- aardappelen - 220 gram
- vers citroensap - 1 st. een lepel
- pastinaak - 450 gram (ongeveer 2 grote of 4 middelgrote)
- bloem - 1/4 kop
- bakpoeder - 1 theelepeltje
- grote eieren - 2 stuks
- verse dille - 2 items. lepels
- zout - 1 theelepeltje
- vers gemalen zwarte peper - 1/4 theelepel
- olijfolie om te frituren - naar smaak (of een mengsel van olijfolie en plantaardige olie)
- zure room - 1 kop (saus)
- citroensap - 1 st. lepel (saus)
- zout - 1/2 theelepel (saus)
- geraspte mierikswortel - 1 st. lepel (saus)
- groene venkel - 1 st. lepel (saus)
1. Verwarm de oven voor op 120 graden. Verspreid een grote of twee kleine bakplaat met folie en laat het in de oven. Schil de groenten en rasp ze op een grote rasp. U kunt ook een keukenmachine gebruiken. 2. Leg de groenten op een theedoek of een gaaslaag en knijp om zoveel mogelijk vloeistof te verwijderen. Laat twee minuten staan en pers dan opnieuw. Maak het deeg. Doe de aardappelen en pastinaken in een grote kom. Voeg het citroensap toe. Roer in een andere kleine kom het meel, bakpoeder, zout, peper en gehakte dille door elkaar. Voeg toe aan de groenten en meng. Klop lichtjes de eieren en voeg het deeg toe, roer. 3. Verwarm een grote braadpan, bij voorkeur gietijzer, op middelhoog vuur. Voeg 3 eetlepels olie en warmte toe. Leg het deeg op een braadpan en vorm pannenkoeken met een vork of vingers. Bak ze goudbruin, 3 tot 4 minuten. 4. Draai om en bak nog eens 2-3 minuten. 5. Afgewerkt met pannenkoeken op papieren handdoeken en laat de olie weglopen. Plaats de beignets vervolgens in een voorverwarmde oven om warm te blijven. Herhaal met het resterende deeg, voeg indien nodig meer olie toe. 6. Om de saus te maken, mengt u alle ingrediënten in een kleine kom. Voeg smaakmakers naar smaak toe. Serveer de beignets warm met een beetje saus.
Porties: 9