Sinds de oudheid werd zuurkool beschouwd als een van de belangrijkste voedingsproducten van de Slavische volken, vooral in de winter, omdat het lichaam dan meer vitamines nodig heeft. Ondanks de vrij eenvoudige bereiding van zuurkool, werd het nog steeds niet beschouwd als een voedselproduct van gewone mensen. Alleen koningen konden kolen op hun percelen kweken, die ze toen skits noemden. Alleen de squadrons van familie en prins konden het eten, omdat ze geloofden dat kool een uitstekende gezondheid en kracht zou geven. Bovendien hebben de nuttige eigenschappen van zuurkool veel Russische pelgrims uit scheurbuik gered.
Vóór het verschijnen van kool fermenteerden de Slaven wilde kruiden. Kool kwam 300 jaar voor het offensief van Genghis Khan naar het Russische volk en kennelijk leerden onze voorouders het proces van zouten lang voor hem goed kennen.
Ondankbare zaken zullen gerechten tellen die gemaakt zijn van zuurkool.
Naast de bestaande recepten, veredelen vele meesters noodzakelijk zuurkool en gerechten ervan met iets van hun eigen. Onder de kruiden die aan de gerechten met kool worden toegevoegd, kunt u een verscheidenheid aan pepers, laurierblaadjes, suiker, komijn, koriander, anijs, kruidnagel, gember, enz. Vinden. De kookmethoden zijn ook heel anders: met de toevoeging van azijn, pasteurisatie, gieten van kokende pekel en et al.
Maar het "standaard" recept bestaat: je moet de zuurkool hakken, zout toevoegen en goed kneden, laten druipen en dan de geraspte wortels toevoegen. Daarna stevig in een vat of een ander groot vat doen, de bodem vooraf leggen met koolbladeren. Bewaar de koolbladeren erboven, zet een schone kaasdoek en druk deze aan met onderdrukking.
De duur van de gisting is afhankelijk van de temperatuur, bijvoorbeeld bij kamertemperatuur, kool zal ongeveer een week zuur zijn, als de lucht koel is - iets langer. Om de onaangename geur en mogelijke bitterheid te elimineren, doorboort de kool tijdens het rijpen meerdere keren met een scherp voorwerp. Na het beitsen wordt de kool op een koele plaats gehouden, zonder de druk weg te nemen.
Tijdens de bereiding verkrijgt zuurkool organische zuren - melkzuur en azijnzuur, en accumuleert zelfs nog meer vitamines, waaronder vitamine C, K en B. Daarnaast bevat het een aantal mineralen - calcium, kalium, natrium, ijzer, zink, fosfor , koper, silicium, etc.
Er is veel te zeggen over de gunstige eigenschappen van zuurkool, naast vitamines en micro-elementen is het ook bekend dat het een algemeen herstellend, bacteriedodend, ontstekingsremmend en zelfs pijnstillend effect heeft en aanpassing van de zuur-basebalans, de spijsvertering, normalisatie van cholesterol en bloedsuikerspiegel bevordert. Daarom wordt aanbevolen om zuurkool te gebruiken voor mensen met problemen met het metabolisme, GIT, patiënten met diabetes mellitus.
Volgens sommige laboratoriumgegevens bevat zure kool dergelijke nuttige stoffen die het proces van vitale activiteit van kwaadaardige cellen kunnen stoppen, vooral in de longen, darmen en melkklieren.
Volgens recente studies op het gebied van therapie zijn er gegevens over de positieve effecten van zuurkool bij de behandeling van aviaire influenza.
Wat de traditionele geneeskunde betreft, is het over het algemeen een apart verhaal, dat zuurkool-wonderlijke eigenschappen toe-eigent. Veel genezers bevelen het gebruik aan van zuur koolsap en direct kool zelf met eventuele kwalen - van ARI tot ernstige chronische ziekten (astma, epilepsie).
Daarnaast heeft zuurkool een zeer positief effect op de gezondheid van de man. Artsen van traditionele geneeskunde verzekeren dat het regelmatige gebruik van zuurkool, het sap, de potentie aanzienlijk verhoogt en tot de volwassenheid behoudt. Voor vrouwen kan kool elk cosmetisch masker volledig vervangen en zal het een fluweelachtige huid geven aan het gezicht, de elasticiteit ervan, en pigmentvlekken, mee-eters redden.
Niet alle eigenschappen van zuurkool zijn echter nuttig. Dit product bevat veel organische zuren, wat gecontraïndiceerd is bij mensen met een verhoogde maagzuurgraad, die lijden aan ziekten van nierfalen, pancreas, hypertensie en galstenen.
Voor degenen die in dromen geloven, teleurstellend nieuws: als je van kool droomt, kunnen er weinig problemen zijn ...
We wensen je altijd een goede gezondheid en aangename dromen!