- meel - 2 kopjes
- frisdrank - 2 theelepels
- zout - 1 theelepeltje
- kaneel - 2 theelepels
- nootmuskaat - 1/2 theelepel vol
- gember - 1 theelepel
- suiker - 2 kopjes
- koolzaadolie - 1 1/4 kopjes
- eieren - 4 stuks
- wortels - 3 kopjes
- walnoten - 1 kop
- rozijnen - 1/2 kop
- Glazuur: roomkaas - 480 gram
- bacon ongezouten boter - 1 stuk
- van poedersuiker - 2 kopjes
- ahornsiroop - 1/4 Glas
1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Vorm de muffinvorm met 12 compartimenten met papieren voeringen, vet ze in met boter en bestrooi ze met bloem. Wortelen schoon en raspen. Om grote walnoten te snijden, als je ze gebruikt. 2. Meng bloem, soda, zout, kaneel, nootmuskaat en gember in een middelgrote kom. Klop suiker en boter in een grote kom op met een mixer. Voeg eieren en zweep toe. Voeg het bloemmengsel toe en meng tot het mengsel homogeen is. Roer in wortels, walnoten en rozijnen, indien gebruikt. 3. Verdeel het deeg over de papierstroken en vul elke 3/4 vulling. 4. Bak muffins van 14 tot 18 minuten. Laat het 5 minuten afkoelen en laat het vervolgens volledig afkoelen op het rek. Bak intussen de romige glazuurlaag. Klop in een kommenger alle ingrediënten voor glazing met een mixer op gemiddelde snelheid. Zet de kers 10-20 minuten in de koelkast. versier het gekookte glazuur met afgekoelde wortelmuffins.
Porties: 8