Kaviaar is een populair product over de hele wereld. De productie is zeer winstgevend. Daarom proberen fabrikanten op alle mogelijke manieren hun product te produceren door middel van een haak of een boef. In de tijd van technologische groei zou ik heel graag willen weten, maar is deze honderd procent bruikbare kaviaar echt in dit beruchte kleine potje? Of er is iets anders dat we simpelweg niet hoeven te weten, zoals gevaarlijke additieven in rode kaviaar.
conserveringsmiddelen
Momenteel voegen producenten van elke voedingsindustrie verschillende conserveermiddelen, zoetstoffen, verdikkingsmiddelen en dergelijke aan hun producten toe. Dit alles verlaagt de kosten van het product aanzienlijk. Maar in het streven naar winst vergeten producenten dat al deze chemie niet tot het goede leidt. Veel voedingssupplementen leiden tot verschillende ziekten, waaronder kanker. Bovendien experimenteert de productie voortdurend, voegt u dit of dat additief toe en bekijkt u het resultaat. Dus, met behoud van rode kaviaar, hebben fabrikanten herhaaldelijk bewaarmiddelen gewijzigd.
Conserveringsmiddelen van het verleden
Al in de jaren 60 van de 20e eeuw waren additieven in kaviaar erg populair. Boorpreparaten, zoals boorzuur en borax, werden als zodanig gebruikt. Maar uiteindelijk werd ontdekt dat de borax een toxisch en carcinogeen effect heeft en het vermogen om zich op te hopen in het lichaam, leidend tot verschillende pathologieën. Daarom zijn dergelijke supplementen verboden. Bij het zoeken naar een geschikt conserveringsmiddel werden natriumbenzoaat, urotropine, nisine, natriumascorbaat, benzoëzuur, antibiotica, sorbinezuur bestudeerd. Van al deze diversiteit zijn sorbinezuur en urotropine geïsoleerd, als stoffen die het minst toxisch zijn.
Halverwege de jaren negentig werden enkele conserveermiddelen getest, evenals parabenen (op een andere manier, esters van para-hydroxybenzoëzuur). Hun effect op de smaak van kaviaar werd bepaald, evenals de negatieve impact op de microflora, en het onderzoeksproject werd ingeperkt. Bovendien is het gebruik van parabenen de oorzaak van kanker.
Conserveringsmiddelen van het heden
Tot 2008 waren de belangrijkste conserveermiddelen in rode kaviaar urotropine en sorbinezuur. Maar het bleek dat urotropine, of droge alcohol, zoals het in de mensen wordt genoemd, gevaarlijk is. In de maag komen, onder invloed van maagsap, breekt het af met de afgifte van formaldehyde - een zeer giftige stof die bij inslikken de ogen, nieren, lever en het zenuwstelsel aantast.
Op 1 juli 2009 heeft de Russische Federatie een wet aangenomen die het gebruik van urotropine als toevoeging aan rode kaviaar verbiedt. Als alternatief werd gesuggereerd om naast sorbinezuur natriumbenzoaat te gebruiken in plaats van urotropine. Maar om eerlijk te zijn, natriumbenzoaat - een conserveringsmiddel is ook verre van onschadelijk. Het frequente gebruik ervan in voedsel zal ernstige gevolgen hebben in het lichaam.
Als we naar andere landen kijken, dan is in de VS en in Europa een dergelijke wet al lang van kracht, maar in Oekraïne werken ze nog steeds met urotropine. Let daarom bij het kopen van kaviaar op het land - de producent en de samenstelling van kaviaar.