- middelgrote aardappelen - 1 stuk
- bloem - 300 gram
- Tarwebloem - 150 gram
- roggemeel - 60 gram
- droge gist - 1 1/2 theelepeltjes
- zout - 1 3/4 theelepeltjes
- warm water - 1 glas
- olijfolie - 1/4 glas (plus 2 eetlepels)
- Mozzarella kaas - 60-90 gram (vulling)
- kaas Provolone - 60-90 gram (vulling)
- Parmezaanse kaas - 30-60 gram (vulling)
- walnoten - 2 Art. lepels (pestosaus)
- knoflook - 4 tanden (pestosaus)
- verse basilicumblaadjes - 1 glas (pestosaus)
- peterselie bladeren - 1 st. lepel ((eventueel) pestosaus)
- olijfolie - 1/4 kopjes (pestosaus)
- zout - 1 / 2-1 1/2 theelepeltjes ((naar smaak) pestosaus)
- Parmezaanse kaas - 3 items. lepels (pestosaus)
1. Maak de Pesto-saus. Bak de walnoten in een kleine koekenpan op middelhoog vuur tot de geur verschijnt, ongeveer 5 minuten. Leg de walnoten opzij en herhaal met teentjes knoflook (ongeveer 5-7 minuten). Laat de knoflook afkoelen, schoonmaken en malen. 2. Doe walnoten, knoflook, basilicum, peterselie, olijfolie en ongeveer 1/2 theelepel zout in een kom van een keukenmachine en mix tot een consistentie van aardappelpuree. Doe de saus in een kleine kom en roer met fijn geraspte Parmezaanse kaas, voeg zout naar smaak toe. Dek af en plaats in de koelkast tot gebruik. 3. Maak een deeg voor pizza. Schil en snij de aardappelen. Kook de aardappelen in een middelgrote pan tot ze gaar zijn, 10-15 minuten. Laat het water weglopen en laat de aardappelen afkoelen. Meng de bloem, gist en zout in een grote kom. Rasp aardappelen in een kom. Klop het mengsel samen. Meng op lage snelheid met een haak voor deeg. Voeg water toe en meng. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe en meng voor een paar seconden tot het deeg glad is (het zal een beetje plakkerig zijn). 4. Leg het deeg in een licht geoliede kom, dek af met een deksel en laat het twee keer omhoog gaan (ongeveer 45 minuten). Giet de resterende 1/4 kopje olijfolie in een pizzaschotel en zet apart. 5. Deeg het beslag tegen de tafel en rol het op het met meel gedompelde oppervlak in een cirkel met een diameter van ongeveer 35 cm en leg de pizza in de vorm. Verwarm de oven voor op 260 graden. Vorm een decoratieve korst op de rand van de pizza. Dek af en laat staan tot het deeg in volume verdubbeld is, ongeveer 30-40 minuten. Een paar keer prikt u het oppervlak met een vork. 6. Zet de oventemperatuur op 220 graden en bak pizza gedurende 15 minuten. Haal uit de oven en vet met Pesto-topdressing. Leg de plakjes Mozzarella en strooi geraspte Provolone en Parmezaanse kaas. Breng de pizza terug naar de oven en bak tot de kaas smelt, nog 10-15 minuten. Zet, indien gewenst, de vorm op de bovenkant van de oven en bak nog eens 5 minuten tot er bruine vlekken op de kaas verschijnen. 7. Laat 5 minuten afkoelen voordat u het snijdt en serveert.
Porties: 6-8