De baden worden geserveerd met een goede haven en wodka.
Zuurkool in het Armeens
Ingrediënten: 60 kilo kool, 1,1 kilo knoflook, 3, 5 kilo wortels, 1,5 of 2 kilo wortels - selderij, koriander met toppen, 25 stukjes paprika, 7-8 stukjes paprika, 300 of 400 gram kersen bladeren. Eén kilogram suikerbieten, 10 of 15 stukjes laurier, 2 stukjes kaneel, 1,4 of 1,6 kilogram zout.
Voorbereiding. Snijd de kool van de dekglaasjes, spoel hem in stromend water en snijd de kop in 2 of 4 delen. De knoflookkoppen zijn verdeeld in denticles en gedrenkt in warm water gedurende anderhalf uur, daarna gereinigd. Wortelen schoon en snijd in cirkels. Peper en we verwijderen de stelen. We pellen de wortels van de schil, wassen, snijden langs 2 of 4 delen. We zullen de bladeren van de kers wassen. We zullen de bieten wassen, reinigen, in dunne platen snijden.
Aan de onderkant van het vat leggen we de bladeren van kersen en kool, daarna leggen we in dichte rijen gesneden kool. Tussen de rijen zetten we dezelfde delen van peulen van bittere peper, bietenplaat, wortelcirkels, wortels, knoflook. De bovenste laag groenten is bedekt met koolbladeren en vervolgens met een doek, leggen we de lading bovenop. Vervolgens worden de groenten met een gekoelde marinade gegoten, 4 of 5 centimeter boven de gelegde groenten. We bereiden 30 liter marinade voor 50 kilo kool. 29 liter water wordt aan de kook gebracht, kruiden toegevoegd, de marinade afgekoeld en gevuld met een vat. 5 dagen wordt het vat op kamertemperatuur gehouden, totdat de gisting begint, dan brengen we het over naar de kou.
Ketchch vis
Ingrediënten: 1 kilogram vis, (filet met schil), 5 stuks uien, 100 gram boter, 4 tomaten, 4 paprika's, een half glas witte wijn. 100 gram eenvoudig deeg, ½ theelepel gemalen dragon greens, ½ koffielepel rode gemalen peper, 6 stuks Jamaicaanse erwten, 10 stukjes zwarte erwten, zout naar smaak.
Voorbereiding. Uien worden in halve ringen gesneden, paprika's worden in reepjes gesneden, tomaten zijn plakjes. We zetten olie op aardewerk, uien, paprika's, tomaten, peper, zout, en daarna sneden we de vis in grote stukken. Langs de lagen van groenten, bestrooi met zout, kruiden, groenten, vul het met wijn, bedek de gerechten met een deksel en wrijf de randen met een beslag. Bak de kuchuch 30 of 40 minuten in de oven
Nshablit
Ingrediënten: 200 gram boter, 2 kopjes tarwebloem, 300 gram zure room, 300 gram suiker, een glas zout, een theelepel frisdrank, vanillesuiker, citroenzuur.
Ingrediënten voor het deeg: 250 gram tarwebloem, 500 gram amandelen, 675 gram suiker. Een halve kop water, twee eiwitten.
Voor siroop: 4 eetlepels suiker, 2 eetlepels water.
Voorbereiding. Verwarm het water in de pan en doe er dan de suiker in. We brengen de siroop aan de kook, roeren tot de suiker oplost. Laten we een beetje afkoelen en de helft van de amandelen door de vleesmolen toevoegen.
We schieten de eiwitten, zwaaien continu, laten we siroop maken. De massa wordt gedurende 15 minuten op laag vuur verwarmd, geroerd en vervolgens afgekoeld tot kamertemperatuur. Voeg in de massa geleidelijk bloem toe en kneed het deeg gedurende 10 minuten, totdat de massa homogeen wordt.
Leg met een lepel het deeg in een ingevette bakplaat en besprenkeld met bloem, ruiten met een gewicht van 30 gram. In het midden van de platte cake leggen we de kern van gepelde en gedroogde amandelen. Bak de nschablit op een temperatuur van 180 graden Celsius, 30 minuten, daarna afkoelen. Van suiker en water zullen we siroop lassen en deze siroop met koekjes smeren.
Basturma vlees
Ingrediënten: 10 kilogram rundvlees zonder been, 13 gram salpeter, 1 kilo zout, 500 gram komijn, 600 gram knoflook, rode peper naar smaak.
Voorbereiding. Het vlees van het dorsale deel en het snijden van het karkas van het rund worden in stukjes gesneden van 30 * 12 * 6 centimeter, in kommen in rijen gezet, met een mengsel van salpeter en zout gegoten, bedek met een doek en laat gedurende 2 dagen, dan verschuiven we het vlees zodat de bovenste laag eronder ligt, en laat voor 2 dagen. Vlees met een beetje koud water en gedroogd op een houten rooster.
Bereid vlees wordt op tafel gelegd met een doek, de randen van de stof worden strakker, plaats het bord op de stof en van bovenaf met een onderdrukking. Laat het 5 uur staan, verander dan de stof en laat het 12 uur staan. Na het persen wordt het vlees strak met touw gebonden en gedurende 12 uur in de schaduw gedroogd. Het vlees aanraken moet droog zijn.
Zaden van komijn zullen we uitzoeken, we zullen spoelen en kruipen. Knoflook schoon en rastolch. Rode gemalen peper, knoflook, gemengde komijn, voeg water toe, zodat het mengsel in een consistentie leek op zure room. We snijden de stukken gedroogd vlees met een dunne laag bereid mengsel, verpakt in rijen in een container en 4 dagen bewaard. Dan nemen we het vlees eruit, bedekken het opnieuw met een mengsel, doen het in een kom en houden het 3 of 4 dagen vast. De bewerking wordt 3 keer herhaald. We zullen het voorbereide vlees verwijderen en het in de schaduw hangen.
Nu weten we hoe we Armeense recepten voor een snackgerecht moeten bereiden. Probeer te koken en houd van recepten met gerechten uit de Armeense keuken.