- courgette - 450 gram (ongeveer 2 medium)
- zout - 0,5 theelepels
- groene uien - 2 stuks
- groot ei - 1 stuk
- Versgemalen zwarte peper - naar smaak
- bloem - 1/2 kop
- bakpoeder - 1/2 theelepels
- Olijf of andere frituurolie - Naar smaak
- zure room - 1 glas (voor serveren (optioneel)
- citroensap - 1-2 Art. lepels (voor voeding (optioneel)
- citroenschil - 1/4 theelepeltjes (voor serveren (optioneel)
- een klein teentje knoflook - 1 stuk (voor voeding (optioneel)
1. Verwarm de oven voor op 95 graden. Snijd de uiteinden van de courgette bij en rasp het op een grote rasp of maal het in een keukenmachine. Meng de courgette in een grote kom met 1 theelepel zout en houd 10 minuten apart. 2. Pers courgette uit door een van de volgende methoden te kiezen: druk de houten lepel tegen het oppervlak van het vergiet, probeer zo veel mogelijk vloeistof eruit te persen of pers de courgette door de kaasdoek. 3. Leg de ingedrukte massa in een kom. Voeg gehakte groene uien, lichtgeklopt ei en een beetje versgemalen zwarte peper toe. Meng in een aparte kom de bloem en het bakpoeder door elkaar en voeg dan de courgettemassa toe. Verhit in een grote koekenpan 2 eetlepels olie op hoog vuur. Doe de massa in een koekenpan met een lepel en vlak af met een spatel om de beignets te maken. Kook pannenkoeken op hoog vuur gedurende 3-4 minuten, tot ze goudbruin zijn. Als de pannenkoeken snel bruin worden, verminder dan het vuur tot medium. 4. Draai de beignets om en bak aan de andere kant totdat ze bruin zijn, 2 tot 3 minuten. Leg de afgewerkte pannenkoeken op papieren handdoeken, leg ze op een bakplaat en zet ze in de oven om warm te blijven. Herhaal met de resterende test. 5. Meng zure room, citroensap, schil, zout en gehakte knoflook om de saus te bereiden. Bedek alle beignets met saus voor het serveren. Deze beignets zijn ook goed om te serveren met een gekookt of gebakken ei van bovenaf.
Porties: 4-7