Deze verschillen zijn gebaseerd op de aard en het voedselsysteem. De plattelandsbevolking consumeert meer plantaardige vezels, grove cellulose (cellulose), zodat het lichaam meer water uit het voedsel ontvangt. Het gebruik van groenten, fruit, kruiden, die pectines, hemicellulose, slijm bevatten, zorgt voor verbetering van de darmmicroflora. Plantaardige vezels helpen het werk van het spijsverteringskanaal te normaliseren, zorgen voor de verwijdering van toxines en andere schadelijke stoffen, die niet worden gebruikt door de lichaamselementen.
De jaren zeventig van de vorige eeuw brachten een aantal ziekten aan het licht die te wijten waren aan onvoldoende vezelinname. Dit zijn ziekten van het gastro-enterologische plan, zoals inflammatoire darmsyndroom, ernstige cholecystitis, vergezeld van de aanwezigheid van cholesterolstenen, hernia van de diafragma-opening en andere. Er waren ziekten van de dikke darm: colitis ulcerosa, kanker, polyposis, appendicitis, diverticulose, aambeien; ziekten van het hart en bloedvaten (hypertensie, trombose van aders, spataderen, atherosclerose, ischemie, enz.), andere problemen, zoals artrose, jicht, diabetes, obesitas en cariës.
Om de vraag te beantwoorden over de gemeenschappelijke oorzaak die al deze ziekten veroorzaakte, is het noodzakelijk om dieper in te gaan op enkele eigenschappen van cellulose.
Een van deze eigenschappen is het vermogen om de snelheid van de voedselpassage door de dikke darm te normaliseren. Het is bewezen dat als ongeveer 30 gram tarwezemelvezel aan voedsel wordt toegevoegd, waarvan de vezel hoofdzakelijk uit cellulose bestaat, de spijsverteringstijd van de darmen van volwassen mannen wordt verminderd, en niet 3, 8 dagen, maar 2, 4. En diegenen die lijden aan diarree, beginnen met het verteren van voedsel, niet gedurende enkele uren, maar ongeveer 2 dagen, wat de norm is.
Een andere belangrijke eigenschap van cellulose is het vermogen om toxische elementen uit het lichaam te verwijderen die samen met voedsel de darm binnenkomen: zware metaalzouten, reststoffen, meststoffen, pesticiden, enz. Deze eigenschap van plantenvezels biedt de kationenuitwisselingsmogelijkheden van lignine en pectine. Deze componenten, die in contact komen met cholesterol en galzuren in de darm, helpen de omgekeerde absorptie in het bloed van cholesterol voorkomen, wat de actieve omzetting in de lever veroorzaakt.
Zo wordt een vermindering van de concentratie van cholesterolelementen in het bloed alleen bereikt met pectisch werk tot 13%, en als we ook rekening houden met soja-eiwit, dan - tot 41 procent. Hier wordt duidelijk hoe regelmatige consumptie van sojabonen en peulvruchten de vorming van stenen in de galblaas en vaat- en hartziekten in het algemeen voorkomt.
Cellulose (onoplosbare vezel) heeft vrijwel geen ionenuitwisselingseigenschappen, maar remt niettemin, als gevolg van andere mechanismen, de ontwikkeling van ziekten van atherosclerose en andere kwalen van het hart en de bloedvaten.
Vezel voorkomt nephrolithiasis en darmzweren. Buitenlandse wetenschappers merkten een daling op van het aantal exacerbaties van deze ziekten bij patiënten die overstapten naar een plantaardig voedselpakket. De verergering trad alleen op bij 45%.
Het gunstige effect van de plantenvezel bij gastro-intestinale ziekten is te wijten aan het vermogen van hemicellulose om een zachte, gezwollen, slijmerige, viskeuze massa te vormen en de overmaat aan zoutzuur in de maag te neutraliseren. Dientengevolge wordt de chemisch-fysische "rust" van de slijmvliezen verschaft, en vindt herstel plaats.
Experimenten uitgevoerd door onderzoekers in de jaren 70 toonden aan dat de ontwikkeling van diabetes mellitus wordt vertraagd als de vezels in het menselijke dieet voldoende zijn. Het effect is meer merkbaar als deze vezel wordt geleverd samen met complexe koolhydraten, bijvoorbeeld zetmeel, en niet door zuivere ballaststoffen, bijvoorbeeld in de vorm van zemelen.
Er is een wetenschappelijk bewezen mening dat ziektes van artritis en multiple sclerose gemakkelijker voorkomen tussen die voedingsgroepen die complexe koolhydraten en grote hoeveelheden vezels gebruiken.
Gevestigd en het feit dat het gebruik van plantaardige vezels in grote hoeveelheden de ontwikkeling van darmkanker kan voorkomen. Het voorkomen van dergelijke ziekten in verschillende delen van Engeland hangt bijvoorbeeld af van de niveaus van pentosefracties van plantenvezels in menselijke voeding. De belangrijkste bron van deze fracties in de voeding van Engelsen is pap.
Nog niet zo lang geleden hebben wetenschappers een kruisbloemige groente (broccoli, Brussel, witte kool) geïdentificeerd met een mechanisme dat een antikankereffect heeft. Wanneer deze groenten worden gebruikt in de darmholte, worden indolen gevormd en geabsorbeerd door het bloed, waardoor de leverontgiftingsfunctie wordt gestimuleerd.
Wanneer we het probleem van het gebruik van cellulose bespreken, kan het niet anders dan zeggen dat de producten die het bevatten een lager caloriegehalte hebben dan voedingsmiddelen waarin het niet is opgenomen. Ze verdoven het hongergevoel, verminderen de verteerbaarheid van vetten en koolhydraten, wat bijdraagt tot de normalisering van het lichaamsgewicht.
Tot slot, laten we nog een interessant en belangrijk argument aanhalen, dat het grote belang van cellulose voor de mens bewijst. Met het gebruik van vezels neemt de speekselvloed toe, wat leidt tot de behoefte aan grondiger kauwvoedsel. Dit is een uitstekende preventie van het voorkomen van tandsteenvorming, cariës en verbetering van de maagfunctie.