Nog een heerlijke versie van de Rassolnik Rassolnik - dit is het eerste gerecht, waarbij het verplichte ingrediënt is ingelegde komkommers. De mensen van de rassolnik noemen soms caly. Er zijn een tiental recepten om dit gerecht te koken. Vaak wordt de augurk bereid met de toevoeging van granen (parelgort, rijst). Voor rassolnik had geen slijmerige consistentie, je moet je romp goed voorbereiden. Dit recept gebruikt parelgort. Voor het koken moet het worden gezeefd, uitgesorteerd, vreemde insluitsels worden verwijderd en grondig worden gespoeld. Eerst wordt de Alkmaarse gort (of rijst) gewassen met warm water (tot 40 ° C) en vervolgens met heet water. Een dergelijke volgorde is niet toevallig: warm water verwijdert zetmeel van het oppervlak van korrels en heet water scheidt vet van het oppervlak van korrels tijdens opslag. Vervolgens worden de grutten met kokend water uitgegoten, zetten een zwak vuur aan en koken tot ze zacht worden. Vervolgens wordt de bouillon gegoten en wordt de croupe gewassen met heet gekookt water om het slijm te verwijderen. Pas na een dergelijke bereiding wordt de Alkmaarse gort in een beslag gelegd.
ingrediënten:- Rundvlees op het bot 500 g
- Augurkbicarbonaat 50 ml
- Water 3 l
- Laurierblad 1 st.
- Wortel 1 st.
- Peperzwart met erwten 7 stuks.
- Zonnebloem geraffineerde zonnebloemolie 50 ml
- Tomatenpuree 1 el. l.
- Peterseliewortel 1 st.
- Grutten Alkmaarse gerst 1 eetl.
- Aardappelen 5 stuks.
- Uien 1 st.
- Gepekelde komkommers 2 stuks.
- Zout 1 theelepel.
- Stap 1 Om rassolnika te bereiden, moet je rundvleesribben, parelstomp, aardappelen, wortels, peterseliewortel, uien, augurken, plantaardige olie, komkommer en augurken en specerijen nemen. Voeg in rassolnik een beetje tomatenpuree toe.
- Stap 2 Snijd de vinnen in kleinere stukken.
- Stap 3 Ribben in een pan, giet 3 liter koud water, breng aan de kook, verwijder het schuim en vet en kook tot zacht vlees.
- Stap 4 Snijd de gezouten komkommer in 4 delen en hak hem dan fijn.
- Stap 5 Schenk in een aparte kom een beetje bouillon en rooster de komkommers tot ze zacht zijn.
- Stap 6 Snijd Alkmaarse gort, pel en spoel goed.
- Stap 7 Giet de romp met 3 kopjes kokend water, zet op een zwak vuur en kook tot verzacht. Afkooksel van de bouillon, en schil de croupe met heet gekookt water om slijm te verwijderen.
- Stap 8 Schil de aardappelen, was en snij in blokjes.
- Stap 9 Schil wortelen en peterselie en wrijf op middelgrote rasp.
- Stap 10 Bereide wortelgroenten in een pan met plantaardige olie.
- Stap 11 Vat tot bruin tot het zacht is.
- Stap 12 Voeg wat tomatenpuree toe aan wortels en peterselie.
- Stap 13 Bedek de groenten en bak 5 minuten.
- Stap 14 Schil de ui, snijd hem in twee, en dan elke halve in dunne halve cirkels.
- Stap 15 Zet de ui in een koekenpan met hete olie en bewaar.
- Stap 16 Doe de aardappelen in de kokende bouillon en kook tot alles klaar is.
- Stap 17 Voeg in de bouillon de bast toe, bruin met tomatenwortels, uien, komkommers en kook gedurende 10 minuten. 5 minuten voor het einde van het koken giet je de komkommer augurk, peper, laurier en zout.
- Stap 18 Verwijder het laurierblad van de voorbereide soep. Dien op met zure room en besprenkel met kruiden.