- Parelgort - 1/2 kop
- Rundvlees (pulp) - 300 gram
- Knoflook - 2-3 tanden
- Selderij - 50 gram
- Pasternak - 50 gram
- Wortel - 1 stuk
- Aardappelen - 1 stuk
- Boog - 1 stuk
- Tomatenpuree - 1 st. een lepel
- Gezouten (gebeitst) komkommers - 2-3 stuks
- Boter - 1 Art. een lepel
- Specerijen - - Naar smaak
Ingredients. Vlees gesneden in kleine blokjes kant ongeveer 1 cm. Breng in een pan een liter water aan de kook, in kokend water gooien we vlees. Kook de bouillon gedurende 30 minuten op laag vuur en voeg dan het laurierblaadje, een beetje zout, de gesneden bleekselderij en pastinaak toe aan de bouillon. Knoflook licht pletten van de platte kant van het mes, wortelen en aardappelen in blokjes gesneden. Voeg 15 minuten later aan de bouillon toe dan pastinaak en bleekselderij. Voeg onmiddellijk daarna de Alkmaarse gort (natuurlijk van tevoren geweekt voor de nacht) toe aan de pan. Kook de soep gedurende 1 uur op laag vuur. In de tussentijd bereiden we de braadpan voor. Snij de ui fijn en bak in olie tot hij transparant is, voeg vervolgens de tomatenpuree en 3 eetlepels toe aan de uien. water. Dek af met een deksel en laat het ongeveer 10 minuten op matig vuur sudderen. Komkommers wrijven over een grote rasp en voegen toe aan de uien. Roer en kook op matig vuur nog eens 10-15 minuten onder het deksel. Het resulterende gebraad wordt toegevoegd aan de soep en wordt nog eens 10 minuten gekookt. Verwijder dan de soep uit het vuur en laat het nog 10 minuten onder het deksel brouwen. De soep van Alkmaarse gort is klaar. Eet smakelijk!
Porties: 6-8