- bloem - 2 kopjes
- bakpoeder - 2 1/2 theelepels
- frisdrank - 1/2 theelepels
- zout - 1/2 theelepels
- kaneel - 1/2 theelepels
- grote eieren - 2 stuks
- suiker - 3/4 kopjes
- zure room - 1 kop
- gesmolten en lichtgekoelde boter - 8 Art. lepels (110 g)
- vanille-extract - 1 theelepel
- rabarber - 1 1/2 kopjes
1. Plaats het rek in het midden van de oven en verwarm de oven tot 200 graden. Vorm de muffinvorm met 12 compartimenten met papieren inzetstukken of folie-inzetstukken. Meng in een grote kom de bloem, bakpoeder, soda, kaneel en zout. Klop in een middelgrote kom eieren, suiker, zure room, gesmolten boter en vanille-extract tot een gladde massa. Roer het zure mengsel met de droge ingrediënten lichtjes door met een spatel, maar meng niet te lang. 2. Snij de rabarber in blokjes van 8 mm en meng voorzichtig met het deeg. Het deeg zal dicht zijn. Verdeel het deeg tussen de vormcompartimenten en verdeel het met het achteroppervlak van de lepel of spatel. Het deeg moet net boven de bovenkant van de vorm zijn. 3. Bak de muffins tot ze goudbruin zijn, tot de tandenstoker die in het midden wordt gestoken niet schoon zal blijven, van 18 tot 22 minuten. Laat de muffins 5-10 minuten in de vorm afkoelen. Haal uit de vorm, laat afkoelen en serveer warm.
Porties: 12-13