Paprika in olie (in het Bulgaars)
- 2,5 kg paprika
- 0,5 liter water
- 200 g azijn (5%)
- 250 g plantaardige olie
- 100 g suiker
- 1 peterseliewortel
- 1 kop knoflook
- zout naar smaak
Hoe een gerecht te bereiden:
Vruchten met peper wassen, van zaden pellen, de wortel van de peterselie schillen en in plakjes snijden. Pel de knoflook met denticles. Voor marinade in water, zout, suiker oplossen, azijn en plantaardige olie toevoegen. Peper, knoflook en peterselie verspreid over de potten. Vul met een hete marinade, dek af met deksels, steriliseer (literblikken -15 minuten), sluit en koel af.
Natuurlijke zuring
- zuring
Verse bladeren van zuring, schoon en was gedurende 2 minuten in kokend water. Leg de zuring stevig in hete potten, giet heet water, dat de bladeren bleekt, steriliseer 40 minuten. Rol op, draai ondersteboven totdat het afkoelt.
Ingeblikte rode biet
- bietenbovenkanten
Voor marinade:
- 1 liter water
- 100 g azijn (appel of 9%)
- 70 g suiker
- 25 g zout
- laurierblaadjes, kruidnagel naar smaak
Hoe een gerecht te bereiden:
Bereid de marinade voor door alle ingrediënten te koken. Was het water goed en snijd het (met de bladstelen). Doe de bieten in voorbereide blikjes en giet de marinade, laat 5 minuten weken, laat de marinade uitlekken, breng aan de kook en vul opnieuw met bieten. In de bovengrond kun je gehakte knoflook, uienringen en dille-greens toevoegen. Ik gebruik i om borsjt en garnituren te bereiden.
Koreaanse kool
- 2 kg kool
- 3-4 wortels
- 2 kopjes knoflook
- 1 liter water
- 160 g suiker
- 200 g plantaardige olie
- 0,5 tl peper rood - gemalen
- 5-6 stks. peperkorrels
- 2-3 laurierblaadjes
- 60 g zout
- een kwart van een glas azijn (9%)
Hoe een gerecht te bereiden:
Kool en worteltjes dun hakken, meng met fijngehakte knoflook en zet in potten, giet hete marinade. Na afkoeling overbrengen naar een koude plaats. Voor marinade water met kruiden aan de kook brengen, giet de azijn en plantaardige olie.
Gepekelde komkommers
- komkommers
- З ст. eetlepels zout
- mierikswortel root
- 6 teentjes knoflook
- 2 dilleparaplu's
- 6 bladeren van zwarte bessen en kersen
- 20 pitten paprika
- 8-10 korrels paprika
In een pot van drie liter een plakje mierikswortel, 2-3 teentjes knoflook, dilleparaplu, 2-3 blaadjes zwarte bessen en kersen. Was de komkommer met 0.5 cc. Gewassen, doe dan dezelfde kruiden als in het begin, opnieuw komkommers, bovenop kruiden. Bedek de pot met gaas en strooi er zout over. Giet ongekookt water - goed of gefilterd - zodat het zout ermee bedekt is. Zet de pot 2 weken op een donkere plaats. Verwijder het gaasje en sluit de pot af met een plastic deksel en maak het schoon in de kou.
De lekkerste jonge aardappelen
- 800 g jonge aardappelen
- 3 stukjes boter
- groen
- zout, peper naar smaak
- verse muntblaadjes
- sap van 1 citroen
Hoe een gerecht te bereiden:
Neem de jonge aardappelen. Laat het in de schil of schraap het. Neem een grote steelpan, vul hem halverwege met kokend water, voeg een snufje zout toe. Voeg de aardappelen toe en bak op hoog vuur gedurende 10-15 minuten. Gooi de afgewerkte aardappelen in een vergiet, giet af, plaats in een grote kom, voeg 2 plakjes boter toe, breng op smaak met zout en peper. Hak de blaadjes verse munt fijn. Voeg ze toe aan de aardappelen, giet 1 citroensap en meng goed. De aardappel die na het avondeten is achtergelaten, kan als salade koud worden geserveerd - of in de oven bakken tot hij knapperig is.
Forel met mosterd en havervlokken
- olijfolie
- 2 grote forelfilets, elk ongeveer 200 g, met schil, verwijder zorgvuldig schubben en botten
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 2 theelepels Dijon-mosterd
- 2 handenvol havermout
- 1 citroen
Hoe een gerecht te bereiden:
Verwarm de grill tot het maximum. Smeer de bakplaat in met olijfolie. Leg de forelfilets erop met de schil naar beneden, breng op smaak met zout en peper. Smeer elke filet met een theelepel mosterd. Giet havervlokken in een kom, besprenkel het licht met olijfolie en meng. Bestrooi elke filet met een handvol vlokken, druk zachtjes. Bestrooi met olijfolie en knijp de vlokken opnieuw in de vis. Bereid forel voor. Plaats de pan ongeveer 10 minuten onder de grill tot de havermout bruin is en de vis niet gebakken is. Leg de filet op borden en serveer met jonge aardappelen, vers water stoel en een schijfje citroen.
Salsa van tomaten
- 1 teentje knoflook
- 2 stengels groene ui
- 0,5 verse rode chili peper
- 6 rijpe tomaten
- een klein handvol verse koriander
- sap van 1-2 limoenen
- extra vierge olijfolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Hak de knoflook en de chili fijn samen. Voeg de tomaten toe en blijf malen terwijl je de ingrediënten mengt. Voeg de koriander toe, snijd nog wat meer. Breng salsa over op een diepe schaal, voeg 1 limoensap toe. Probeer het, als je wilt, voeg wat meer sap toe. Kijk hoeveel er al in het gerecht zit - en giet ongeveer dezelfde hoeveelheid olijfolie in, mix en breng op smaak. Serveer met plakjes limoen.
Wellington vulling
- 1 middelgrote ui
- 1 wortel
- 1 stengel van petioled selderij
- 1 aardappel
- 2 teentjes knoflook
- 2 grote champignons of portobello-paddenstoelen
- olijfolie
- 4 takjes verse rozemarijn
- een groot handvol bevroren erwten
- 1 grote ei, bij voorkeur biologische of vrij grazende kip
- 500 g kwaliteit gehakt
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- meel voor strewing
- 500 g klaar bladerdeeg, ontdooid
Verwarm de oven voor op 180 ° C. Schil uien, wortels, selderij en aardappelen, snijd ze in blokjes van 1 cm. Bij de champignons snijd je de puntjes van de poten af en snijd de paddenstoelen op dezelfde manier als de groenten. Giet in een grote pan 2 el. Lepel olijfolie, zet het op matig vuur, giet de gehakte groenten en champignons. Snijd de bladeren van rozemarijn af, snijd ze fijn en voeg ze toe aan de groenten. Roer, roer, ongeveer 5 minuten. Giet de erwten en kook nog 1 minuut. Breng het plantaardige mengsel over in een grote kom, laat volledig afkoelen. Klop het ei in een kop en klop het met een vork. Doe in een kom met gehakt groenten, voeg de helft van het losgeklopte ei toe en breng op smaak met zout en peper. Meng het gehakt grondig. Vorm een worp. Bestrooi het schone werkblad en de deegroller licht met bloem, rol het bladerdeeg in een rechthoek van 65x45. Voeg in de loop van het proces zo nodig iets meer bloem toe, zodat het deeg niet aan de deegroller blijft kleven.
Plantaardige pannenkoeken
- 2 grote wortels
- stuk gemberlengte 10 cm
- 2 middelgrote rode bollen
- 2-3 verse rode chili pepers, naar smaak
- een grote bos verse koriander
- 2 theelepels mosterdzaad
- 1h. lepel kurkuma
- 1 theelepel met een dia van zaden van zira
- 2 theelepels zeezout
- 125 g zelfhevend meel
- 1 liter plantaardige olie
- een plak rauwe aardappelen
- sap van 1 citroen
- 2 limoenen
Schil wortels, gember en uien, hak ze fijn of snijd ze in een grote kom. Hak de pepers fijn en voeg het aan het groentenmengsel toe. Hak de bladeren en stengels van koriander fijn. Voeg de mosterdzaadjes, kurkuma, zir, zeezout en fijngehakte koriander toe aan de schaal. Voeg bloem toe, giet 125 ml koud jodium en meng goed met de handen tot een dik mengsel is verkregen. Bak de bhaji - plantaardige pannenkoeken. Haal een stukje aardappel met geluid eruit. Schep een eetlepel plantaardig deeg op, knijp het strak in en dompel het voorzichtig in hete olie. Vorm nog enkele pannenkoeken en dompel ze in de friteuse. Bak ze 5 minuten totdat ze goudbruin en knapperig worden. Bereid de kant en klare beignets voor met een eikel en leg het papier op een papieren handdoek. Bestrooi het licht met zout en pers een beetje citroensap erover. Herhaal hetzelfde met de resterende test. Snijd de limoenen in plakjes en serveer met een bord bhaji.
Maïs in Mexicaanse tonen
- 4 kolf maïs
- 80 g Parmezaanse kaas
- 1 verse rode chili peper
- 4 sneetjes boter
- kalk
- zout, peper naar smaak
Kook in het gezouten water 4 kolven maïs gedurende 8-10 minuten onder het deksel. Gooi het in een vergiet, droog het. Wrijf op een gerecht of op een bord van 80 g Parmezaanse kaas. Snijd in de helft 1 verse rode chili peper, verwijder de zaden, snijd de kaas fijn. Doe elke kolf op voor een stukje boter en olie over het hele oppervlak. Wanneer de boter smelt, rol de maïskolven in kaas met chili. Goed seizoen met zout en peper. Serveer met plakjes limoen.
Kaassoep
- 1 middelgrote wortel
- 1 ui kop
- 9 champignons
- 2 pakjes bewerkte kaas voor soep (met uien of champignons)
- 6 stuks peper zwarte erwten
- 5 aardappelen van middelgrote aardappelen
We ruimen en snijden de champignons in blokjes, vallen in slaap in een pan met water (ongeveer 4 liter) en wachten, als het zuur is. Hoe te koken, het water af te tappen, de champignons te spoelen en 40 minuten te laten koken. Bak op deze tijd wortels met gehakte uien in plantaardige olie en voeg erwten toe. We maken aardappelen schoon, we snijden rietjes. Voeg als paddestoelen en aardappelen, ui en wortels toe, breng aan de kook en kook gedurende 20 minuten, leg de kaas vervolgens in de pan en breek deze in stukjes en roer tot hij volledig is opgelost, zout naar smaak en kook gedurende 10 minuten. dille naar eigen inzicht.
Ontbijt in de villa
- 1 glas havermout
- 2 glazen gefilterd water
- 1 glas aardbei
- 2 el. lepels honing
- 1 theelepel kaneel
Neem de havermout en kook deze in gefilterd water (de tijd staat op de verpakking aangegeven). Als de pap klaar is, laat hem 5 minuten trekken. Op dit moment bereiden we een saus voor die het ontbijt niet alleen nuttig, maar ook erg smakelijk maakt. Een beetje aardbeien worden overgelaten voor decoratie, andere bessen worden geperst en gemengd met honing, we voegen kaneel toe. We nemen 2 kommen - leg onderaan een deel van de havermout, giet dan de saus, leg de overgebleven pap en decoreer een beetje gemalen aardbeien. Nu kunt u aan de tafel dienen. Indien gewenst kunt u andere bessen en vruchten gebruiken die in het bos of in uw tuin groeien.
Ingemaakte courgettes
- 4 kg squash
- 5-6 stks. chili peper
- 20 erwten paprika
- 20 erwten zwarte peper
- 0,5 mierikswortelwortel
- 0,5 een bosje greens van een dille
- 5 takjes peterselie en selderij
- 10 laurierblaadjes
- 10 teentjes knoflook
Voor marinade:
- 1,5 liter gefilterd water
- 100 g zout
- 100 g suiker
- 350 ml azijn
Jonge courgette lang niet Syu-les 20-25 cm om te wassen met koud water, snij de steeltjes af en snijd in cirkels van 2 cm dik. Snijd de paprika's af, schil de knoflook en verdeel in plakjes, mierikswortelschil, snij de greens fijn. Op de bodem van de voorbereide bus leggen kruiden, op hen - courgette en giet heet (niet lager dan 70 ° C) marinade. Bedek de potten en steriliseer ze.
Pannenkoekenveloppen met tapenade
Voor pannenkoeken:
- 2 eieren
- 200 ml melk
- 75 g bloem
- 1 theelepel suiker
- 1h. lepel zout
- 50 g olijfolie
Voor de vulling:
- 1 pakje tapenades (van zoete rode en gele paprika's en gedroogde tomaten)
- 300 g kippengehakt
- 20 g sojasaus
- 150 g brynza
Klop alle ingrediënten tot een glad beslag. Bak dunne pannenkoeken op een hete koekenpan. Kippengehakt in olijfolie en sojasaus. Leg de geroosterde kip en kaas in de blender. Meng alles. Meng het mengsel in 3 gelijke delen en vul met 3 verschillende tapenades. Plaats in het midden van elke pannenkoek het mengsel van kip en groenten, bind het vast met de uien.
Marseille soep
- 300 g zalm
- 200 g aardappelen
- 10 olijven met botten
- 10 olijven met stenen
- 100 g witte wijn
- 20 g pestosaus
Voor vis-hapjes:
- 400 g wit brood
- 100 g zalm
- olijfolie
- 30 g pestosaus
Zalm in blokjes snijden en koken tot het gaar is. Haal de stukjes vis uit de bouillon en voeg de aardappelen toe, snijd ze in blokjes. Als de aardappelen gaar zijn, voeg dan olijven en olijven toe aan de soep, kook nog 5 minuten. Breng de zalm dan terug, voeg witte wijn en pestosaus toe. Sluit het deksel en schakel het vuur uit. Terwijl de soep eraan komt, bereid je een viscanapé voor. Zalm het gefrituurde in olijfolie, doe het in een blender, voeg pestosaus toe en klop tot het romig is. Wit brood droog in een broodrooster of op een koekepan (zonder olie). Snijd het brood in driehoeken, spreid eroverheen met vis en pesto-room en serveer met soep.
Salade met Provençaalse kruiden
- 200 g rucola-sla
- 200 g kippenlever
- 200 g verse aardbeien
- 100 g geitenkaas of Dor-blauw
- 2 el. lepels sojasaus
- 100 g extra vergine olijfolie
- 1 eetl. lepel met kruiden
Kippenlever in kleine stukjes gesneden, in een koekenpan gedaan, olijfolie en sojasaus gegoten. Bak aan beide kanten. Leg ze op een papieren handdoek en laat afkoelen. Aardbeien worden gewassen en gesneden. Leg in de slakom de rukkola, stukjes aardbeien en gekookte lever. Kaas gesneden in plakjes of blokjes, voeg toe aan de salade. Meng olijfolie, kruiden en 1 theelepel sojasaus. Gegaarde dressing giet de salade en serveer op de tafel.