Japanse mayonaise verschilt van de gebruikelijke Europese saus. De smaak is niet zo uitgesproken, het is meer verfijnd en licht, en de textuur van de saus zelf is eerder zachtaardig. In het land van de rijzende zon wordt deze saus tamago-no-mono genoemd en in ons land staat deze bekend als Japanse mayonaise. De Japanners gebruiken hun eigen mayonaise voor het vullen van rijst en noedels, maar ook voor het koken. De samenstelling van mayonaise is behoorlijk exotisch, maar het recept om het in de muren van je huis te koken is uiterst eenvoudig.
Samenstelling van mayonaise
De gebruikelijke Japanse mayonaise wordt gemaakt van eierdooiers, rijstazijn, sojaolie, gemalen yuzu-schil, witte miso-pasta, zout en witte brij. Na de aanpassing van de saus aan het koken van ons land, werd het mogelijk om hun sojaolie, onze olijf of zonnebloem, de schil yuzu-afgeveegd met citroen of limoenschil, rijstazijn - citroensap of appelciderazijn te vervangen, maar om de miso pasta tot nu toe te vervangen, werkte helaas niet.
Pasta miso - een speciale smaakmaker, gemaakt van gefermenteerde soja. Een dergelijke pasta thuis halen is bijna onwerkelijk, maar wordt vaak verkocht in gespecialiseerde winkels en zelfs grootschalige winkels, zoals hypermarkten en supermarkten. Daar kun je sojasaus, wasabi en gekruide gember kopen.
Miso-pasta wordt verkocht in vacuümverpakkingen. Heeft een kleur otzhelto-licht, tot donkerbruin. De pasta kan van verschillende smaak zijn-bitter, zout of zacht genoeg. Denk bij het aanschaffen aan één ding: hoe donkerder de pasta, hoe intenser en feller de smaak. Welnu, alle resterende ingrediënten van de Japanse saus zijn redelijk vertrouwd en vertrouwd voor de gemiddelde persoon. Daarom wordt je aandacht gepresenteerd aan de recepten van mayonaise zoals met onze set ingrediënten en de Japanse traditionele set.
Traditionele Japanse saus (mayonaise)
Zoals eerder vermeld, is het recept voor het bereiden van mayonaise simpelweg eenvoudig. De enige moeilijkheid is de samenstelling ervan. Er zijn mayonaise tamago-maar-mono-volgende ingrediënten:
- 230 gram sojaolie - (bijna vol glas);
- 3 eieren;
- 20 gram rijstazijn;
- 50 gram witte miso-pasta;
- gewreven korst van Japanse citroen yuzu;
- gemalen witte peper;
- zout.
voorbereiding:
We beginnen het voorbereidingsproces. Hiervoor moeten dooiers worden gescheiden van eiwitten en in een kom worden gegoten. Eiwitten zijn niet nodig. Daarna moeten de dooiers goed geschuurd worden met een houten spatel tot een dergelijke toestand, totdat ze veranderen in een vloeibare homogene massa. Voortzetting van het proces van het malen van dooiers, moet je giet alle rijstazijn en meng het hele mengsel met een mixer. Zonder te stoppen en de dooiers te wassen, giet een kom sojasaus in. Klop grondig, elke klont. Dientengevolge, zou de saus dik en lichter moeten worden.
Nu is het noodzakelijk om Pastumiso aan de vers bereide saus toe te voegen en opnieuw te roeren. Dan moet je de schil van de citroen (schil) raspen of eenvoudig in stukjes snijden en in een blender malen. Vervolgens moet je een citroen raspen of de schil snijden en het in een blender malen, het toevoegen en een beetje witte peper in mayonaise. Voeg aan het einde zout naar smaak toe en roer de saus nogmaals om het dikker te maken. Mayonaise is klaar!
Aangepast subrecept van Japanse mayonaise
Absoluut geen recept voor een exotisch gerecht kan aan onze smaak worden aangepast. Japanse mayonaise is geen uitzondering. Daarom kunt u eenvoudig verschillende ingrediënten van het traditionele recept wijzigen door een echte tamago-no-mono-saus te krijgen.
Om dit te doen, hebt u nodig:
- 3 dooiers;
- citroensap van een citroen;
- 1 kopje plantaardige olie;
- een snufje gemalen witte peper;
- 50 gram witte miso-pasta;
- snufje citroenschil;
- zout op de punt van de lepel.
voorbereiding:
Ondanks het feit dat de ingrediënten van de aangepaste en traditionele Japanse mayonaise anders zijn, maar hun bereidingswijze helemaal hetzelfde is: eerst, net als eerder, met een spatel de eierdooiers met citroensap kloppen en na het doorroesten langzaam uitgieten, één druppel olie, totdat het mengsel niet wit is en het niet dikker wordt. Nu kunt u miso-pasta, een jonge schil van citroen, een beetje zout peper toevoegen. Nogmaals, mayonaise en smaak.
Het is beter om Japanse mayonaise in kleine porties te bereiden, want het kan niet langer dan drie dagen worden bewaard - het verandert de consistentie en verliest zijn smaak. Gebruik nieuwe recepten bij het koken, bereid je voor met een goed humeur en een aangename eetlust voor jou!