- Quince - 3 Kilogram
- Suiker - 2,5 Kilogram
- Water - 600 milliliter
- Citroen - 1 stuk
Quince een goede was, verwijder een schil met een klein mes, kook het dan, laat de bouillon uitlekken en gooi de schil weg. Quince zonder vel, in 4 delen gesneden, verwijder stengels en zaden. Fruit om in een bakje te leggen voor het koken van jam en giet water, wat gekookt was van kweepeer, voeg het sap en citroenschil toe. Nadat de kweepeer is gekookt voeg je saha toe. Kook de jam tot hij gaar is, tot de kweepeer volledig is gedispergeerd en de suiker niet volledig zal oplossen. Dit duurt ongeveer een uur. Jam moet dikker worden. Dan moet kweepeer lichtjes worden afgekoeld en geplet met een blender. In de toekomst moet jam gedurende verschillende dagen constant in verschillende benaderingen worden gekookt, voortdurend op hem letten en af en toe roeren. De jam moet aan de kook worden gebracht en 10 minuten laten koken, en dan apart van het vuur. Deze procedure wordt 5-6 keer herhaald. Hete marmelade giet op de vormen en bedek met alcohol gedrenkt in bakpapier. De met papier bedekte marmelade moet enkele weken in de zon of op een droge, warme en goed geventileerde plaats worden gedroogd totdat deze volledig is gestold en met een mes kan worden gesneden.
Porties: 10-13