Azerbeidzjaanse gerechten hebben meestal Turkse namen, maar door de manier van koken en proeven lijken ze meer op de Iraanse keuken. Immers, in de 3-4 eeuw voor Christus. Azerbeidzjan won de Sassanids, die de sterkste staat van Iran stichtten. De opkomst van cultuur en feodale relaties in deze landen vond gelijktijdig plaats. Mag later Azerbeidzjan de Arabische verovering in de 8e eeuw overleefden, de oprichting van de islam, de aanval van de Turken in de 11e en 12e eeuw en de Mongoolse invasie, maar dit had geen invloed op de Azerbeidjaanse cultuur die de Iraanse tradities bewaarde. Bovendien, in de 16-18 eeuwen was Azerbeidzjan een deel van Iran - dit verhoogde opnieuw de Perzische invloed.
Het feit dat Azerbeidzjan uit de 18de eeuw tot het midden van de 19e eeuw uiteenviel tot vele kleine vorstendommen - khanaten - heeft bijgedragen tot de consolidatie van bepaalde regionale tradities in de keuken, die de dag hebben overleefd en gezaaid.
In de regio Lenkoran-Talysh, in Zuid-Azerbeidzjan, is een spel met gevulde vruchten op een open vuur, evenals een vis met notenvruchtenvulling gebakken in Tyndyr, een onderscheidend kenmerk van de Azerbeidzjaanse keuken. In Noord-Azerbeidzjan, waar de Turkse invloed sterker is, is het hoofdgerecht hinkal. In grote steden, zoals Baku, Shemakha en Ganja, bereiden ze dushbars, kutabs, shakerburu, baklava en rahat-lukum voor.
Lam is het belangrijkste vlees in de Azerbeidzjaanse keuken, vooral het vlees van jonge lammeren. Schapenvlees in Azerbeidzjan heeft echter niet zo'n dominante positie als in Oezbekistan. Naast schapenvlees, kalfsvlees, rundvlees en gevogelte wordt heel vaak gebruikt, wat een kenmerk is van de Azerbeidzjaanse keuken en het verschil met andere Kaukasische keukens. Jong vlees wordt gekookt op een open vuur, meestal met zure vruchten - granaten, kersenpruim en cornelian. Gerechten uit gehakt vlees werden wijdverspreid.
Een geweldige plek in de Azerbeidzjaanse keuken is het koken van vis, wat ook het onderscheidende kenmerk is. Verse vis wordt bereid als een shish kebab van schapenvlees op een open vuur, gevuld met fruit en noten.
Fruit, groenten en, het belangrijkst, pittige greens en kruiden worden in het dieet nog vaker gebruikt dan in de Georgische en Armeense keuken, maar in verse vorm. Als ze koken met eieren of met vlees, krijgen de greens nog meer (kyukyu, ajabsandal).
Van groenten in de Azerbeidzjaanse keuken van vandaag zie je vaak aardappelen (piti). Vroeger in de Azerbeidzjaanse keuken werden echter geen aardappelen gebruikt. Het werd vervangen door kastanjes. Immers, met kastanjes, natuurlijke kruiden voor vlees zijn het beste gecombineerd - berg, sumak, bun.
Over het algemeen worden in de Azerbeidzjaanse keuken bovengrondse groenten gebruikt - aubergines, tomaten, niet-scherpsmakende pepers. Gebruik radijs, wortels en bieten zelden. Maar veel gebruikte kruiden en groene groenten (asperges, artisjok, kikkererwten, erwten). Noten en fruit worden net zo vaak gebruikt als groenten.
Groene uien worden in de Azerbeidzjaanse keuken meer als een bol gebruikt, als aperitief voor gerechten. Gebruik geen scherpe knoflook en geserveerd met uien. Veel verschillende kruiden worden in de Azerbeidzjaanse keuken gebruikt, maar saffraan wordt als de belangrijkste en favoriet beschouwd. Het was tenslotte de saffraan die vereerd werd in het oude Media en Perzië.
Van de aromatische planten worden rozenblaadjes gebruikt. Dit, net als de toepassing van kastanjes, onderscheidt de Azerbeidzjaanse keuken van anderen. Van rozen, jam worden gekookt, siroop wordt aangedrongen, sorbets worden gemaakt.
Het belangrijkste kenmerk van de Azerbeidzjaanse keuken is de combinatie van verse producten (rijst, kastanje, sporach) met zure en zuivelproducten - een contrast van vers en zuur (dovga) wordt verkregen.
Veel Azerbeidzjaanse gerechten vallen samen met gerechten uit andere landen (shish kebab, pilaf, dolma), maar de technologie van hun bereiding is anders.
Azerbeidzjaanse nationale pilaf heeft zijn eigen bijzonderheden. Het behoort tot het Iraanse type. Rijst voor pilaf wordt bereid en geserveerd op de tafel los van andere componenten van pilaf en vermengt het niet eens met voedsel. De kwaliteit van rijst koken is afhankelijk van de smaak van pilaf, omdat rijst de helft van het volume van het hele gerecht maakt. Wanneer koken rijst moet niet koken, bij elkaar blijven, maar moet zodanig zijn dat elke rijst heel was.
Serveer rijst moet een beetje warm zijn. Afzonderlijk, maar tegelijkertijd wordt rijst geserveerd met vlees en afzonderlijke kruiden. Zo blijkt rijst uit drie delen te bestaan die één gerecht vormen.
Dol op het drinken van thee in Azerbeidzjan. Ze drinken uitsluitend zwarte, laurierthee en gebruiken, zoals in Iran, speciale smalle kopjes peervormige vormen.
Het gebruik van veel groente, fruit en sappen, jong vlees en zure melkproducten maakt de Azerbeidzjaanse keuken erg gezond en gezond.