- Ananas - 1 stuk
- Cashewnoten - 200 gram
- Tomatenpuree - 3 items. lepels
- Tomaten - 150 gram
- Boog - 1 stuk
- Bulgaarse peper - 2 stuks
- Knoflook - 3 tanden
- Aubergine - 2 stuks
- Komkommer - 2 stuks
- Wortel - 1 stuk
- Plantaardige olie - 20 gram
- Azijn - 1 theelepeltje
- Suiker - 2 theelepels
- Sojasaus - 50 milliliter
- Specerijen - - Naar smaak
Reinig onze groenten en fruit. Cashewnoten worden gebakken in een droge koekenpan. We snijden de groenten in grote blokjes. In een koekenpan verwarmen we de olie, bak hierin een beetje geplette teentjes knoflook. Voeg de uien toe aan de braadpan, roer en roer nog een minuut. Voeg wortels toe, roer en bak nog eens 1-2 minuten. Dan worden aubergines en cashewnoten naar de pan gestuurd. Roer, bak gedurende 2-3 minuten. Voeg vervolgens komkommers en paprika's toe. Roer, bak nog een paar minuten. Voeg vervolgens de ananas toe aan de groenten. Voeg daarna kruiden toe aan de pan (bijv. Kurkuma, chili, gember), suiker en azijn. Roer, bereid nog eens 2-3 minuten voor. Voeg als laatste de tomatenpuree en tomaten toe aan het gerecht. We verminderen het vuur. De inhoud van de braadpan zout, peper, roer en stoof ongeveer 10 minuten totdat de groenten klaar zijn. Serveer warm. Ik adviseer met rijst garnituur. Eet smakelijk!
Porties: 3-4