Dit is een grote plant, op de top waarvan bloemstelen worden gevormd, die eindigen in groepen kleine groene toppen, en samen vormen ze een kleine losse kop. Snijd het hoofd als de gele bloemen zich nog niet ontwikkelen, nieuwe scheuten en nieuwe koppen kunnen verschijnen op de zijpanelen.
Natuurlijk is bloemkool mooier en is broccoli nuttiger. Dit kan worden gezien door vertrouwd te raken met de chemische samenstelling van kool, die de onderzoekers van verschillende landen voortdurend bestuderen. Dus, in de broccoli vond een verscheidenheid aan vitamines: C, B1, B2, B5, B6, E, K, PP, provitamine A, foliumzuur. Een vitamine C erin is bijna net zo veel als in groene peterselie, en dit is twee keer zo veel als in kool met witte kop, en 1,5 keer - dan in kleur.
Voor het gehalte aan vitamine B1 neemt broccoli de eerste plaats in bij koolgewassen (en thiamine is de preventie van aandoeningen van het zenuwstelsel en alle bijbehorende ziekten: zwakke zenuwen, prikkelbaarheid, depressie, stress, slechte slaap, snelle vermoeidheid). Kholin helpt ook nerveuze en vergeetachtige mensen.
Als we het gehalte aan bèta-caroteen beschouwen, dan is het voordeel van broccoli voor andere koolsoorten 7-43 keer, vóór appels - 30 keer, voor sinaasappelen - op 16.
Opmerkelijke en minerale reeksen in broccoli: kalium, fosfor, calcium, natrium, magnesium, ijzer, zink, mangaan, zwavel, selenium. Hij is zelfs rijker dan in bloemkool.
In de keuken van West-Europese landen en de Verenigde Staten zijn er veel recepten voor broccoligerechten. Voedingsdeskundigen wordt geadviseerd om dagelijks ten minste 50-70 g van dit product te gebruiken en een zware uitleg voor hun aanbevelingen te geven.
Broccoli - bescherming voor de maag. Amerikaanse en Japanse wetenschappers zijn van mening dat wanneer broccoli een dagelijks product wordt, het zal beschermen tegen vele ernstige problemen, met name maagkanker. De substantie van sulforafaan, die in kool zit, heeft immers een schadelijk effect op Helicobacter pylori - die bacteriën die gastritis, maagzweren en maagkanker aantrekken. Aan de andere kant is er veel vezels in de broccoli, wat helpt om constipatie te voorkomen, wat ook heel wat ziektes van het spijsverteringsstelsel veroorzaakt. Daarnaast reguleert broccoli de activiteit van klieren, die maagsap en enzymen afscheiden, en dit draagt bij tot een betere spijsvertering.
Ook broccoli is waardevol voor het cardiovasculaire systeem. Kalium voedt de hartspier, vitamine K is verantwoordelijk voor bloedstolling, vitamine E beschermt de celmembranen tegen schade door vrije radicalen (het wordt als de beste hartverdediger beschouwd), een groep stoffen, waaronder omega-3-zuren, vezels, bevordert de eliminatie van "slechte" cholesterol , voorkomen arteriële vervelling, dat wil zeggen, voorkomen atherosclerose, hypertensie, beroerte, hartaanval, aritmie en dergelijke.
Broccoli helpt de immuunbescherming te versterken, infecties te bestrijden door de aanwezigheid van vitamine C, bèta-caroteen, selenium, zink, fosfor, glutathion.
Broccolikool is de sleutel tot een gezonde hematopoëse, omdat het alle stoffen bevat (ijzer, chlorofyl, foliumzuur, vitamine C, enz.) Die betrokken zijn bij de productie van rode bloeddeeltjes.
Sommige stoffen van broccoli, met name vitamine C, vooraf bepalen de verbetering van het metabolisme, het proces van eliminatie van toxines en urinezuur, dat bepalend is in de strijd tegen de zogenaamde metabole ziekten: artritis, jicht, reuma, nierstenen of galstenen, nierziekten, : eczeem, steenpuisten, huiduitslag. Opgemerkt moet worden dat purine-stoffen daarin 4 keer minder zijn dan in bloemkool, en daarom is het geschikter voor de genoemde gezondheidsproblemen, vooral met jicht.
Broccoli bevordert de gezondheid van de botten, omdat het een aanzienlijke hoeveelheid calcium bevat, die, in combinatie met andere samenstellende delen van kool, groei en vernieuwing van botcellen, botdichtheid verschaft en aldus rachitis, osteoporose, tandfragiliteit, breuken en dergelijke voorkomt. Daarom wordt broccoli sterk aanbevolen voor kindermenu's, menu's van zwangere vrouwen, moeders-verpleegkundigen, ouderen.
Gezien de grote hoeveelheid bèta-caroteen in broccoli, vitamine E en C, groep B, praten artsen over het nut ervan voor de ogen, in het bijzonder geloven ze dat het cataract voorkomt.
Het is belangrijk dat de broccoli chroom bevat - niet erg frequent in het micro-element van de plant, maar zijn rol in het leven van het lichaam is aanzienlijk: het reguleert de bloedsuikerspiegel (zegt wonderen), verlaagt de bloeddruk, gaat de afzetting van cholesterol in de lever en slagaders tegen. Omdat deze plant de moeite waard is om aandacht te schenken aan diegenen die lijden aan hoge bloeddruk, aan diabetes of aan het verlagen van de bloedsuikerspiegel. Wetenschappers hebben ontdekt dat een kop gekookte broccoli 22 mg chroom bevat, dat is tien keer meer dan in enig ander product. De dagelijkse norm van chroom is 50 - 200 mg.
Opgemerkt moet worden dat voor het ademhalingssysteem broccoli nodig is als een ontstekingsremmend bactericide, het helpt voorkomen dat de overgang van acute ontstekingsprocessen naar een chronische vorm bijdraagt aan de normalisatie van ademhalingsfuncties.
En nu over deze eigenaardigheid van kool: het wordt beschouwd als een van de belangrijkste producten van een anti-kanker dieet dat de groei van veranderde cellen tegengaat, daarom dient het als een primaire preventie van kanker en preventie van het voorkomen van metastasen. Zoals te verwachten, voor de inhoud van een dergelijk belangrijk antitumoraal middel, als provitamine A, is broccoli een kampioen (zoals reeds opgemerkt, het heeft de overhand in kleur en witbladige kool tienvoudig).
Het anti-kanker effect produceert ook vitamine C en andere antioxidanten - quercetine, sulforafaan, isothiocyanaten, indolen. Broccoli wordt aanbevolen als bescherming tegen kanker van de longen, huid, dikke darm, prostaat, baarmoeder en borst. Kanker van de vrouwelijke organen is geassocieerd met een overmaat aan oestrogenen, wat een voedingsmedium is voor kankercellen. Kool, dankzij het krachtige anti-kankercomplex van stoffen, bevordert een afname in activiteit en een snellere uitwisseling van deze vrouwelijke geslachtshormonen, waardoor het risico op kanker wordt verminderd.
Voor dieetvoeding is koolbroccoli nuttiger dan wit en gekleurd. Naast de reeds genoemde bruikbare stoffen, eiwitten (5%), hoogwaardige, hoogwaardige, worden ze vergeleken met een eiwit van kippeneieren. Geconserveerde broccoli, vers en bevroren, nou ja, beter dan kleur. En gerechten ervan kunnen hetzelfde worden gekookt, maar ook van kleur. Dat wil zeggen, het is het meest nuttig om kooldamp te eten, in salades, of nauwelijks gekookt - het beste voor stomen, of gestoofd, zodat de set voedingsstoffen niet verloren gaat.