- zoete aardappel - 200 gram
- Boter - 120 gram
- suiker - 2/3 kopjes
- eieren - 2 stuks
- honing - 2 theelepels
- melk - 1/4 kop
- bloem - 250 gram
- poeder voor het bakken - 1 theelepeltje
- walnoten - 1/4 kopjes
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet 12 cupcake mallen licht in, want je kunt 12 papieren kopjes gebruiken. In een pan het water aan de kook brengen. Schil 1 zoete aardappelen en snij in blokjes. Bak de aardappelen 5 minuten. Giet af en leg opzij. In een grote kom, doe boter en suiker, breek in een andere kom 2 eieren, giet 1/3 van de eieren tot boter en suiker. Roer goed, voeg nog een 1/3 van de eieren toe en meng opnieuw. Voeg het laatste deel van het eimengsel en 2 theelepels honing toe, roer. Meng bloem en bakpoeder, voeg 1/2 bloemmengsel toe aan een grote kom met eimengsel, giet 1/2 van de melk die beschikbaar is. Roer goed. Voeg dan de resten van het bloemmengsel en de melk toe, roer opnieuw. Met behulp van een spuitzak, vul de cupcake vorm met een deeg. Verkruimel het deeg met in blokjes gesneden aardappelen en walnoten. Bak 30 minuten op 180 ° C. Controleer de bereiding met een tandenstoker en koel af op het rooster.
Porties: 12