- meel - 2 kopjes
- bakpoeder - 1 st. een lepel
- zout - 1/2 theelepels
- ei - 1 stuk
- suiker - 1 glas
- sinaasappelschil - 1 theelepeltje
- gesmolten boter - 1/4 kop
- zure room - 1 1/4 kopjes
- gedroogde veenbessen - 3/4 kopjes
- suiker - 3/4 glas (glazuur)
- sinaasappelschil - 1 theelepeltje (glazuur)
- sinaasappelsap - 1/4 kopjes (glazuur)
1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Smeer de vorm van de muffin met 12 compartimenten, zet opzij. Meng de bloem, het bakpoeder en het zout in een kom. Klop in een grote kom de eieren met een mixer gedurende ongeveer 20 seconden. Voeg de suiker toe en klop tot het mengsel dikker wordt. Meng met een fijn geraspte sinaasappelschil. Langzaam kloppen met gesmolten boter. Voeg de helft van de zure room toe, roer en voeg de overgebleven zure room toe. Voeg het bloemmengsel toe en meng met een spatel. Voeg de veenbessen toe en meng voorzichtig tot de bessen gelijkmatig verdeeld zijn (meng niet te lang). 2. Verdeel het deeg gelijkmatig over de compartimenten van de vorm (ongeveer 2 1/2 eetlepels deeg voor scheiding). Bak 20-23 minuten, tot het licht goudkleurig is. Laat 5 minuten op het aanrecht afkoelen voordat je de muffins bedekt met glazuur. 3. Om de kers te maken, meng je een halve kop suiker en sinaasappelschil in een kom, zet apart. Meng in een kleine steelpan de overgebleven suiker (1/4 kop) en het sinaasappelsap, breng aan de kook op middelhoog vuur. Meng van tijd tot tijd totdat de suiker volledig oplost en het mengsel dik wordt. 4. Smeer de muffins, bereid met glazuur, goed. 5. Bestrooi met een mengsel van suiker en sinaasappelschil. Serveer muffins warm.
Porties: 3-4