Meervoudig onverzadigde vetzuren Omega-3 en Omega-6 worden vitamine F genoemd. Zijn constante tekort leidt tot vaatziekten (van sclerose tot infarct), verminderde immuniteit, leverziekten en gewrichten. Overtollig vet overbelast de pancreas en de lever. Maar absoluut noodzakelijk 25-30 gram (dit is ongeveer 2 eetlepels) moet worden toegevoegd aan uw dagelijkse voeding. Al deze opmerkelijke eigenschappen zijn echter volledig inherent alleen in ongeraffineerde oliën. Daarom heeft een goede huisvrouw in de keuken altijd twee oliën: op geraffineerd en ontgeurd, het frituurt en dooft. Ongeraffineerde olie wordt gebruikt in salades, sauzen en andere gerechten.
Hoe plantaardige olie te maken
Om ongeraffineerde plantaardige olie van heet persen te verkrijgen, worden de zaden eerst verwarmd en vervolgens onder een mechanische pers geplaatst. Deze olie wordt alleen gereinigd van mechanische onzuiverheden. Moddersediment op de bodem van de fles is niet schadelijk voor de gezondheid, zoals veel mensen denken. Het bevat nuttige stoffen voor het lichaam - fosfolipiden, die deel uitmaken van de celmembranen. Koud persen van olie voor het persen wordt niet warm en wordt als het nuttigst beschouwd, maar het is slecht opgeslagen. Geraffineerde olie doorloopt een basische behandeling. Transparant, zonder sediment en sediment, het heeft een zwakke kleur en smaak. Er zijn schadelijke stoffen uit verwijderd. Maar helaas, samen met nuttig. Geraffineerde plantaardige olie is vaak verrijkt met synthetische vitamines.
Om een gedeodoriseerde olie te verkrijgen, wordt deze behandeld met droge stoom bij een temperatuur van 1700-2300 ° onder vacuüm en met organische oplosmiddelen, gewoonlijk hexaan. Dientengevolge is olie volledig "gedepersonaliseerd" - verstoken van smaak en geur. Plantaardige ontgeurde olie is van twee merken - "D" en "P". Markering "D" wordt als milieuvriendelijk beschouwd, omdat het geen sporen van organische oplosmiddelen bevat. Het wordt aanbevolen voor kinderen en dieetvoeding. Het gebruik van hexaanvrije technologieën krijgt meestal informatie op het etiket. Maar zelfs na het doorlopen van alle stadia van zuivering, behouden plantaardige oliën het belangrijkste ding waarvoor ze essentieel zijn om te consumeren - meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA's).
Soorten populaire plantaardige oliën
De meest waardevolle plantaardige olie is olijfolie. Het bevat het grootste gehalte aan essentiële meervoudig onverzadigde vetzuren. Naast olijfolie, op de schappen van markten en winkels, kunt u altijd zonnebloemolie, soja, maïs en koolzaadolie vinden. En ook sesamolie, palmolie en andere oliën.
Olijfolie kan het beste bewaard worden in een "warme" koelkast. In de kou in natuurlijke olijfolie (hoe dan ook, geraffineerd of niet) worden witte vlokken gevormd, die verdwijnen bij kamertemperatuur. Dit is een zekere manier om echte olijfolie te onderscheiden van vervalsingen en surrogaten. De olie van de beste variëteiten is licht of goudgeel. Rangen hebben een groenachtige tint. In een rij plantaardige oliën neemt olijfolie een speciale positie in. Naast meervoudig onverzadigde vetzuren bevat het enkelvoudig onverzadigde zuren, die voorkomen dat atherosclerose optreedt.
De hoge populariteit van zonnebloemolie wordt waarschijnlijk geassocieerd met de erkenning van de Russisch-orthodoxe kerk als een mager product. Fysiologisch gezien, het is zeer actief en ook rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren.
Sojaolie is het beste voor kinderen en dieetvoeding. Omdat het waardevolle stoffen bevat, zoals lecithine, noodzakelijk voor de vorming van het centrale zenuwstelsel en het visuele apparaat. Sojaolie is qua samenstelling vergelijkbaar met visvet. Bovendien bevat deze olie een recordhoeveelheid vitamine E. Polka het grootste deel van de sojabonen gekweekt (en, trouwens, maïs) behoren tot genetisch gemodificeerd voedsel, sommige mensen vermijden dit soort olie. En volledig tevergeefs! Potentiële gevaren zijn voornamelijk sojaproducten met een eiwitmolecuul.
Koolzaadolie wordt met name veel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie. Het wordt gebruikt voor het bereiden van margarineproducten, ingeblikt voedsel, mayonaise en sauzen. Koolzaadolie mag niet worden verwaarloosd in de keuken. Deze olie verdraagt warmte en is daarom meer geschikt voor frituren en frituren. Maar gefrituurde kun je niet te betrokken raken bij iemand. Vooral mensen die zelfs de eerste manifestaties van aderverkalking van de bloedvaten hebben, die niet in orde zijn, hebben een overgewicht in het lichaam.
Maïsolie te koop komt alleen in een verfijnde vorm. Het heeft geen speciale voordelen ten opzichte van zonnebloemolie. Het bevat echter een groot aantal nuttige begeleidende stoffen (vitamines en sporenelementen), waardoor het over de hele wereld verdiend populariteit geniet.
Sesamolie , het wordt ook wel Sezam genoemd, het heeft een heerlijke smaak. Daarom is het geweldig voor salades. Deze olie is erg populair in de Chinese en Japanse keuken. Versnipperde sesamzaadjes worden tahinolie genoemd, waaruit halva wordt gemaakt.
Mosterdolie is een uitstekend antibioticum. Het heeft bacteriedodende eigenschappen, dus het is onmisbaar voor conservering, de productie van ingeblikte vis en bakkerijproducten. Brood, gebakken met mosterdolie, wordt lange tijd niet muf, zeer weelderig, geurig en smakelijk.
Palmolie is het minst waardevol voor plantaardige oliën en de goedkoopste. Het is solide in consistentie en ziet eruit als varkensvet. Daarom wordt het veel gebruikt in een aantal landen in het oosten waar om religieuze redenen varkensvlees niet wordt geconsumeerd. Sommige fabrikanten van zoetwaren omwille van de economie voegen palmolie toe in zoetheid, dat smaak en kwaliteit niet verbeteren.
Soorten zeldzame plantaardige oliën
In de schappen van grote supermarkten kun je vrij exotische oliën vinden. Elk van hen is nuttig op zijn eigen manier voor het lichaam. Cederolie is uniek in het gehalte aan biologisch actieve stoffen. Het verbetert het zicht en de samenstelling van het bloed. Pompoenolie heeft een gunstige invloed op het maag-darmkanaal, de nieren en de lever. Druivenpitolie bevat een enorme hoeveelheid antioxidanten, voorkomt veroudering van cellen.
Lijnzaadolie is een van de meest waardevolle en nuttige. In Rusland is lijnzaadolie al sinds de oudheid bekend als "koning-boter"! Het voedt de hersenen, normaliseert het vetmetabolisme en heeft een gunstige invloed op de bloedvaten, het maag-darmkanaal en het zenuwstelsel. Volgens het gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren is lijnzaad superieur aan alle andere oliën. Slechts 1-2 eetlepels bieden een volledige dagelijkse behoefte aan hen. Lijnzaadolie is erg belangrijk voor vegetariërs en mensen die een beetje vis consumeren. In termen van PUFA-gehalte, overtreft het visolie! Deze olie is echter gemakkelijk geoxideerd, tolereert geen warmtebehandeling en heeft een zeer beperkte houdbaarheid. Bovendien, lijnolie verschilt in een eigenaardige smaak, die niet voor iedereen geschikt is.
Neem daarom, indien mogelijk, verschillende oliën in uw dieet op. Immers, elk is waardevol op zijn eigen manier! Zodoende voorziet u uw lichaam van een balans tussen Omega-3 en Omega-6 poly-onverzadigde vetzuren, wat erg belangrijk is voor het behoud van de gezondheid. Denk er bij het opslaan van plantaardige oliën aan dat alle oliën drie gemeenschappelijke vijanden hebben: licht, warmte en lucht. Deze elementen verbeteren het oxidatieproces. Houd de olie daarom nooit bij de kachel, in het licht en in een open fles. Dankzij het gehalte aan essentiële meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA) in plantaardige oliën zijn ze bijzonder nuttig voor ons lichaam.