Kipfilet gevuld met tomaten en spinazie
- 4 borsten, gebeten in een dunne laag
- 1 kop spinazie
- 1 kop geraspte cheddar kaas
- 1 grote tomaat, in 4 delen gesneden
- 6 eiwitten
- 1/4 kop kip of groentebouillon
- 1/2 kopje bloem
- 1 eetl. l. olijfolie
Voor saus:
- 1 kop fijngehakte tomaten
- 1/2 kop gehakte spinazie
- 2 tl. azijn
- 1/2 kop kip of groentebouillon
- Vers of gedroogd basilicum
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding van maaltijden:
Verwarm de oven voor op 180 ° C. Leg de kipfilets op de snijplank met een zachte kant naar beneden. Verspreid over elke 1/4 van de spinazie, kaas, tomatenplak. Wikkel elke borst in een rol en leg deze op de schaal met een "naad" naar beneden. Klop de blanken met de bouillon. Giet het mengsel in een grote, brede plaat. In precies dezelfde, giet de bloem. Doop elke rol in de bloem, dan in het eimengsel en dan opnieuw in de bloem (verwijder het overtollige mengsel). En zet op vetvrij papier. Verhit olijfolie in een grote pan. Bak de broodjes aan alle kanten goudbruin. Leg ze op een bakplaat en bak ze ongeveer een minuut in de oven. Maak op dit moment de saus klaar. Meng in een kleine steelpan de tomaten, spinazie, bouillon, azijn en basilicum. Breng aan de kook en laat nog 2 minuten op laag vuur staan. Breng op smaak met zout en versgemalen peper naar smaak. Neem de broodjes uit de oven, snij diagonaal in stukjes van 2,5 - 3 cm dik. Leg op borden, breng op smaak met tomatensaus. Versier de schotel met spinazieblaadjes.
Pasta Casserole
- 2 kopjes volnerfveren
- 1 theelepel. plus 1 theelepel. olijfolie
- 1 teentje knoflook
- Geraspte cheddarkaas met 3/4 kopjes
- 4 kopjes spinazie
- 3 kopjes gehakte tomaten
- 1 eetl. l. Gedroogde oregano (of een ander geurig kruid)
- zout naar smaak
Bereiding van maaltijden:
Verwarm de oven voor op 180 ° C. In een grote pan, kook het water en kook de pasta, volgens de instructies op de verpakking (koken tot de al dente staat). Spoel de pasta onder koud water (of laat het vergiet eenvoudigweg in koud water zakken om niet alle gluten uit de pasta te verwijderen) en zet opzij. Verhit in een pan 1 eetl. l. olijfolie, voeg de knoflook toe. Zodra hij zijn geur aan de olie geeft, verwijder deze dan. Voeg spinazie en 2 kopjes tomaat toe, kook 4 minuten tot spinazie zacht wordt. Meng in een kleine kom de overgebleven kop tomaat, zout en oregano. Voeg de pasta toe aan het mengsel en meng goed. Doe nu in een kom een warme mengeling van tomaten en spinazie en meng opnieuw. Breng een 1/2 kopje kaas op smaak. Smeer 1 theelepel. Olijfolie is een hittebestendige diepe schotel. Leg de pasta en bak gedurende 15 minuten. Haal de schaal uit de oven, strooi de resterende kaas erover en laat hem nog eens 5 minuten in de oven staan. Serveer warm.
Vegetarische frittata met kaas
- 3 theelepels. olijfolie
- 2 kopjes spinazie
- 1 kop gehakte tomaten
- 1 teentje knoflook
- 2 eieren, plus 6 eiwitten
- Geraspte cheddarkaas met 3/4 kopjes
- 2 grote tomaten, in plakjes
- Zout, peper naar smaak
Bereiding van maaltijden:
Verwarm de oven voor op 180 ° C. Verhit in een koekepan 1 theelepel. olie. Voeg de spinazie, gehakte tomaten en knoflook toe. Geef 4 minuten door. Klop de eieren en eekhoorns in een grote kom. Roer het spinazie mengsel voorzichtig door, voeg kaas, zout, peper toe. De resterende 2 theel. giet de olie in dezelfde koekenpan. Giet het eimengsel in een koekenpan. Zet op het vuur, op een klein vuur en schud de koekenpan, breng alle componenten waterpas op basis van de diameter van de vaat. Plaats de braadpan vervolgens 10 minuten in de oven. Zorg ervoor dat fritata gelijkmatig van alle kanten wordt gefrituurd, draai daarom de braadpan voortdurend op het rooster. Haal frittata uit de oven, snij in stukken, serveer met plakjes tomaat, kruiden met versgemalen peper.
Kipspiesjes met ananassalsa
- 2 kopjes ananas, snijd ze in grote blokjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel. gedroogde rozemarijn (of een andere)
- 1/4 theelepel. zout
- 2 tl. versgemalen zwarte peper
- 1 kopje water
- 450 gram kipfilet, in blokjes gesneden
Voor salsa:
- 1/2 kop fijngehakte ananas
- 1/2 kop spinazie
- 2 grote tomaten, geschild en in blokjes gesneden
- 1 eetl. l. olijfolie
- 2 fijngehakte teentjes knoflook
- 2 el. l. vers of gedroogd
- koriander (of een ander kruid)
- 1/4 theelepel. zout
Bereiding van maaltijden:
Stukjes ananas, knoflook, rozemarijn, zout en peper in een blender doen en kloppen. Voeg water toe om een consistentie van een dunne saus te verkrijgen. Stukjes kip en 3/4 ananassaus in een ritszak met rits doen en 30 minuten marineren. Kook salsa. Alle ingrediënten worden in een kom gedaan en grondig gemengd. Laat 1-2 minuten op kamertemperatuur staan, zodat de smaken gemengd worden en dan in de koelkast worden gedaan. Verwarm de braadpan op hoge temperatuur. Haal de kip uit de marinade en bak de stukjes aan elke kant gedurende 4 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen. Rijg nu de kip en stukjes ananas op de spiesen. Bereid shish kebab: na 3 minuten met de resterende ananas saus en draai om, bak nog 3 minuten. Serveer 1 spies met 1 kopje salsa naar de tafel.
Tomaten gevuld met Hawaïaanse kippensalade
- 4 grote tomaten
- 600 g kippenborsten
- 1,5 kopjes ananasblokjes
- 3/4 kop gehakte spinazie, plus 4 kopjes bladeren
- 1/2 kop olijfolie
- 1,5 eetl. l. Dijon mosterd
- 2 el. l. rode wijnazijn
- 2 tl. Verse of gedroogde tijm (of een ander kruid)
- Zout, versgemalen peper naar smaak
Bereiding van maaltijden:
Knip de dop van elke tomaat af (een plak van ongeveer 1 cm dik). Verwijder alle pulp. Leg de tomaten op een papieren handdoek met een gat naar beneden (overtollig vocht wordt dus afgevoerd). Maak op dit moment de vulling klaar. Verwarm de grill voor en smeer de grill in met olie. Kipfilet 8 minuten aan elke kant braden of tot het sap bij het doorprikken transparant wordt. Verwijder van het vuur, koel af en hak de blokjes fijn (moet ongeveer 3 kopjes vulling zijn). Leg in een diepe kom kip, ananas en gehakte spinazie. Roer. Bereid in een andere container de dressing: meng de olie, mosterd, azijn en tijm, al dit seizoen met zout en peper. 3/4 van de dressing, stuur het naar een kom kip en spinazie. Vul elke tomaat met een grote lepel met sla (een tomaat ongeveer 1/3 kopje toppings). Verspreid een kop spinazieblaadjes op elke bord, op de top - gevulde tomaat. Zeef de schaal met de resten van de dressing. Nu kan het op tafel worden geserveerd.