- komkommers - 10 kilogram (late verzameling, lengte 8-12 cm)
- stelen en venkel bloesems - 300 gram
- handvol zwarte bessenbladeren - 1 stuk
- mierikswortel root - 4-5 stukjes
- een bundel mierikswortelbladeren - 1 stuk
- knoflookkoppen - 2 stuks
- rode chili peper - 1 stuk
- honing - 2 Art. lepels
- zout - 12 items. lepels (1 eetlepel per 1 liter water)
Volgens het recept gaat een vat met 12 liter gezouten komkommerbladeren. 1. Eerst moet je een houten kadushku bereiden. Spoel de vat grondig af met een mengsel van heet water en soda, verbrand met kokend water en droog. 2. Laat komkommers weken in koud water, en verander periodiek het water. Week komkommers hebben niet meer dan 8 uur nodig. Giet het water af, doe komkommers in een vat en giet water (waaruit we pekel maken), het moet de komkommers volledig bedekken. Giet dit water in een pan, voeg zout (1 eetlepel per 1 liter water) en honing toe. Verwarm het mengsel en koel af. 3. Wrijf knoflook op de wanden van het vat. Zet op de bodem van het vat 1/3 van de bladeren van knoflook, dille en mierikswortel. Leg de helft van alle komkommers stevig vast. Dan nog een laagje greens, knoflook, chili en mierikswortel. Bovenop de volgende laag komkommers. Bedek met de rest van de kruiden. 4. Giet de komkommers met koude pekel en dek af met gaas of linnen doek. Van bovenaf een houten cirkel en onderdrukking. 5. Trek komkommers 4 dagen op kamertemperatuur weg. Breng de loop vervolgens over naar een koele plaats. Komkommers moeten volledig worden ondergedompeld in pekel - dit is erg belangrijk. Voeg zo nodig pekel toe. Komkommers zijn over anderhalve maand klaar.
Porties: 12