- puree passievrucht - 1/2 kop (voor vulling :)
- citroensap - 5,5 st. lepels
- suiker - 1/2 kop
- zout - 1 snuifje
- maïszetmeel - 2 Art. lepels
- grote eigeel - 2 stuks
- boter - 1/4 kop
- bloem - 1/2 kop (voor koekjes :)
- bakpoeder - 1/2 theelepels
- zout - 1/8 theelepels
- boter - 1/4 kop
- kristalsuiker - 1/3 Glas
- groot ei - 1 stuk
- extract van vanille - 1/2 theelepels
- van kokosnootchips - 140 gram
Maak een stop. Verwarm de passievruchtpuree, citroensap, suiker, zout en zetmeel in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg eierdooiers langzaam toe en snuif de snorharen. Koken, voortdurend kloppen tot de massa dikker wordt. Haal van het vuur. Voeg olie toe, roer. Giet de massa door een fijne zeef in een kom. Dek af met een plasticfolie en plaats het 2 uur in de koelkast. Maak een koekje. Meng de bloem, het bakpoeder en het zout in een kom. Meng de olie en de suiker in de mixer op middelhoge snelheid, ongeveer 2 minuten. Voeg het ei en de vanille toe. Verlaag de snelheid en voeg geleidelijk een bloemmix toe. Voeg de kokosnootschaafsel toe. Verdeel het deeg in 2 delen, wikkel het elk met plastic folie en zet het in de koelkast gedurende 30 minuten. Verwarm de oven voor op 190 graden. Op een licht met bloem bestrooid oppervlak één stuk deeg van 6 mm dik uitrollen. Snijd met behulp van een koekjesvorm de cirkels en leg ze op een bakplaat. Herhaal met het tweede deel van de test. Zet gedurende 15 minuten in de koelkast. Bak tot de randen van de koekjes goudbruin zijn, van 8 tot 10 minuten. Laat volledig afkoelen. Doe de vulling in een spuitzak met een ronde punt. Geven de vulling op de vlakke kant van het deeg en dek af met de bovenste helft van het deeg. Bestrooi de koekjes voor het serveren met poedersuiker.
Porties: 36