Pittige cranberrysaus
■ 1 kg verse of diepgevroren veenbessen
■ 1/2 kop water
■ 1 glas suiker (of meer - naar smaak)
■ een snufje zout en versgemalen peper
■ 4-5 st. zwarte peper, 3 stks. anjers
■ 1/2 pakket zhelifix
Was de veenbessen, doe ze in een pan, voeg water toe en doe langzaam vuur. Wanneer de bessen beginnen te barsten, meng het mengsel, laat het vuur zakken, bedek de pan met een deksel en kook 15-20 minuten. Een deel van de bessen smash direct in een pan met een korst voor aardappelpuree. Meng 1 el. l. suiker met zheliksom en voeg in een pan met saus, meng, laat het mengsel opnieuw koken. Voeg de resterende suiker, zout, peper en kruidnagel toe. Nogmaals aan de kook brengen, proberen en toevoegen aan de smaak wat u denkt dat nodig is. Giet de hete saus over de voorbereide potten, sluit ze af, draai ze over het deksel en laat afkoelen. Op een koele plaats bewaren.
Bekendesaus
De populairste saus voor Scandinaviërs. Als je echter jam of jam brouwt zonder de wijsheid van de vossebessen, kunnen ze ook als saus dienen.
■ 1 kg verse of bevroren lingonberry
■ 200 ml droge rode wijn
■ 1 glas water
■ 1 glas suiker (of meer - naar smaak)
■ 1 eetl. l. zetmeel, 0,5 theelepel. kaneel
Cowberry wassen en verdelen in 2 delen. Maal een deel in een blender tot het glad is. Giet de aardappelpuree in de pan, voeg hele bessen en water toe en zet de pan op het vuur. Als het mengsel kookt, voeg suiker, kaneel, giet in de wijn, koken tot de bessen zacht worden. Giet een deel van de vloeistof in een kopje, verdun met zetmeel en giet het in de saus. Roer, breng aan de kook en giet over potten. Je kunt een beetje citroenschil toevoegen aan de saus - voor de smaak.
Caramel ui
Ideaal additief voor gebakken vlees, paté, kaasplankje.
■ 2 kg rode uien (kan ook worden gehalveerd met witte uien)
■ takje tijm
■ 1 glas droge rode wijn
■ 100 ml olijfolie
■ 150 g suiker
■ 100 g vloeibare honing
■ 120 ml wijnazijn
■ een snuifje zwarte peper
■ 1 theelepel. korianderzaadjes (grind)
Snijd de uien willekeurig, maar niet heel fijn. Verhit de olie in een grote koekenpan, voeg een takje tijm, gehakte koriander toe. Doe de uien in een koekenpan, bak ze, roer 5-7 minuten, verlaag dan het vuur, dek de pan af met een deksel en kook, roer, ongeveer 15 minuten. Giet wijn en azijn in de braadpan, voeg honing en kruiden toe, roer en laat ongeveer 40 minuten sudderen - de massa moet donker en plakkerig worden. Verspreid hete karamel-uien in potten, verstop ze, koel ze af en bewaar ze op een koele plaats. Glazen potten openen - in de koelkast.
Appelsaus
Deze saus van een geurige herfstantonovka benadert perfect een vogel en het gebakken varkensvlees.
■ 1 kg antonovki
■ 1 glas suiker
■ snuifje kaneel
■ 0,5 kopjes water
Was appels, snij ze, verwijder zaadjes. Doe in een pan, giet water in en kook onder een deksel op een langzaam vuurtje. Als appels zacht worden, veeg je ze door een zeef om de schil van de schil te legen. Breng de gepureerde appels terug in een pan, voeg suiker en kaneel toe, doe opnieuw een klein vuur en kook nog 10 minuten, terwijl je roert. Smeer de hete saus over de voorbereide potten, dicht en koel af.
Tkemali-saus van de beurt
Pruimen tkemali - in onze regio is zeldzaam, maar de wending groeit overal. Saus voor vlees van het blijkt geweldig!
■ 2 kg volwassen doorn
■ 5-6 teentjes knoflook
■ 1 theelepel elk. kruiden "utsho-suneli" en gemalen koriander
■ 1 chili of 1/2 theelepel. chilipoeder
■ 1 eetl. l. zout, suiker naar smaak
■ grote bos groen: dille, koriander, peterselie
Verander de cake in een pan, giet er water in om het fruit te bedekken. Zet de stoofpot op een langzaam vuur. Wanneer de draai zacht wordt, veeg je het fruit door een zeef (afkookselreservoir) om botten en schil te verwijderen. Pureer in een pan, voeg gehakte greens en alle kruiden toe, kook, roer ongeveer 15 minuten. Giet de bouillon erbij om de consistentie van de saus te krijgen. Voeg meer toe naar smaak (indien nodig) zout en suiker, giet hete saus over flessen en verstopping.