- Cupcakes: halfzoete chocolade - 180 gram
- ongezouten boter - 6 Art. lepels
- espresso of oploskoffie - 1/4 theelepels
- eieren - 3 stuks
- suiker - 6 st. lepels
- zout - 1/4 theelepels
- vanille-extract - 1 theelepel
- Crème: witte chocolade - 60 gram
- vetcrème - 90 gram
- muntuittreksel - 1/8 theelepeltjes
1. Maak een muntroom. Hak de witte chocolade fijn, doe het in een kleine kom. Breng de room aan de kook in een pan en voeg de chocolade toe, laat 1 minuut staan tot hij smelt. Klop goed. Voeg muntextract toe en sla opnieuw. Bedek de kom met een plasticfolie en plaats hem ongeveer 2 uur in de koelkast. 2. Maak cupcakes. Hak de chocolade. Snijd de boter in stukjes. Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg een papieren inzetstuk in een muffinvorm met 9 compartimenten. Roer chocolade, boter en espresso samen in een middelgrote pan, verwarm op laag vuur tot de chocolade smelt, haal dan van het vuur en sla tot een gladde massa. Laat iets afkoelen. 3. Klop met een elektrische mixer de dooiers en 3 eetlepels suiker in een middelgrote kom, ongeveer 2 minuten. Voeg een warm chocolademengsel en vervolgens vanille-extract toe, klop. Klop de eiwitten in een aparte kom in een schuim. Voeg geleidelijk de resterende 3 eetlepels suiker en al het zout toe, klop. 4. Voeg proteïne toe aan het chocolademengsel in 3 sets, roer voorzichtig 5. Verdeel het deeg tussen de compartimenten van de vorm voor muffins en vul elk driekwart. Bak de muffins ongeveer 15-20 minuten. Laat in de vorm afkoelen. 6. Haal de muntroom uit de koelkast en meng het met een mixer. Smeer de crème in met koude cupcakes. Indien gewenst, kunt u ze bestrooien met geraspte chocolade.
Porties: 9