- (ongeveer 12 stuks) van kleine aardappelen - 650 gram
- zout, evenals zout voor kruiden - 5,5 theelepels
- groot ei - 1 stuk
- mosterd - 1 theelepeltje
- vers geperst citroensap - 2 Art. lepels
- plantaardige olie - 1 kop
- een klein bosje verse munt, van 6 tot 8 takken, grof gehakt - 1 stuk
- Versgemalen peper - - Naar smaak
Doe de aardappelen en 1 theelepel zout in een middelgrote pan gevuld met koud water. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook tot de aardappelen zacht zijn, van 12 tot 15 minuten. Laat het water weglopen en laat de aardappelen afkoelen op kamertemperatuur. Bereid pepermuntmayonaise voor. Om dit te doen, mengen eieren, mosterd, citroensap en de resterende theelepel zout zich in een blender. Terwijl de blender werkt, giet je langzaam de olie in. Klop tot het mengsel dik is. Voeg de munt toe en meng. Breng op smaak met zout en peper. Serveer onmiddellijk met aardappelen met mayonaise of bewaar mayonaise in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen.
Porties: 4