Er werd te allen tijde aangenomen dat paddestoelen - dit is een ideale optie voor beitsen. In onze regio zijn deze schimmels altijd overvloedig. En voor ervaren en voor beginnende paddenstoelen is het oppakken van de paddestoelen een plezier. Wat is het geheim? En er is absoluut geen geheim, alleen de paddenstoelen groeien in grote groepen. In ons land zie je verschillende soorten champignons: geel, peperig, echt (rauw), esp en zwart.
Hoe verzamel je paddenstoelen?
Zelfs als je voor het eerst paddenstoelen gaat verzamelen, dan verwar je de paddenstoelen nooit met andere paddenstoelen. Over het algemeen hebben de paddenstoelen meerdere imitators en tweelingen. Hun verschil in kleur en de zogenaamde mohnatushkah op de randen van de dop. Vaak zijn ze niet zo prominent en luxueus als de echte paddestoelen. Breekbare podgruzdki, bijvoorbeeld, doen alleen alsof. Ze hebben een droge en gladde kop, zonder mohnatushkas, en zelfs niet zo verdord. Een echte paddenstoel publiceert een dunne druppel sap, die zeer scherp ruikt en door zijn plakkerigheid op honing lijkt. Meestal is het op de cilia van de platen die zijn gebogen.
Een echte makreel of rauw volgens zijn smaak en smaak is met recht de eerste. Het heeft een witte of roomgele hoed. En op deze hoed zijn er enkele waterige plaatsen. Je kunt ook de rand op de verschoven randen zien. Melkachtig sap is wit, maar in de lucht wordt het in een oogwenk geelgrijs. In berken en dennenbossen van Siberië tot Europa vindt u een echte paddenstoel. Maar als u een gele champignon-paddenstoel wilt vinden, moet u beginnen met zoeken in de gebruikelijke sparren- of dennenbossen. De hoed van de gele paddenstoel heeft een diameter van 5 tot 15 centimeter. Je kunt zo'n schimmel ook zien in Europa en het Verre Oosten. Opgemerkt moet worden dat deze eetbare paddenstoelen voorwaardelijk zijn, omdat ze alleen in zoutvorm kunnen worden gegeten.
Begin augustus om echt op zwarte paddenstoelen te jagen. Het groeit vooral in gemengde en berkenbossen. Van andere variëteiten van deze schimmels is het in grootte verschillend. Zwarte paddenstoelen kunnen een hoed hebben met een diameter tot 20 centimeter. Het is zeer dicht en vlezig, heeft een bruine, bijna zwarte kleur. Als u zwarte champignons wilt inpakken, moet deze eerst koken. Bijna tegelijkertijd groeit een espenpaddestoel met een zwarte brij. Zo'n paddestoel is te vinden in vochtige espenbossen van augustus tot september. Het onderscheidt zich door een witachtige hoed met roodachtige of bruinachtige vlekken. Champignons peper heeft zo een naam voor een reden. Het kan de kruiden gemakkelijk vervangen. Deze paddenstoel wordt gedroogd, gemalen en als mosterd aan verschillende gerechten toegevoegd. Natuurlijk komt de onbewerkte paddenstoel vaker voor, en het is niet nodig om er lange tijd naar te zoeken. Als de zomer niet altijd zware regenval is, is de oogst van paddestoelen voorzien. Begin september kun je op jacht gaan naar paddenstoelen. Er zijn slechts twee van de meest voorkomende soorten beitepaddestoelen. Nu zullen we beide overwegen.
Koud beitsen
Grootmoeders recept
Alle paddenstoelen die je uit het bos hebt meegenomen, moet je wassen en wegen. Voor één kilo champignons heb je twee eetlepels zout nodig. Een paar dagen paddenstoelen moeten weken, terwijl het water vaak verandert. Als u bijvoorbeeld drie kilo champignons hebt gedrenkt, moet u 600 g water in de pan gieten, 6 eetlepels zout (zonder glijbaan en langs de rand) en champignons. Zodra de champignons koken, is het nodig om peper en laurier in de pan te leggen. De paddenstoelen moeten gedurende vijfenveertig minuten worden bewaard. Wanneer de champignons klaar zijn, zouden ze in een vergiet moeten worden gegoten, terwijl je de augurk moet bewaren, je hebt het nodig. Nadat de druiven zijn gedraineerd, doe ze in potten met knoflook, dille en krentenbladeren. Zelfs als de champignons leeg zijn, schenk ze dan een beetje in een vergiet (met het oog, een snuifje). Nadat de champignons in blikjes zijn gedaan, vult u ze met pekel. Bedek met een paraplu-dille en 2 eetlepels magere olie, zodat je geen lucht doorlaat. Dat is het hele geheim!
Nou, dat is hoe de oma's grootmoeders gezouten, we hebben al geleerd, laten we nu eens kijken naar een ander recept voor koud zouten.
Voordat u de champignons zout, moet u een eenvoudige formule berekenen: van het totale gewicht van de champignons moet u 4% zout nemen. Over het algemeen heb je per kilogram champignons 40 gram zout nodig. Traditioneel, om de paddenstoelen te zouten, moet je eikenhouten vaten gebruiken. Als je echter een paar kilo champignons wilt inpakken, dan zijn de gebruikelijke glazen potten prima. Vergeet niet dat het belangrijk is om bij het zouten de paddenstoelen op de juiste manier te leggen. Op de bodem van de potten moet je het zout uitstorten, verder voor het aroma leggen we de bladeren van kers, mierikswortel, bes, dille stelen met toppen en een of twee teentjes knoflook (gesneden). Om de paddenstoelen een pikante smaak te geven, kun je daar het laurierblad toevoegen, maar dit is niet nodig. Verspreid vervolgens de champignons met de doppen naar beneden en voeg vervolgens 2-3 peas peper en zout op één laag toe. Herhaal nu alles wat je al hebt gedaan, dat wil zeggen, leg opnieuw dezelfde laag en zo totdat de bank vol is. Top met champignons bedek met bessen en kersenbladeren. En denk eraan, voordat je de champignons in blikjes doet, moeten ze in een vergiet met het oog worden gegoten. Zodra de champignons zijn gelegd, vult u ze met pekel. Plaats nu het deksel op de pot en het is beter als het kleiner is dan de hals van de pot, en als u besluit de champignons in een andere container te zouten, dan kunt u de champignons bedekken met een bord. Van bovenaf plaatst u de lading per se, het kan een gewicht zijn, een container met water of een ander zwaar voorwerp. Na al deze procedures, laat de champignons in de kelder of in de koelkast zakken. De meest heerlijke gepekelde champignons kunnen over een maand of een half worden gegeten. Op deze manier kunt u allerlei soorten viezigheid invetten. Maar hoe paddestoelen te zout - op warme of koude manier - dit is de zaak van de gastvrouw.
Heet beitsen
Besprenkel paddestoelen met knoflook, mierikswortel, uien en dille, dek af en leg de lading bovenop. Dus houd in koud water paddestoelen moet ongeveer een week zijn. Daarna kunnen paddestoelen al worden geprobeerd.
Maar als je veel paddenstoelen moet inpakken, doe ze dan in een gaascontainer, die is gemaakt van roestvrij staal en meestal wordt gebruikt voor blancheren, en kook gedurende een paar minuten gedurende twintig minuten, en bedenk dat het water moet worden gezouten.
Bij het koken op water zal er schuim verschijnen, dit moet constant worden verwijderd. Als de champignons gaar zijn, gooit u ze op het rooster en laat u het water uitlekken. Daarna worden de kanen gezouten zoals bij de koude methode van beitsen. Als er echter veel paddenstoelen zijn, moet het zout niet met 4 worden gelegd, maar met 6% van het totale gewicht van de paddenstoelen. Dus de paddenstoelen zijn binnen vijfentwintig dagen klaar. Het beste voor deze methode van zouten is geschikt voor zwarte champignons.