Vistaart met gewone vis
Ingrediënten: 300 gram snoek, 25 of 30 gist, 3 eetlepels olie, 400 gram bloem, 300 gram haring, 1¼ kopjes melk, 1 eetlepel gebroken koekjes, 3 eieren, 2 of 3 pitten zwarte peper, zout naar smaak.
Laten we de gist oplossen in warme melk, voeg de bloem toe en kneed het deeg. Laat hem opstaan, voeg dan 2 eetlepels olie, 2 eierdooiers toe, we nemen een drankje, laten we testen om op te staan. Snoekfilets fijngehakt, gezouten, gepeperd, in olie gebraden.
Het deeg dat weer opkwam, in een dunne plaat rolde en een kop, of een glas, we knipten de mokken eruit. Op elke cirkel zullen we gehakt uitsnijden, en van boven zullen we een klein stukje haring leggen. De uiteinden van de pasteien worden geknepen zodat het midden van de cirkel open blijft. Leg ze op een ingevette bakplaat, laat ze 10 of 15 minuten staan. Dan smeren we elk pasteitje met ei en strooien met paneermeel. We bakken pasteien in de oven, die wordt verwarmd tot een temperatuur van 210 of 220 graden.
In dit recept kunnen haring en snoek worden vervangen door een andere vis. Een goede vulling wordt verkregen van karper, snoekbaars, kabeljauw, zeebaars. Aan de bovenkant van deze pastei laat je een gat zodat je er bouillon in kunt gieten. Taarten worden geserveerd aan bouillon en aan het oor.
Moskou-taart met eieren en vlees
Ingrediënten: 800 gram vlees (pulp), 5 gekookte eieren, 3 eetlepels margarine, zwarte peper, zout naar smaak.
Voorbereiding. Bereid het gebruikelijke zure deeg voor. We snijden het vlees in kleine stukjes en geven het door een vleesmolen en hakken het in met een mes. We stoppen het gehakte vlees in een koekenpan of op een bakplaat, besmeurd met margarine, doen het een beetje, snijden het dan opnieuw of laten het door de vleesmolen, voeg gehakte eieren, peper, zout toe.
Uit de test vormen we ballen met een massa van 150 gram elk, en laten we 8 of 10 minuten staan. Van deze balletjes rolletjes rond cakes, stop stuffing van 70 tot 80 gram, we zullen de randen van platte cakes beschermen, terwijl het midden open blijft. We plaatsen de gevormde pasteien op een bakplaat, die is besmeurd met margarine, laat 10 of 15 minuten staan. We bakken taarten bij een temperatuur van 210 tot 220 graden Celsius. Na het bakken pasteitjes invetten met boter.
Kipnoedels voor thuisgebruik
Ingrediënten: kip, 300 gram zelfgemaakte noedels, een bosje peterselie of dille, laurier, 2 liter water, peterseliewortel, 2 wortels, zout naar smaak.
Voor noedels: 200 gram bloem, 3 of 4 eieren, 1/5 kopje water, zout naar smaak.
Laten we de noedels koken. Om dit te doen, zullen we de bloem met een glijbaan op tafel gieten, een gat in de top maken, we zullen de eieren, zout en water wassen en alles daar gieten, het steile deeg kneden. Laten we het deeg testen en het dun met een deegroller rollen. Bestrooi het deeg regelmatig met bloem. We knippen het met lintjes in de breedte van 5 tot 6 centimeter en we leggen de banden tegen elkaar, we gieten meel in. Nashinkuem-noedels, snijden over de tape, zo klein mogelijk. Rastryasem noedels op tafel, zodat elk stuk noedels gescheiden wordt van een ander stuk noedels en laat ze drogen. Daarna zijn de noedels klaar.
Bereid de kip voor, doe hem in een pan, vul hem met water, voeg gehakte peterselie en worteltjes toe, een paar zwarte peperkorrels, zout en kook tot het gaar is. 10 minuten voor het einde van het koken, doe het laurierblad. Kook de kip uit, bouillon de bouillon, breng aan de kook, vul de noedels. Kook op laag vuur tot de noedels niet drijven. We hakken de kip in stukjes en serveren het met noedels. In een bord doen we groene peterselie of dille.
Eend met champignons en noedels
Ingrediënten: 200 gram zelfgemaakte noedels, eendje, 50 gram boter, 5 of 6 gedroogde paddenstoelen, peterseliewortel, wortels, een glas zure room, 1 eetlepel meel, 2 eieren, gemalen peper en zout naar smaak.
We zullen noedels in gezout water lassen en in een vergiet gooien. Paddestoelen vullen met 2 glazen water en koken, giet de bouillon niet uit. Gekookte champignons worden gehakt, voor de saus laten we 2 fijngehakte eetlepels champignons achter, de overblijvende champignons worden gemengd met peper, zout, boter, eieren en noedels. Bereid eend nafarshiruem noedels en paddestoelen, naai het. Leg de eend in een pan, laat de champignons bouillon, voeg gemalen wortels, wortels en peterselie toe totdat de eend kookt.
Bereid de saus: laat de champignonbouillon in een koekenpan met bloemgebak, voeg het vet toe dat overblijft na het blussen van de eend, roer het, voeg de zure room, 2 of 3 eetlepels gehakte champignons toe en breng de saus aan de kook. We maken de kant-en-klare eend vrij van gehakt en garen, leggen het op een schaal, rond een eend, gehakt, plaatsen ernaast en saus met water.
Home Home Decoration
Ingrediënten: 200 gram verse kool, 2 liter bouillon of water, ½ kopje komkommer pekel, 2 eetlepels boter, 2 kleine komkommers, 1 ui, knolselderij, 2 of 3 wortels van peterselie, wortelen, 3 of 4 middelgrote aardappelen, laurier , peper, zout naar smaak.
Voorbereiding. Zo'n rassolnik kookt op een vleesbouillon met eend, kip, lam, rundvlees en ook vegetarisch. Vleesproducten moeten 500 of 600 gram zijn.
Uien, selderij, peterselie, reinigen, spoelen, hakken in noedels en bakken in olie. Ingelegde komkommers in de bouillon. In de reeds kokende bouillon leggen we de kool, en wanneer de bouillon weer begint te koken, laten we de aardappelen zetten, en na 5 of 7 minuten laten we de komkommers en de gepasste groenten zetten. Gedurende 5 of 10 minuten voor het einde van de bereiding leggen we de specerijen, laurier, peper, zout, we zullen vullen met komkommer pekel.
Haringolie
Ingrediënten: 1 haring, 100 gram boter, 2 sneetjes boter, ¼ kopje room.
Voorbereiding. We nemen de geschilde haring, verwijderen de botten, 2 stukjes geweekt wit brood in room, zonder korstjes, voeg boter toe en rol door een vleesmolen, wrijf dan door een zeef en breng het aan de kou. Wanneer deze massa is gestold, zullen we hem de vorm van een haring geven, aan het brede uiteinde zetten we de kop van de haring, en aan het smalle uiteinde zetten we de staart.
Neem een heet mes en strijk de resulterende haringolie. Van het hoofd tot de staart maken we transversale kleine groeven met een mes. In de mond van haring zetten we groene peterselie. We zetten de haring voor pannenkoeken.
Koteletten Pozharsky
Ingrediënten: 400 gram kip, 40 gram gesmolten boter, 7,5 eieren, 15 gram boter, 100 ml melk, 100 gram brood.
Voor een bijgerecht: 15 gram bloem, 250 gram melk, 125 gram groene erwten, 125 gram koolraap, 125 gram rapen, 250 gram wortelen.
Voorbereiding. Vlees kip zonder schil laten we de vleesmolen 2 keer doorlopen, voeg dan wit oud brood toe, vooraf gedrenkt in room en melk, zout en meng goed. Gehakt vlees nog een keer, voeg een zachte boter en een kipfilet toe.
Voor het frituren, schnitzels zijn besmeurd met eieren en melk, rol in wit oudbakken brood snijd ze in kleine blokjes. Gefrituurde schnitzels worden geserveerd in eenensaus met groenten. Voor deze raap snijd je de rutabaga en wortels in kleine blokjes, laten we gaan met de bouillon, voeg de melk toe en breng het klaar. De vloeistof wordt afgetapt, verdund met het meel dat is opgewarmd met olie, teruggegoten en aan de kook gebracht. Groenten vullen met zout, suiker naar smaak. Indien gewenst voegen we groene erwten toe.
Gelei vlees
Ingrediënten: 500 of 600 gram rundvlees, 1 ui, 5 of 6 rauwe eieren, witte wortels, 1 wortel, 2 eetlepels gelatine.
Voorbereiding. Grote stukjes rundvlees besprenkelen met peper, zout en bak in een koekenpan met witte wortels, wortels, vet en uien. Leg het vlees in een pan, giet 3 kopjes water of bouillon en laat sudderen onder een deksel op een vuurtje. Voeg aan het einde van het vuur kruidnagels, paprika's, laurierblaadjes toe. Als het vlees zacht wordt, koel het dan, snijd het in dunne plakjes over de vezels. Het sap dat overblijft na het blussen wordt gefilterd. Een deel van de bouillon die we in een kopje gieten, vult gelatine aan en laat het opzwellen.
Wanneer de gelatine opzwelt, verbindt u deze met bouillon en warmt u op tot de gelatine volledig is opgelost, maar kook niet. Bereid een brace voor om de gelei op te helderen. Voeg in het rauwe gehakte vlees soda, water toe, het moet 1,5 keer meer zijn dan gehakt, laten we een uur brouwen. Meng het mengsel vervolgens met ei-rauwe eiwitten. Voeg in een enigszins afgekoeld vleessap met gelatine een beugel toe en roer. Breng het dan aan de kook, zet het vuur lager en roer één uur zonder te roeren. Wanneer de steun onderaan zit, zeef het sap.
In de diepe slabakken of borden schenken we een dunne laag gelei, die nog niet is gestold en zal afkoelen. Op de bevroren gelei zullen we ornamenten leggen, het kunnen takjes peterselie zijn, cirkels en sterretjes van gekookte wortels, plakjes eieren. We leggen de plakjes gekookt vlees van bovenaf, vullen het met gelei, laten het in de kou staan om te bevriezen. Wanneer de gelei koud is, zullen we de gerechten met de gelei 2 of 3 seconden laten zakken, in warm water doen, zodat het water niet over de rand van de vaat kan gieten. Dan zullen we de borden omverwerpen, het gieten op de plaat leggen. Rond de geleien leggen we greens, olijven, gekookte groenten en augurken. Gieten kan gemaakt worden van kalfsvlees en tong.
Mierikswortel met azijn
Ingrediënten: een glas 9% azijn, 300 gram mierikswortelwortel, 2 kopjes kokend water, suiker en zout naar smaak.
Voorbereiding. Reinig en was de mierikswortel op een bord, doe het in een pan en vul het met kokend water. Bedek de pan en laat hem afkoelen. Voeg als de mierikswortel afkoelt suiker, zout, azijn toe en roer goed. We vullen gelei of koude vis, ham, gelei en anderen.
Mosterdvulling
Ingrediënten: Glas 9% azijn, eetlepel mosterd, 2 eierdooiers, een glas plantaardige olie, peper, zout en suiker naar smaak.
Voorbereiding. Neem 1 eetlepel mosterd, suiker, zout, eidooiers en wiet tot het homogeen is. Schenk met een dunne stroom de plantaardige olie in de massa, onder voortdurend roeren. Verdun het mengsel met azijn, voeg peper toe en roer. We vullen groentesalades, vinaigrettes.
Feestelijk biggetje
We zullen niet het aantal producten specificeren, het hangt allemaal af van je verbeelding en van het gewicht van de big. Bereide biggen van karkassen en we wassen, benen bij een varken, we hakken af op een kniegewricht.
Tot de tijd van het koken kon het varkensvarken niet worden vervormd, steek een houten stok of een koknaald in het karkas, zodat het tegen het hoofd en het bekken zou rusten. De buik van de big zal worden gevuld met geraspte rauwe wortels. De incisie wordt genaaid met draden, het karkas wordt gewreven met citroen en gekookt met een zwak kookpunt in gezouten water gedurende 2,5 of 3 uur. Koel vervolgens in dezelfde bouillon.
De gekookte big wordt losgemaakt van wortels en stutten, we hakken zijn hoofd af en snijden de ruggengraat. Helf het karkas hakken in gelijke delen over. Van brokkige gekookte rijst maken we een sokkel volgens de grootte van het gerecht, we zullen er perkament op doen. Boka perkament bekleed en gedecoreerd met aardappelsalade, gekookte groenten. Van het hoofd van een big nemen we hersenen weg en in plaats van ogen zullen we olijven invoegen. We leggen de stukjes varken en het hoofd op het voetstuk, we zullen de vorm van het karkas vastmaken. Vul de big voorzichtig met een lichte gelei, we bereiden het van de bouillon waarin het varken gekookt was.
Jelly wordt op dezelfde manier gegaard als beschreven in het recept "Meat in Pour". Rond leg de beeldjes van groenten, peterselie, salades, wortels en groene erwten in vormen. Rond de big gaan we een garnering plaatsen van gezouten komkommers. Top met besprenkeld met groen, we vullen een beetje gekoelde gelei, we serveren mierikswortel apart.
Gevulde kip
Ingrediënten: neem een kippenkarkas van 1 tot 1,5 kilogram, 150 of 200 gram vet, 400 of 500 gram magere varkens, 150 of 200 gram rijst, mierikswortel met zure room, groenten, kippenbouillon, groenten voor garnering, 5 of 6 eieren, witte wortels, zout en kruiden naar smaak.
Voorbereiding. We verbranden de kip, we zullen hem wassen en niet darmen, maar we zullen de huid samen met het vlees eraf halen. Om dit te doen, maken we een snee langs de achterkant van het karkas, dat begint vanaf het midden van de nek en het vlees op het bot snijdt met een mes, en we verwijderen de hele huid. We verwijderen de botten van de benen. Met het verwijderde vlees leggen we de huid op tafel, verwijderen de pezen en snijden de filets. We slaan het af met een troffel en leggen het gelijkmatig over de huid.
Bereid gehakt, hak het vlees van de kip, pulp van vetarm varkensvlees, varkensspek laat het door de vleesmolen, meng goed, voeg nootmuskaat, peper, zout, melk en eieren toe. In het klaargemaakte gehakt voegen we het in blokjes gesneden spek, de gekookte tong. We leggen een laag gehakt op de filet. Ze vullen de poten van de kip.
Gevulde kip karkas genaaid, gewikkeld in een servet, gebonden met 2 kanten touw, in kokend gezouten water, voeg wortels, kruiden en kook op laag vuur tot klaar voor 2 tot 3 uur. We zullen de bereide kip uit de bouillon halen, ontvouwen, afkoelen, omwikkelen en op een lichte pers zetten. Gekoelde kip uitgevouwen, bevrijd van draad en snij over de stukken kip. We stoppen de stukjes in een schaal met mayonaise met gehakte cornichons en zure room.
bun
Ingrediënten voor 5 stuks: 350 gram bloem, 25 gram boter, 40 gram suiker, 7 eieren, 10 gram gist, 150 gram water, 5 gram zout. Voor 10 broodjes hebben ze één ei nodig om ze te smeren.
Voorbereiding. Het gistdeeg wordt tot een bundel gerold, in stukken gesneden met een gewicht van 100 of 150 gram. Elk stuk wordt uitgerold in de vorm van een ovale cake. Lapeshki smeer met olie en rol in een rol over de lengte, we verbinden de uiteinden, druk er stevig op zodat de rol niet draait. Snijd daarna de broodjes door, vouw ze in verschillende richtingen uit, zoals een boek en leg het op een ingevette bakplaat. Oppervlak van broodjes met eieren en bakken.
Pannenkoeken vroeg rijp
Ingrediënten: 400 gram tarwebloem, 5 eieren, 100 gram boter, 15 gram zout. 15 gram vet voor het bakken.
In de pan de gesmolten boter, eierdooiers, meng de bloem goed, en verdun de zure melk. We slaan de blanken en doen ze in het deeg.
Sbiten Moskou
150 gram melasse, 200 gram honing, 2 gram geurige peper, nootmuskaat, hop, kruidnagel, 200 gram honing, een liter water.
Patoku en honing koken met water, voeg kruiden toe en kook 5 minuten. Laten we een half uur brouwen, dan druk.
Nu weten we hoe we oude recepten uit de Russische keuken moeten bereiden. Om kennis te maken met deze oude recepten, volstaat het om ze te koken. We hopen dat je ze leuk vindt. Eet smakelijk!