- Pompoen - 1 Kilogram
- Parelhoen - 1 stuk
- Citroen - 1 stuk
- Kastanjes - 700 gram
- Mandarijnen - 8 stuks (5 - per bakplaat, 3 - in glazuur)
- Een bosje rozemarijn - 1 stuk
- Honing - 2 Art. lepels
- Sesam - - Naar smaak
- Zout, peper - - Naar smaak
De parelhoenders worden grondig gewassen, ingewreven met zout en achtergelaten. Op kastanjes maken we kruisvormige incisies. We gooien ze in kokend zout water. Breng opnieuw aan de kook, kook ongeveer 5 minuten op een snel vuur, waarna we de kastanjes met ijswater rollen. Nu kunnen we onze kastanjes gemakkelijk uit de schaal schoonmaken. Pompoen, zonder de schil te schillen, snijd ze in plakjes. Vet de bakplaat in met olie, leg er een schijfje pompoen op. Bestrooi met citroensap, bestrooi licht met suiker - en in de oven gedurende 1 uur op 160 graden. Na een uur nemen we onze bakplaat uit de oven. In het midden van de bakplaat leggen de parelhoenders gevuld met takken van rozemarijn en snijd ze in vier delen mandarijn. De rest van de mandarijnen wordt doormidden gesneden en rond de parelhoen gelegd. Bestrooi het geheel met kruiden. Parelhoen is bedekt met folie en zet de bakplaat nog een uur bij dezelfde temperatuur in de oven. In de tussentijd wordt parelhoen in de oven gebakken - we bedekken het glazuur. We zullen het sap van de drie overgebleven mandarijnen uit de schaal persen. We voegen honing toe aan de lepel, een beetje zout, een paar takken rozemarijn. We zetten het op het vuur - en lassen het aan een dikkere consistentie. De coating van de pompoen en guinese nep is klaar. In een braadpan 4 eetlepels suiker en een beetje citroensap. Opwarmen, kastanjes en sesamzaad in de pan doen. Roer en bak een paar minuten op matig vuur. We nemen de bakplaat uit de oven. Pompoen en parelhoen met het mandarijnglazuur dat we hebben bereid. We zetten ook geroosterde kastanjes op een bakplaat. We plaatsen de pan terug in de oven en bakken nog een uur bij dezelfde temperatuur. We serveren al deze zaken op een grote schaal of pan, in dezelfde vorm als alles in de oven werd gebakken - zonder iets weg te gooien. Alles is eetbaar en erg lekker. Eet smakelijk! :)
Porties: 8