- bloem - 2 1/2 kopjes
- cacao - 2 theelepels
- zout - 1 theelepeltje
- suiker - 1 1/2 kopjes
- plantaardige olie - 1 1/2 kopjes
- eieren - 2 stuks
- rode kleurstof voor levensmiddelen - 1/2 theelepeltjes (als een gel)
- extract van vanille - 1 theelepeltje
- karnemelk - 1 glas
- soda - 1 1/2 theelepeltjes
- witte azijn - 2 theelepels
- Voor glazuur: eetstokjes ongezouten boter - 2 stuks
- roomkaas - 360 gram
- suikerpoeder - 4 kopjes
- extract van vanille - 3/4 theelepels
1. Verwarm de oven voor op 175 graden. In de vorm voor muffins plaatst u papieren inzetstukken. Meng een grote kom bloem, cacao en zout. 2. Meng de suiker en boter op hoge snelheid met een elektrische mixer. Eieren één voor één toevoegen, kloppen na elke toevoeging. Voeg de kleurstof en het vanille-extract toe en mix. 3. Verlaag de snelheid naar laag. Voeg het bloemmengsel in drie stadia afwisselend toe met twee toevoegingen karnemelk. Roer de frisdrank en azijn in een kleine kom, voeg het mengsel toe aan het deeg en klop met een gemiddelde snelheid van 10 seconden. 4. Verdeel het deeg gelijkmatig over de papieren inzetstukken en vul elke 3/4 vulling. Bak ongeveer 20 minuten. Laat volledig afkoelen in de vorm. Muffins kunnen een nacht bij kamertemperatuur worden bewaard of gedurende maximaal 2 maanden in een verzegelde container worden ingevroren. 5. Bereid de romige glazuurlaag voor. Klop boter en roomkaas met een mixer op hoge snelheid, van 2 tot 3 minuten. Verlaag de snelheid naar laag. Voeg de poedersuiker toe, één glas per keer, en dan het vanille-extract, mix tot een homogene massa. Glazuur kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Verwarm het voor gebruik op kamertemperatuur en klop het op. Smeer het glazuur in met muffins en serveer.
Porties: 8